好吃炒菜的菜餚應該如何製作

　　一般看到大廚炒製出來的菜餚都是十分的豐盛的，但是一旦在自己手上就好像沒有那麼的好吃了，那麼你知道有哪些製作方法嗎?以下是小編為你整理的炒菜的菜餚製作，希望能幫到你。

　　炒菜的菜餚製作：金針炒蒜苗

　　材料

　　蒜苗4根，綠豆芽150g，金針菇200g，紅菜椒1/4個***約10g***，洋蔥1/4個***約20g***，薑末1茶匙***5g***，生抽，芝麻、香油各1茶匙***5ml***，鹽1/2茶匙***2g***，油1湯匙***15ml***

　　做法

　　1、蒜苗去掉根部老硬的部分，清洗乾淨，切成3cm長的段;綠豆芽去尾洗淨;金針菇去掉根部，清洗乾淨;紅菜椒切成細絲;洋蔥切成碎末。

　　2、中火燒熱炒鍋中的油至六成熱，放入洋蔥末和薑末，稍微翻炒，出香味後，將切好的蒜苗段和金針菇放入炒鍋中，調入生抽，翻炒至金針菇變軟。

　　3、放入綠豆芽和紅菜椒絲，翻炒兩下，加入鹽和芝麻、香油調味即可。

　　炒菜的菜餚製作：西芹百合炒腰果

　　材料

　　主料：百合50克，西芹100克，胡蘿蔔50克，腰果50克

　　調料：鹽1/4小匙，砂糖1/2小匙***糖不可少***

　　做法

　　1、百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿蔔切小薄片。

　　2、鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。

　　3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁，大火翻炒約1分鐘。

　　4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出，灑上放涼的腰果即可.

　　小訣竅

　　1、炸腰果時，一定要冷油，小火，一邊炸一邊要翻動以免燒糊，炸好後要徹底放涼才會酥脆。

　　2、炒菜的時侯用大火迅速翻炒，不需炒太長時間。

　　3、炒菜時油不要放太多，以免油膩。

　　炒菜的菜餚製作：素炒黃豆芽

　　材料

　　主料：黃豆芽500克，

　　調料：料酒10克，醬油15克，白砂糖2克，大蔥15克，白皮大蒜10克，鹽3克，味精2克，豌豆澱粉10克，香油10克，花生油30克

　　做法

　　1.將黃豆芽洗淨，瀝去水;

　　2.鍋內加油燒熱，放入蔥***切***花、蒜***切***片熗鍋，烹入料酒，放入黃豆芽、醬油略炒，再加入白糖、鮮湯、精鹽燒開;

　　3.用小火加蓋燒透，至汁濃時，加味精，用溼澱粉15克***澱粉6克加水***勾薄芡，淋入香油，出鍋裝盤即成。

　　炒菜的菜餚製作：黃豆芽炒粉條

　　材料

　　黃豆芽250g，粉條150g，裡脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺

　　做法

　　1、豆芽摘洗乾淨，裡脊肉切絲用1/4小勺鹽，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌勻醃製10分鐘

　　2、粉條煮熟，撈出瀝乾水

　　3、鍋內燒熱油下肉絲炒熟盛出

　　4、鍋內再次燒熱油，下蔥姜炒香，倒入豆芽翻炒均勻

　　5、下粉條，加半杯水，剩餘的調料全部倒入炒勻

　　6、蓋蓋燜10分鐘至湯汁濃稠，出鍋前撒入肉絲，韭菜段炒10秒立即關火。