溫州酒宴的菜譜應該如何製作

　　在酒席上，各種各樣的菜餚樣式，各種各樣的食材製作，每一道食材都不一樣的製作方法，那麼你知道這麼多的食材都有哪些製作步驟方法嗎?以下是小編為你整理的溫州酒宴的菜譜，希望能幫到你。

　　溫州酒宴的菜譜：香辣美容蹄

　　主料：豬前蹄 1000克

　　輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

　　材料A:大蔥 1 根切段、薑片 5 片、大蒜 4 顆 切片

　　材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹

　　材料C：花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻

　　做法：

　　1、豬腳洗淨，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘

　　2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝乾水份備用

　　3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可

　　4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹，小火炒至出香味

　　5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水

　　6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量

　　7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

　　8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色

　　9、放入滷過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色

　　10、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動

　　11、一直炒到滷汁完全收幹，盛出備用

　　12、鍋內冷油，放入花椒，紅幹椒爆至出香味

　　13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收幹，撒上白芝麻即可

　　溫州酒宴的菜譜：茄汁包心丸

　　主料：豬前腿肉200克配料：鵪鶉蛋10個實際用了6個、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許

　　調料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蠔油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺

　　步驟：

　　1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。糯米需要提前2小時浸泡

　　2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。

　　3：加入蔥白末、薑末，調入料酒、食鹽、蠔油順同一方向攪拌均勻。

　　4：分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。

　　5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。

　　6：收口，再做成肉丸。

　　7：把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。

　　8：依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鐘。

　　9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外準備適量水澱粉。

　　10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。

　　11：倒入番茄醬翻炒出香味，並起大泡泡。

　　12：調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。

　　溫州酒宴的菜譜：福氣滿滿小棗饃

　　原料：中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗

　　製作過程：

　　1、幹棗洗淨，浸泡2小時。

　　2、酵母溶於溫水中，靜置5分鐘;麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。

　　3、揉成軟麵糰，包上保鮮膜進行發酵。

　　4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將麵糰擠壓排除氣泡。

　　5、麵糰取出輕輕揉勻。

　　6、麵糰切成小劑子，搓細。

　　7、搓長搓細的面劑子分成若干等長的小長條。

　　8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。

　　9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。

　　11、放入蒸籠中靜置20分鐘。

　　12、大火蒸制15分鐘;關火，3分鐘後開蓋，出鍋。