蘆筍的做法推薦

　　對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。對於懷孕的產婦來說，蘆筍葉酸含量較多，經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。你想了解好吃美味的蘆筍要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理，供你參考。

　　一、蘆筍香菇肉卷的做法

　　材料

　　豬腿肉、蘆筍、香菇、烤肉醬、香草末、油

　　做法

　　1、蘆筍洗淨切段，香菇洗淨切厚片。

　　2、豬腿肉去皮，切片，用刀背敲過，放點鹽，放入烤肉醬攪拌均勻。

　　3、香菇也用烤肉醬拌勻，取一片腿肉攤平，放2根蘆筍，1片香菇，捲起肉片，用牙籤固定住。

　　4、鍋裡油熱，放入肉卷，中火，兩面煎透，灑些香草末即可裝盤。

　　二、清炒蘆筍的做法

　　材料

　　蘆筍，魚露小半勺，鹽，糖

　　做法

　　1.蘆筍斜切成段

　　2.炒鍋加油燒熱，放入蘆筍煸炒，加魚露，鹽，糖。大火翻炒1分鐘即可出鍋

　　三、腐衣煎蘆筍的做法

　　材料

　　蘆筍10支，新鮮豆腐皮2片，鹽1/4小匙

　　做法

　　1.蘆筍洗淨，瀝乾水分從中央對切成長段;新鮮豆腐皮分別對切成兩片以熱開水洗淨，瀝乾水分，備用。

　　2.將作法1新鮮豆腐皮分別開啟攤平，每張整齊排入約5根作法1蘆筍段，平均撒上鹽，包捲起來備用。

　　3.平底鍋倒入適量油燒熱，將作法2腐皮蘆筍卷收口處朝下放入鍋中，以小火煎至外皮呈金黃色即可。

　　四、蘆筍炒蝦仁的做法

　　材料

　　蘆筍，油，鹽，蝦，澱粉，水，白胡椒粉，蒜末

　　做法

　　1.把蘆筍洗乾淨，斜刀切段。

　　2.燒開水，在水裡放油和鹽，燙一下蘆筍，很快就要拿出來，不然時間長就不脆了，燙不熟沒關係，還要再炒過。

　　3.蝦去頭去皮，開背取蝦線，然後放澱粉，加少許水，充分抓勻，洗掉蝦仁身上的粘液，然後用清水反覆沖洗，到蝦仁比較白淨，就控幹水分，加適量鹽和白胡椒粉，抓勻醃一會。

　　4.蝦子真的在這樣處理過之後，非常彈牙的說。以前不知道，蝦子口感常常不是很好，現在知道這個訣竅了，蝦子都更有他們死的價值了。

　　5.再準備少許蒜末，就可以開始炒了。

　　6.熱油鍋，先炒香蒜末，然後放蘆筍，翻炒兩下之後，就可以放蝦仁，淋少少許水，大火快炒，到蝦仁捲曲變色，放適量鹽調味就可以了。

　　小訣竅

　　簡單的菜不用太多的調味，吃著才會清爽。

　　五、蘆筍的選購

　　無論哪種蘆筍，選購時新鮮最要緊。選購蘆筍，以全株形狀正直、筍尖花苞***鱗片***緊密、不開芒，未長腋芽，沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛，產地採收時就必須趁著晨光尚弱，收割夜裡剛冒出土的蘆筍，動作要快，不然一見陽光，蘆筍拚命生長，老了，纖維化了，口感就差了。

　　六、蘆筍的儲存

　　同樣道理，新鮮蘆筍的鮮度很快就降低，使組織變硬且失去大量營養素，應該趁鮮食用，不宜久藏。如果不能馬上食用，以報紙捲包，置於冰箱冷藏室，應還可維持兩、三天。另外，用約5%濃度的食鹽水，燙煮1分鐘後，撈置於冷水中，使之冷卻，是為殺菁，殺菁後放在冰箱中，也可維持兩、三天不致腐壞、老化。不過，最理想還是鮮買鮮吃。