脆炸大腸的做法

　　脆炸大腸是一道菜品，此品的豬大腸經炸後，色澤金黃，外脆、裡嫩、味香，廣東人認為可與燒鵝媲美，故有“無皮燒鵝”之稱。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　脆炸大腸的烹製方法

　　1.將豬大腸用鹽或明礬擦洗乾淨，除去粘液汙物，將光滑面翻在外面，先用開水焯過，再洗乾淨，然後用清水煮至軟爛，撈出，控去水分。

　　2.炒鍋用旺火燒熱，下油少許，放姜蔥爆香，濺料酒，放沸水、鹽、香料***用布包裹***，滾1小時，下豬大腸滷入味，撈出控去水分。

　　3.把飴糖用開水溶解，加浙醋調勻，塗在豬腸上，掛起晾乾水分。

　　4.炒鍋用旺火燒熱，下入花牛油，燒至五成熱，放大腸外至色紅，撈出，切塊上盤。

　　5.中火燒熱炒鍋，下油少許，放蒜泥、辣椒末，蔥末、白醋、紅糖、鹽、番茄醬、喼汁煮溶，用溼澱粉勾芡，加包尾油拌勺便成佐料。與炮炸大腸一併上桌。

　　脆炸大腸食譜營養

　　豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。澱粉***蠶豆***：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。