正宗的家常湘菜菜譜應該如何製作

　　很多人都喜歡食用好吃的湘菜，因為是其中的湘菜的辣勁吸引著人們，那麼如果想要在家制作正宗的家常湘菜需要掌握好一定的方法的，那麼你知道有哪些方法嗎?以下是小編為你整理的正宗的家常湘菜菜譜，希望能幫到你。

　　正宗的家常湘菜菜譜：手撕茶樹菇金絲牛肉

　　原料：茶樹菇450克，牛柳肉300克。

　　調料：A料純淨水、姜、蔥各50克，八角3個，山柰、花椒各5克，土豆澱粉5克，B料幹辣椒絲30克，蔥絲100克，香菜末80克，C料味精20克，糖、鹽10克，花椒麵1克，藤椒油30克，蔥油40克，色拉油1千克約耗30克。

　　做法：

　　1.將牛柳解凍，放入盆中，加入A料，上籠蒸2—2.5小時，晾涼，撕成絲，撒上土豆澱粉，入七成熱的油鍋中炸至酥脆，撈出控油，上桌。

　　2.將茶樹菇剪去頭，撕成絲，入沸水鍋中焯水，撈出控幹水分，入七成熱油鍋中炸至酥脆，速出控油，與B料拌勻裝在盤底。

　　3.將炸好的牛肉絲搭配C料拌勻，撒在裝好盤的茶樹菇上，上桌即可。

　　正宗的家常湘菜菜譜：薄荷小黃臘牛肉

　　原料：小黃臘牛肉250克，薄荷葉100克。

　　調料：A料幹椒段50克，花椒子、薑片、蒜片各5克，白芝麻10克，芝麻油5克，白糖2克，鮮花椒油10克，色拉油500克約耗30克。

　　做法：

　　1.將小黃臘牛肉切片、焯水，三成熱油中炸至肉捲起，起鍋控油。

　　2.鍋留底油下入A料，煸出香味，再放入小黃臘牛肉、薄荷葉同煸至香，加白糖調味，淋花椒油、芝麻油起鍋裝盤即可。

　　正宗的家常湘菜菜譜：石板雪花牛肉

　　原料：4A澳洲雪花牛肉250克。

　　調料：醃料400克，雞蛋清1/3個，黑胡椒、生粉各3克，幹蔥頭150克，無味黃油6克，迷迭香、鹽各2克，幹百里香1克，天成一味特級鮮味醬油5克。

　　製作：

　　1.雪花牛肉切成邊長1.5釐米的方塊，加入醃料，放入冷鮮箱中醃1小時，取出用毛巾吸乾水分，加入雞蛋清、生粉拌勻;幹蔥頭切塊。

　　2.幹蔥塊用煎鍋加黃油煎香，加鹽、黑胡椒，起鍋裝一邊做菜底。

　　3.煎鍋入黃油，煎制雪花牛肉至六成熟，加迷迭香、幹百里香炒至雪花牛肉八成熟，起鍋前噴天成一味特級鮮味醬油。

　　正宗的家常湘菜菜譜：太極牛肉夾餅

　　原料：牛肉150克，青尖椒200克，荷葉餅10克。

　　調料：色拉油500克約耗60克，鹽、味精各3克，辣椒麵、香醋各10克，孜然粉5克，老乾媽豆豉50克，A料味精、雞精、胡椒粉各2克，東古一品鮮10克。

　　製作：

　　1.牛肉切成小丁，加入鹽、味精醃漬5分鐘，入燒至四成熱的色拉油中，小火滑熟，撈出控油。

　　2.鍋內留底油，更多特色菜就在湘菜廚師唐傑網站。燒至七成熱時，放入牛肉丁，撒入辣椒麵、孜然粉，大火翻勻，出鍋。

　　3.將切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的鍋中，下入老乾媽豆豉和A料，大火翻炒均勻，淋香醋，出鍋裝入盤中，然後將炒好的牛肉放入，擺成太極的形狀，將蒸好的荷葉餅放在盤邊。