烤鴨的好吃做法菜譜
許多朋友都十分喜歡吃鴨肉,大家喜歡吃烤鴨嗎?今天,小編就為大家介紹一下好吃的烤鴨做法,希望大家喜歡!
祕製烤鴨腿的做法
材料
鴨腿 麵粉 黃瓜 蔥姜 甜麵醬 檸檬 烤肉醬 醬油 料酒 油鹽 蜂蜜 白醋
做法
1. 將鴨腿表面的水分用廚房紙巾吸乾;
2. 將鴨腿放入盤中,加入適量的鹽,將它先按摩一遍;
3. 再加入適量的烤肉醬、蔥姜段、醬油、生抽等調味料;
4. 再一次幫它按摩入味;
5. 用叉子再鴨腿底部多扎幾個孔;
6. 將它放入保鮮盒中, 注意將檸檬片分層的碼入鴨腿中, 蓋上蓋放入冰箱中冷藏,中間翻動幾次;
7. 醃製好的鴨腿表皮朝上的放在烤網上;
8. 在烤盤中墊有錫紙,倒入適量的水,連同鴨腿一起放入預熱好的烤箱190度的烤箱中;
9. 每15分鐘將蜂蜜和白醋配製的汁刷在鴨腿表面;
10. 烤制一半時用錫紙將鴨腿底部包住,防止烤糊;
11. 中途需最少拿出來刷蜂蜜醋水至少三次;
12. 約烤50--60分鐘後這祕製的烤鴨腿就完成了, 放入墊有生菜葉的盤中;
13. 麵粉倒入開水, 用筷子攪拌成絮狀, 稍涼後用手揉成光滑的麵糰;
14. 蓋上保鮮膜, 餳上20-30分鐘;
15. 餳好的麵糰擀成大圓片;
16. 利用合適直徑大小的碗小刀切小圓片;
17. 在籠屜上刷層油;
18. 將圓片疊放起來,沒放一張面片時要將表面刷層油;
19. 燒鍋開水, 加上蓋, 蒸上15分鐘***按做好的荷葉麵皮的多少決定時間***;
20. 這樣一張薄薄的荷葉餅就完成了;
21. 將鴨腿肉斜片下來;
22. 小盤子裝好;
23. 再準備好其它配菜:黃瓜條、大蔥絲和甜麵醬;
24. 開始享受了吧。
鴨子的其他做法——雙味鴨卷
材料
烤鴨皮7片,雞蛋皮2張***用5個雞蛋做成***,蝦蓉100克,熟松子仁20克。調料香菜末5克,火腿末5克,甜麵醬25克,蔥花5克,精鹽2克,味精2克,雞蛋1個,麵包糠100克,色拉油500克。
做法
1、蝦蓉加蔥花、熟松子仁、精鹽、味精拌勻,雞蛋打成蛋液,放碗中備用。
2、烤鴨皮、雞蛋皮修成長方形,分別捲入蝦蓉餡成鴨卷和蛋卷,蛋卷蘸上蛋液,滾上面包糠,兩頭再粘上香菜末和火腿末製成蛋梅卷。
3、將兩種卷下入五成熱油中用中火炸8-10分鐘至熟裝盤,與甜麵醬一起上桌即成。
製作關鍵
蛋卷的卷口要用蛋液粘緊,以免油炸時開口。
鴨子的其他做法——鴨血粉絲湯
材料
【原料】鴨血200克、鴨腸100克、鴨胗2個、油豆腐50克、粉絲1把、高湯1碗
【輔料】蔥段、薑絲、香菜、香醋、胡椒粉、生抽、辣油、食用油各適量
做法
1、鴨血切成1.5釐米厚的小塊,再放入鹽水中浸泡片刻;
2、鴨胗洗淨切花刀,用清水浸泡粉絲;
3、鴨腸颳去油脂,加適量鹽揉洗乾淨,放入開水中汆燙後撈出備用;
4、鍋中加入油,爆香蔥段、薑絲,倒入高湯後煮沸;
5、先放入鴨胗,然後再放入泡好的粉絲、油豆腐;
6、煮開之後,放入汆燙好的鴨腸;
7、最後放入鴨血,煮2分鐘後即刻關火盛入碗裡;
8、加入鹽、生抽、香醋、香菜、胡椒粉和辣油即可食用。
小訣竅
1、配料煮的時候需按照順序放入,鴨胗、油豆腐、粉絲先放入,容易熟的最後放。
2、煮鴨血一定要講究火候,鴨血煮太久會變老,最後放入煮2分鐘即可。