家常特色的菜譜應該如何製作

　　好吃的菜餚一定是需要好的原材料和好的鍋具構成的，但是期間好的製作方法也是極其的重要，那麼你知道有哪些家常特色菜譜的製作嗎?以下是小編為你整理的家常特色的菜譜如何做，希望能幫到你。

　　家常特色的菜譜如何做

　　香辣土豆牛肉

　　材料：牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1個

　　配料：青椒1個 小米椒2個***喜歡辣的可以多放點哈*** 姜一塊 蒜2-3瓣

　　調料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆

　　做法：

　　1.材料準備好

　　2.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用

　　3.薑切片，蒜剝去外皮，小米椒切段

　　4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小

　　5.牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水

　　6.隨後撈出，用溫熱的水沖洗乾淨後控幹

　　7.鍋裡燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒

　　8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒

　　9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色

　　10.兌入適量清水***沒過牛肉為宜***煮開

　　11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時

　　12.放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時

　　13.放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌

　　14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可

　　大蔥燒豆腐

　　原料：大蔥一根，北豆腐一塊，鹽，鮮味生抽，花生油。

　　做法：

　　1.大蔥一根，收拾乾淨後切滾刀段。

　　2.北豆腐一塊切塊或者片備用。

　　3.平底鍋燒熱後，放適量的花生油。

　　4.油熱後放切好的大蔥，中火煸炒。

　　5.待大蔥開始變軟時放切好的豆腐，繼續中火煸炒。

　　6.待豆腐兩面煎的金黃時，加鹽和鮮味生抽調味，翻炒均勻即可出鍋了。

　　家常特色的菜譜

　　魚香肉絲

　　主料：豬瘦肉***適量***、冬筍***適量***、黑木耳***適量***、胡蘿蔔***適量***

　　調料：蔥***適量***、蒜***適量***、姜***適量***、自制剁椒***適量***、肉湯***或水******適量***、鹽***適量***、糖***適量***、醋***適量***、生抽***適量***、澱粉***適量***

　　做法：

　　1.準備材料

　　2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。

　　3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯***或水***兌成調味汁。

　　4.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。

　　5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊***或盛出***，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

　　6 將肉絲翻炒均勻。

　　7 加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

　　8 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。

　　9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

　　農家小炒肉

　　材料：

　　帶皮五花肉400克、青紅椒各1個

　　調料：

　　豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白胡椒粉少許

　　做法：

　　1、準備所需材料。

　　2、五花肉洗淨後切成薄片。

　　3、加生抽、少許植物油、白胡椒粉拌勻醃15分鐘。

　　4、青紅椒洗淨後去蒂切成條。

　　5、炒鍋裡倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。

　　6、放入五花肉。

　　7、反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色後盛出五花肉備用。

　　8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。

　　9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最後加少許雞精調味，再淋少許香油即可。

　　小貼士：

　　如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱裡冷凍一會再切。

　　生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒，風味更濃郁。

　　家常美味的菜譜

　　魚香豆腐

　　所需材料：豆腐，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，蔥花，蒜頭，精鹽，食用油，濃醇高湯，清水，生粉，薑絲，白糖

　　製作步驟：

　　1：豆腐洗淨，切成小方塊

　　2：豬肉洗淨後剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲

　　3：鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，薑絲爆香

　　4：勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油

　　5：加入肉沫炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸

　　6：倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋

　　7：勺入適量白糖，調入水澱粉

　　8：再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠後撒上蔥花即可

　　小叮嚀：

　　A：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀

　　B：紅油豆瓣醬本身有鹹味，不需要再加鹽份

　　C：加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收乾和容易使豆腐粘鍋

　　糖醋小排

　　材料：豬肋排250g，黃酒1湯勺***15ml***，生抽1/2湯勺***7ml***，鎮江香醋1/2湯勺***7ml***，蛋清一個，冰糖一塊，鹽3g，澱粉2茶勺***10g***

　　做法：

　　1.將豬肋排剁成3釐米長的塊狀

　　2.加入鹽和黃酒拌勻，醃製半小時後加入蛋清

　　3.加入2茶勺澱粉，抓勻備用

　　4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨

　　5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排

　　6.煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝乾備用

　　7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水***15ml***，放入小塊冰糖，差不多大小的就行

　　8.小火慢慢加熱

　　9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化

　　10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色

　　11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上

　　12.放入生抽，翻炒幾下

　　13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散14.最後撒上白芝麻，裝盤即可