家庭小炒的菜譜菜餚應該怎麼製作

　　有時候下班回到家中，可能會有些疲倦，但是又很想製作一些小炒菜進行食用，那麼你可以在冰箱中拿一些蔬菜肉類來製作了，到底有哪些家常炒菜的製作方法呢?以下是小編為你整理的家庭小炒菜譜，希望能幫到你。

　　家庭小炒菜譜：家常炒蛤肉

　　材料

　　食材：蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張

　　調料：鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克

　　做法

　　1、準備好食材，買回的蛤仔含有極多的泥沙石子，要用流動的清水反覆清洗乾淨，瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

　　2、炒鍋燒熱，倒油，下姜蔥蒜末下鍋爆香，倒入瀝乾水的蛤子肉，旺火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至幹水。

　　3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜1分鐘，入味。

　　4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

　　小訣竅

　　1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水後剝殼取肉的，裡面含有很多泥沙和小石子，烹飪之前一定要記得清流乾淨，否則很影響口感。

　　2、由於已經屬於半成品了，炒的時間不宜太長，但要炒得乾爽，必須要徹底炒幹水。

　　家庭小炒菜譜：西芹蝦仁

　　菜譜簡介這道菜蝦是甜的，芹菜也不會塞牙，又下飯又養眼。材料西芹半棵，帶殼蝦500g，蒜三瓣兒，雞粉，鹽

　　做法

　　1.西芹洗淨，去老梗老筋還有芹菜葉子，葉子可以留了以後熬湯或者剁碎加入沙拉，蒜切蒜末

　　2.帶殼蝦去殼，去頭，牙籤挑了黑線，備用，蝦頭留用，芹菜在滾水燙熟後下冷水，備用，

　　3.熱鍋下油，下蝦頭略微翻炒，取出，煸蝦仁，盛出備用，

　　4.下芹菜翻炒，加入蝦仁，大火快炒，加鹽，雞粉調味，即成。

　　小訣竅TIPs：

　　1.蝦要整隻炒才好看，切碎了感覺不如整隻來的過癮。

　　2.芹菜要去老筋啊~不然塞牙塞得很呢

　　家庭小炒菜譜：私房燒豆腐

　　菜譜簡介 下飯快手菜，營養豆腐DIY燒製，辣椒醬憑個人喜好，我家剛好還有吃墨西哥菜時候買的辣椒醬就即興用了，下次可能我就改用海南的燈籠辣椒醬~每一種辣椒都別具風味，襯得豆腐異常鮮美。

　　材料

　　老豆腐四塊，蔥，姜，瘦肉，蠔油，生抽，老抽，雞粉，鹽，辣椒醬，料酒，生粉，香油

　　做法

　　1.豆腐切條兒，瘦肉切丁，瘦肉中加入蠔油，料酒，鹽，生粉抓勻醃製，切蔥花，粗薑絲兒

　　2.熱鍋下油，加入蔥花薑絲兒爆香，下肉翻炒，加老抽調色，加少許水，加入豆腐煲煮，加入生抽，鹽，雞粉，辣椒醬調味兒，出鍋前點香油即成。