新年晚宴的菜譜應該如何製作

　　新年的時候，人們都會開晚宴進行慶賀新年的到來，那麼對於晚宴的食譜應該怎麼去製作呢?以下是小編為你整理的新年晚宴的菜譜，希望能幫到你。

　　新年晚宴的菜譜：紅燒肉

　　用料：五花肉 500g左右、小蔥 3棵、幹山楂 5片、紅糖 1小塊

　　做法：

　　1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊

　　2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨

　　3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎***不放油哈***

　　4.煎至肉表面有些焦黃***不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的***，並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。***如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用***

　　5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上

　　6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右

　　7.30分鐘後，轉中火***動作快的可以用大火***，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後“收汁”的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上

　　8.最後撒上蔥花即可

　　新年晚宴的菜譜：富貴榮華全家福

　　用料：鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、薑片 適量

　　做法：

　　1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背後汙物並洗淨。

　　2.鮑魚上鍋蒸5分鐘後備用。

　　3.將所有調料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時。

　　4.汁近干時加入處理乾淨的蝦同煮至熟即可。

　　5.西蘭花洗淨切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。

　　新年晚宴的菜譜：蒸年糕

　　用料：紅棗 一碗、黃黍米麵 500克

　　做法：

　　1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。

　　2.用水沖洗掉表面的泥沙。

　　3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控幹水分。

　　4.黍米麵中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米麵。

　　5.慢慢新增溫水，採用上面攪拌的方式，將其乾粉攪拌溼潤。***用大約40度左右的溫水，別揉麵***。

　　6.至全部都溼潤，沒有乾粉為止。切忌過溼，太溼了容易導致年糕軟塌無形。

　　7.取一個麵糰，和蒸窩頭一樣，中間挖個洞。

　　8.握的越高越好，越高意頭越好哦!***當然，一蒸就會軟塌***。

　　9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。

　　10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。

　　11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋儲存即可。