素菜的好吃食譜應該如何製作

　　很多人因為在新年的時候吃慣了大魚大肉，想要換一些美味的好吃素菜來吃，但是對於素菜的好吃做法你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的素菜的好吃做法，希望能幫到你。

　　素菜的好吃做法:醋熘白菜

　　原料：大白菜梆約5、6片。

　　調料：幹辣椒、蔥花、油、醋、醬油、白糖、鹽、香油各適量

　　做法：

　　1. 白菜洗淨，去除菜葉，只留白菜梆，將刀傾斜30度角將白菜梆片成薄片兒。

　　2、鍋中倒入油，燒至5成熱時，放入乾紅辣椒段爆香。

　　3、然後放入蔥花，隨後倒入白菜片翻炒1、2分鐘。

　　4、依次烹入醋、醬油還有白糖。

　　5、白菜片開始變軟時，加入鹽調味。

　　6、白菜出湯後，沿鍋邊倒入水澱粉勾芡。

　　7、最後淋入香油，翻炒均勻即可。

　　小貼士：

　　1、做這個菜用白菜梆最好，口感清脆。

　　2、白菜梆要斜切，可斬斷纖維，有利入味，還易熟。

　　3、這個菜最主要的調料就是醋和糖，一般按照1：2的比例來調味最佳。

　　4、不要用顏色較重的醬油，掩蓋了菜餚的本色就不好了，加點調味的生抽即可。

　　5、建議大火快炒，否則白菜會出來很多湯汁，就跟燉白菜差不多了。

　　6、白菜最好一次吃完，隔夜的白菜就不要再吃了。

　　素菜的好吃做法:醬燒茄子

　　用料：綠茄子 一個，綠尖椒 一根，鹽，蒜片，豆瓣醬，甜麵醬，糖

　　做法：

　　1、茄子洗淨撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒後瀝乾水分

　　2、尖椒洗淨切片，蒜切成片備用

　　3、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟後盛出

　　4、鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜麵醬、糖炒出醬香味

　　5、放入炒軟的茄子翻炒均勻

　　6、最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋

　　小貼士：

　　1、按感覺茄子用手撕的比刀切的味道好，辣椒其實也是，但就怕辣手。

　　2、茄子下鍋之前用鹽醃一會兒，可以殺出茄子裡面的水分，這樣容易炒軟還省油。

　　3、茄子喜油，所以炒茄子的時候要比平時做菜多放點油才好吃。

　　4、爆香醬的時候要小火，不然很容易糊鍋。

　　素菜的好吃做法:幹鍋蘿蔔乾杏鮑菇

　　用料：杏鮑菇，蘿蔔乾，西芹，胡蘿蔔，青椒，薑片，幹辣椒，鹽，生抽

　　做法：

　　1、杏鮑菇橫切成片

　　2、泡發的蘿蔔乾切成小段

　　3、姜、胡蘿蔔、青椒切片，西芹切段，想吃辣的就多放點幹辣椒

　　4、不沾鍋內倒少許油，燒至八成熱時，下入切好的杏鮑菇略煎

　　5、煎至微黃稍軟時盛出備用

　　6、鍋中倒油，下薑片和幹辣椒略炒

　　7、加入蘿蔔乾

　　8、放入西芹、胡蘿蔔、青椒翻炒

　　9、最後放入煎好的杏鮑菇

　　10、加入鹽、生抽調味後端上桌