正宗帶魚的烹飪方法

　　帶魚作為常見的海鮮，已經不僅僅是沿海地區，很多的內陸地區也可以非常容易的買到。下面是小編給大家分享的正宗烹飪帶魚的方法，希望你喜歡。

　　一：五香炸帶魚

　　這個和平時做的一種叫炸麵粉小魚差不多的。

　　食材準備

　　帶魚2條，雞蛋1個，五香粉1茶匙，麵粉3湯匙，生薑10克，鹽適量，白糖1茶匙，泡打粉少許，胡椒粉少許，料酒，味精少許。

　　方法步驟

　　1、帶魚剪去頭部，魚鰭，內臟清洗乾淨後切段;

　　2、然後加入五香粉，鹽，白糖，胡椒粉，料酒，味精，薑片抓勻醃2小時;

　　3、雞蛋打入碗中，加入麵粉，泡打粉，五香粉，鹽，白糖和適量水攪勻成脆炸糊;

　　4、帶魚醃好後放入脆炸粉中裹勻，然後放入7成熱的油鍋中炸至兩面金黃撈出;

　　5、鍋中油燒至8成熱時，放入帶魚復炸一次，大約45秒左右，撈出控油裝盤即可。

　　小貼士

　　復炸是為了逼出多餘的油，讓其更加酥脆。

　　二：烤帶魚

　　烤帶魚和製作烤魚的方法差不多，只是需要多去除腥味。

　　食材準備

　　帶魚1條，洋蔥頭1個，香菜適量，老抽適量，醬油，白酒，花椒，鹽適量，白糖適量，植物油，蠔油。

　　方法步驟

　　1、帶魚去除內臟，清洗乾淨後切成段，放入容器中，加入花椒，白酒浸泡15分鐘;

　　2、將洋蔥頭切片，香菜切段待用，帶魚浸泡好後取出轉入另一容器中;

　　3、然後倒入適量的醬油，老抽，白糖，蠔油，鹽混合均勻醃15分鐘;

　　4、烤盤中鋪上錫紙，將洋蔥碼入烤盤中，鋪滿烤盤底部，將帶魚擺在洋蔥上面，醬汁也淋在上面;

　　5、然後在上面滴上少許植物油，鋪上香菜段，放入預熱200度的烤箱中，烤20分鐘左右出爐即可。

　　三：乾燒帶魚

　　海魚本來就有一定的腥味，用乾燒的方法，味道厚重，能夠極大程度的掩蓋腥味。

　　食材準備

　　冰凍帶魚，花椒，朝天椒，蔥薑蒜，麵粉，郫縣豆瓣醬，白糖，鹽，醋，料酒，白胡椒粉，雞精，白酒。

　　方法步驟

　　1、花椒沖洗，蔥薑蒜和朝天椒切好待用;

　　2、帶魚宰殺清理乾淨後剪成段，加入白酒，鹽，花椒醃10分鐘;

　　3、碗中加入半碗清水，少許胡椒粉，雞精，白糖，香醋，料酒調勻待用;

　　4、醃好的帶魚拍上一層薄粉，放油放入油鍋中煎炸，兩面有點黃後撈出瀝油;

　　5、鍋中餘油爆香花椒後，剷出，放入蔥白，姜蒜和朝天椒煸炒;

　　6、然後加入郫縣豆瓣醬，小火煸炒出紅油後倒入調好的料汁，然後放入煎好的帶魚，大火燒開後轉中小火收汁;

　　7、帶魚裹上湯汁後，撒上蔥花出鍋即可。

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