酸辣白菜的家常做法推薦

　　大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。你喜歡自己動手做酸辣白菜?你知道如何做出可口好吃的酸辣白菜嗎?下面是小編給你精心整理酸辣白菜的家常做法，僅供參考。

　　酸辣白菜的家常做法一

　　菜譜簡介 酸辣略甜，脆嫩可口。

　　材料

　　主料：圓白菜250克

　　調料：白砂糖30克，醋15克，花生油7克，鹽2克，辣椒紅，尖，幹5克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克

　　做法

　　1、圓白菜去掉老葉，洗淨，切成細絲，用沸水燙一下，晾涼，擠去水分，放在盤內，用精鹽拌勻。

　　2、紅辣椒切細絲待用。

　　3、蔥、姜、蒜分別洗淨，均切成絲。

　　4、油放入鍋內，下入辣椒絲，稍炸。

　　5、投入蔥絲、薑絲、蒜絲，煸炒一下。

　　6、加入醋、白糖。

　　7、等糖醋汁發黏，澆在圓白菜上，拌勻即成。

　　酸辣白菜的家常做法二

　　材料

　　主料：大白菜1/4棵約400g

　　調料：乾薑1大塊約30g，乾紅辣椒8只，花椒1小把約30粒，香醋2湯匙，生抽2茶匙，白砂糖1湯匙15g，雞精1茶匙5g，鹽1茶匙5g，油1湯匙15ml

　　做法

　　1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。

　　2、將菜葉正片入沸水鍋，燙煮1-2分鐘至8成熟，取出瀝乾水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。

　　3、將香醋、生抽、鹽、白砂糖、雞精放入小碗，充分混合攪拌成調味汁，與白菜條在稍大的容器中拌勻。

　　4、包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上薑絲。

　　5、大火加熱炒鍋，放入涼油，將乾紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸至辣椒變焦黃色。

　　6、花椒變黑色前離火，直接將油淋在盤中擺好的白菜上即成。

　　酸辣白菜的家常做法三

　　材料

　　大白菜心適量

　　檸檬1只或2小匙白醋

　　花椒20粒左右

　　鹽適量

　　辣椒粉1大匙

　　花生油或其它炒菜油1/2杯

　　做法

　　1、白菜洗淨切成絲，放到盆裡，加適量鹽拌勻，醃20-30分鐘或直到白菜絲變軟。然後擠掉水份，放在一邊備用。

　　2、炒鍋放適量油，等油熱後，放入白菜翻炒幾下即可目的讓白菜斷生，盛到盤中。

　　3、做辣椒油：炒鍋放1/2杯油，等油熱後，油溫不要太高。放入花椒炸出香味後，撈出花椒。然後把油澆到辣椒粉上，邊澆邊攪。注意：油溫不要太高，否則辣椒會糊掉。如果掌握不好油溫，可以把一小段蔥放到油裡試一試，如果蔥立刻變糊，說明油溫太高，反之油溫剛好。

　　4、把檸檬切成兩半，把汁擠到白菜上，然後淋上辣椒油拌勻即可。

　　酸辣白菜的家常做法四

　　材料

　　白菜梆3片，幹辣椒6根，白糖1湯匙15克，鹽1/2茶匙3克，米醋3湯匙45ml，生抽1湯匙15ml，大蔥5片，香油2滴

　　做法

　　1、白菜梆洗淨後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。

　　2、幹辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲辣椒籽也留下。大蔥切成片。

　　3、鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入幹辣椒絲和蔥片爆香。

　　4、待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。

　　5、調入白糖、鹽、米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。

　　小訣竅

　　1、用白菜梆做這道菜，口感清脆。白菜葉子可以做個簡單的白菜豆腐湯，也可以做一道：鮮蝦白菜包。

　　2、用白菜心做的菜：鴻運當頭。

　　3、另一道用白菜梆做的菜：幹鍋臘肉白菜梆。

　　4、炒這個菜要持續保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會出一些湯，因此不要在炒制過程中加水，否則會影響口感。如果你買的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時勾點水澱粉，效果會更好一些。

　　5、生抽是為了上色和增香，但生抽有一點的鹹度，因此要注意酌量放鹽。