大芋頭有哪些好吃的做法

  大芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體,能增進食慾,幫助消化,有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能,能潤腸通便,防止便祕;並且可提高機體抗病能力,有助病後康復。你知道好吃的大芋頭要怎麼做嗎?下面小編跟你分享一下大芋頭的做法有哪些?

  一、大芋頭餃的做法

  材料

  大芋頭500克,小麥澱粉***澄粉***150克,白糖50克,豬油50克,豆沙餡,花生油適量

  做法

  1.荔浦大芋頭去皮洗淨後,切成小丁

  2.放微波爐裡蒸熟

  3.取出用小勺壓成泥

  4.將澄粉放進大碗裡。澄粉就是小麥澱粉,一般大型超市有售

  5.加入沸水燙熟

  6.加入白糖

  7.再加入豬油。不喜歡吃豬油的可以用色拉油替換,不過豬油味道更純正

  8.用手揉勻。因為加了豬油,一點也不沾手,很容易就揉勻了

  9.加入壓好的大芋頭泥

  10.將澄粉和大芋頭泥揉成麵糰

  11.取一小塊壓扁

  12.包入適量豆沙餡

  13.捏成餃子形狀

  14.坐鍋點火,放入油燒至四成熱

  15.放入大芋頭餃子,中小火炸至表皮呈金黃色時撈出瀝油即可

  二、椒香大芋頭的做法

  材料

  大芋頭,辣椒碎

  做法

  大芋頭煮熟,去皮

  爆鍋後,放醬油,加大芋頭,翻炒,使之上色

  燜2分鐘。放少許鹽,加辣椒碎

  出鍋。

  三、大芋頭塔的做法

  材料

  塔皮材料:150公克,植物性奶油100公克,奶水50cc,鹽2公克,細砂糖3公克,餡料:300公克,植物性奶油40公克,奶水20cc,細砂糖60公克,打發鮮奶油100公克

  做法

  1.餡料的大芋頭去皮切塊放電鍋中蒸熟,取出留一些切成小丁,其餘用湯匙壓成泥狀備用。

  2.取一鋼盆,放入餡料的植物性奶油、奶水、細砂糖,將作法1的芋泥趁熱加入,以刮面刀拌勻。

  3.將餡料的打發鮮奶油加入作法2中拌勻成芋泥餡備用。

  4.取一鋼盆,倒入奶水放入細砂糖、鹽,以直型打蛋器拌溶。

  5.加入植物性奶油和低筋麵粉,用手拌成光滑的面糰。

  6.塔模刷上一層薄薄的奶油***份量外***,把作法5的面糰分成每個20公克,放入塔模內,用手沿著塔模輕捏成薄片,使麵皮貼著模型,用牙籤在麵皮上面戳孔。

  7.將作法6放入烤箱中層,以180度烘烤20分鐘。

  8.取出烤好的作法7待涼,用擠花袋裝作法3擠在烤好的塔裡,再放上作法1的大芋頭丁裝飾即可。

  四、咖哩大芋頭的做法

  材料

  主料:嫩一點的大芋頭750克

  配料:香蔥50克

  調料:咖哩20克,花生油適量,醬油5克

  做法

  1、首先將大芋頭去皮洗淨,切成兩半,香蔥葉切末,蔥白部分切短。

  2、將大芋頭塊放入燒熱的油中,五成油溫慢火浸炸20分鐘。

  3、待大芋頭熟透、外皮略幹後撈出,控油。

  4、鍋內留少許油,小火放入咖哩炒開。

  5、放入香蔥煸出香味。

  6、加入少量水和醬油調和均勻,放入大芋頭用鍋鏟慢慢炒勻,使咖哩均勻地粘在上,即可出鍋裝盤食用。

  小訣竅

  1、在選擇大芋頭方面,一定要選擇比較結實的大芋頭,而且沒有斑點。大芋頭用手指甲輕輕一刮可以刮掉外皮的,說明大芋頭收穫的時間比較短,比較新鮮,切開後發現肉質細白的,就表示新鮮質地鬆,這屬上品。外型千萬不要有爛點,否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察大芋頭的切口,切口汁液如果呈現粉質,肉質香糯爽滑;如果呈現液態狀,肉質就會很水,吃口就不會太好。

  2、在製作大芋頭時,一定要注意,由於大芋頭的黏液中含有皁甙,能刺激皮膚髮癢,因此生剝大芋頭皮時需小心。可以倒點醋在手中,搓一搓再削皮,這樣大芋頭中的皁甙就會被中和了,也就避免了發癢。如果手部有未愈的傷口,就不能使用這個方法了,需要戴手套削皮。如果不小心接觸皮膚髮癢時,塗抹生薑,或在火上烘烤片刻,或浸泡醋水都可以起到止癢的效果。

  3、大芋頭削皮之後,如果沒有馬上要使用,必須浸泡於水中,否則大芋頭表面會變黃,影響出品的色澤。

  4、炒制咖哩塊一定要加入適量油慢火炒開,火一定不要急,否則很容易糊鍋。

  5、選擇日式咖哩是因為他比較簡單,無需加入太多亂七八糟調料即可完成菜品製作。