啤酒辣子雞的家常做法有哪些

　　辣子雞是一道經典的漢族傳統名餚，因緣於重慶歌樂山而得名。那麼，?

　　原料：公雞1只重約1250克。

　　調料：豬肚20克，胡蘿蔔塊20克，姜塊10克，蒜瓣10克，蒜薹20克，自制牛肉醬20克，啤酒60克。

　　製作：

　　1、整雞治淨切塊，衝淨血水，吸乾表面水分，加十三香2克、李錦記蒸魚豉油5克、雞汁5克拌勻，醃10分鐘。

　　2、鍋入寬油，燒至四成熱，下入雞塊，炸成淺黃色，改大火炸至表面金黃結殼，撈出瀝油，下入胡蘿蔔塊、姜塊略炸待用。

　　3、鍋留底油，燒至五成熱，放入蒜瓣煸香，下入蒜薹、豬肚、姜塊、胡蘿蔔塊、少許幹辣椒炒勻，加雞塊略炒，下入自制牛肉醬，炒勻關火。

　　4、將雞塊盛入石鍋中，向鍋壁上倒啤酒，大火加熱，將啤酒收幹即可上桌。

啤酒辣子雞

　　特點：肉質幹香，鹹鮮微辣。

　　製作關鍵：向石鍋內加入啤酒時，應烹到鍋壁上，如直接淋到雞塊上，雞塊吸水過多會變軟，無法保持幹香的口感。

　　啤酒變鍋氣　雞塊更幹香

　　郭藝兵：與啤酒雞將雞塊泡在啤酒裡，大火將啤酒燒乾的做法不同，這道菜中將啤酒淋到石鍋上，將石鍋加熱，使啤酒變成鍋氣，這樣既可以為雞塊增香，又可以保持雞塊乾爽的口感，一舉兩得。

　　辣子雞食用指南

　　食用功效

　　性平、溫、味甘，入脾、胃經;

　　可溫中益氣，補精添髓;

　　用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。

　　常吃雞肉炒菜花可增強肝臟的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和壞血病。

　　適用人群

　　一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

　　1.感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;

　　2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便祕結者不宜食用;

　　3.動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯。