帶子貝烹飪方法

  帶子貝是扇貝屬的雙殼類軟體動物的代稱,約有400餘種。也就是我們生活中所說的扇貝,該科的60餘種是世界各地重要的海洋漁業資源之一,殼、肉、珍珠層具有極高的利用價值。下面小編為大家推薦了,希望對大家有用。

  如下:

  蒜蓉粉絲蒸扇貝

  主料:切掉一半並且洗淨的扇貝若干***買的時候可以讓魚店老闆加工好***,粉絲***我個人喜歡龍口綠豆粉,但是今天家裡沒有***,蒜,姜少許,蔥少許

  調料:鹽,生抽***可選***,植物油

  做法:非常簡單。粉絲用水泡軟,蒜、姜、蔥切末,把它們拌在一起,加鹽,還可以加適量的生抽。將拌好的粉絲鋪在貝肉上,將扇貝放入盤子。加蓋隔水蒸大約10分鐘取出,淋上少許明油就大功告成了

  清蒸扇貝

  原料: 新鮮扇貝一堆、粉絲一小把、蔥,姜若、醬油,食油、辣醬

  做法:先準備粉絲,放入沸水中煮熟,在涼水下衝洗後,待用。將扇貝洗清,蔥姜切絲,放一些蔥薑絲於扇貝上,上蒸籠蒸。若沒蒸籠也可用其他器具蒸。 等到扇貝肉發白即可,切勿蒸太久,扇貝肉會縮。我的經驗時5-10分鐘,裝盆後可將粉絲鋪上,鋪在扇貝上或下隨喜好而定。我喜歡鋪在上面,與扇貝同吃。

  同時,鍋裡入油,放入餘下的蔥姜和一點點辣醬,直至香味出來,放入醬油,我會加入蒸扇貝時留下的扇貝汁,加熱至沸騰,直接澆在扇貝上。

  個人喜好加粉絲,結合扇貝不同的質地,以刺激咀嚼中不同的感受。試試吧,簡單卻味道豐富,可以和飯店裡做的媲美哦 粉絲先泡軟之後,直接放在洗淨的扇貝上,然後再放上豆豉,可以適當加點鹽***8能太多***,放入籠上蒸。大火,3分鐘。關火,悶2-3分鐘,就可以了。豆豉蒸扇貝就搞定了!

  豉汁扇貝

  原料:扇貝八隻

  輔料:豆豉 ——我喜歡用湖南瀏陽出的幹豆豉,比四川出的溼乎乎的豆豉香的多,蒜蓉,薑末,蔥花,鹽,糖,胡椒粉,料酒,醬油

  做法:

  1*** 扇貝洗淨。嘿嘿,反正很簡單,洗乾淨就是了。那個黑黑的消化囊不一定要去掉,吃的時候扔掉就是了。

  2*** 扇貝加薑末,鹽,料酒和胡椒粉醃十分鐘備用。

  3*** 醃扇貝的同時,起鍋下少量油。熱後入剁碎的豆豉和蒜蓉爆香,加醬油,少量料酒,糖和一點水,煮開將湯汁收濃略成醬狀。盛出來放涼後,均勻放在扇貝上再醃十分鐘。市面有售李錦記蒜蓉豆豉醬,直接拿來用也未嘗不可。

  4*** 蒸籠加水燒開,備好的扇貝上覆保鮮膜入鍋蒸八分鐘,將膜揭開再蒸兩分鐘即可。

  5*** 最後,將蔥花灑在蒸好的扇貝上,花生油燒至滾熱澆在蔥花上,一道香氣四溢海味濃郁的豉汁蒸扇貝就可以上桌了。

  如果買到的是活的扇貝,其實只加一點爆香的蒜蓉和粉絲來蒸,已經很香。就是粵菜館裡常見的蒜蓉粉絲蒸扇貝了。

  這道菜與其說重在調味,其實不如說是重在火候。蒸的火候不足不放心,火候過了就如牛筋,還怎麼吃啊。我蒸的時候是一直在觀察,還時不時用筷子捅一捅,看到那塊半透明的肉肉剛變成白色,捅上去軟硬適度的時候迅速關火的。

  日式白酒悶扇貝

  要點:一定要用刷子把扇貝的殼仔細的刷乾淨,還要把殼邊類似鬍鬚的貝腳用手撥掉。如果把貝腳留在上面,就不可能做出好吃的扇貝。

  做法:

  1、把荷蘭芹的葉子和莖分開,把葉子切碎。

  2、把大蒜切成碎片。

  3、選一個比較深的鍋。最先把扇貝放進去,其次放入洋蔥,再放入荷蘭芹的莖

  4、放入蒜末,最後放入胡椒、檸檬汁、白酒、黃油2勺。

  5、蓋上鍋蓋用中火煮。

  6、用經常的搖動鍋。

  7、等到扇貝的殼開啟的時候,就撈出全部的扇貝,在湯中加入黃油2勺,煮開。

  8、再把扇貝放回鍋裡,在上面均勻的散入切碎的荷蘭芹的芹葉。鮮奶扇貝的製作材料:

  主料:扇貝***鮮***300克輔料:牛奶250克,雞蛋清100克,番茄100克調料:鹽3克,料酒8克,胡椒粉2克,澱粉***玉米***15克,植物油15克

  1. 扇貝洗淨後瀝水,置於容器內,加入精鹽、胡椒粉、牛奶、料酒、雞精、雞蛋清約25克、澱粉上漿,再用溫油滑熟;2. 炒鍋再置火上,添入適量清湯,用精鹽、雞精調好口味,同時放入炒好的奶片和滑熟的扇貝,稍煨片刻,用澱粉勾芡,淋些雞油,即可起鍋裝盤;3. 西紅柿洗淨,用沸水燙一下,剝去外皮,切成荷花形狀,圍在盤邊。

  小提示:

  1. 過量食用會影響腸胃的運動消化功能,導致食物積滯,難以消化吸收;

  2. 乾貝蛋白質含量高,多食可能會引發皮疹;

  3. 乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分,可分解為穀氨酸和酪氨酸等,在腸道細菌的作用下,轉化為有毒、有害物質,會干擾大腦神經細胞正常代謝,因此一定要適量食用;

  4. 品質好的乾貝乾燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤;

  5. 乾貝的保管中應防潮,防熱,防日光照射,防蟲咬。