家常菜譜大全做法魚

　　魚肉含豐富的蛋白質，且脂肪低，是很多家庭都喜歡的家常菜。來學做魚肉的家常做法吧，每一道都好好吃。下面是小編整理的一些方法，希望對大家有所幫助!

　　具體如下：

　　紅燒魚的做法

　　做法：

　　1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。

　　2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。

　　3、然後向鍋內給高湯***雞骨湯或者豬排骨湯***調味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋***醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效***。

　　5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

　　注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

　　紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

　　酸菜魚的做法

　　做法：

　　1、將魚洗淨去骨，切片，然後用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米澱粉上漿。接著把酸菜洗乾淨。***注：大超市有酸菜賣***。

　　2、鍋內放少量油，炸生薑、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調好，然後將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。

　　注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

　　啤酒燜帶魚的做法：

　　食材：帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、幹澱粉適量、姜適量、啤酒適量

　　做法：1***蘿蔔切半圓片，姜切末2***帶魚處理乾淨，剪成段，放鹽，料酒，薑末醃製半小時3***拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用4***醃製後的帶魚清水沖洗瀝乾水，放入幹澱粉拍一下5***熱油，帶魚段慢慢煎制6***一面定型後，再翻面，至兩面微黃7***倒入剩餘薑末8***倒入配製好的調料9***倒入蘿蔔片10***加啤酒11***與食材相平12***開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可

　　茄汁鱸魚的做法：

　　食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙

　　做法：1***青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。2***鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨***皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味***。3***鱸魚用廚房紙吸乾水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。4***入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍***復炸這一遍最好在汁熬好後做***，成金黃酥脆裝。5***把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裡，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。6***把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。

　　清蒸鱈魚的做法：

　　食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

　　做法：1***鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝乾，加入料酒、白胡椒粉、鹽。2***用手抓勻後醃製20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面入味。3***將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲;同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。4***取一圓盤，將大蔥段鋪底。5***將醃好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。6***大火燒開蒸鍋裡的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。7***取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。8***鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。9***炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。