香辣蟹的做法有哪些好吃又健康

　　香辣蟹是一道四川的經典漢族名菜，屬川菜系。香辣蟹要怎麼做才好吃呢?下面是小編精心為你們整理的關於香辣蟹的做法有哪些的相關內容，希望你們會喜歡!

　　香辣蟹的做法一

　　原料：主料：肉蟹、蔥、姜、花椒、鹽、白糖、白酒、幹辣椒、料酒、醋、雞精、食用油。

　　步驟：

　　1、將蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹醉後去腮、胃和腸切成塊;

　　2、將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片;

　　3、坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入蔥段、蟹塊、薑片，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。

　　提示：蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為腸、胃、腮。食後切忌馬上喝生水、吃水果。

　　原料：螃蟹4只，大重慶底料200克，薑片1兩，20克味精，2兩油，白酒2兩，酒糟2兩，白胡椒少許，適量的鹽。香油碗料: 蒜泥香油加點味精攪拌均勻，涮肉碗料也可。

　　步驟：

　　1、起鍋放油放主料，配料煸炒出香味，放水適量中火煮5~10分鐘，然後倒入火鍋中。

　　2、涮什麼都可以。如:茼蒿，豆腐、血豆腐、基圍蝦、黃喉、鴨腸、香腸、火腿、百葉及各種蔬菜、海鮮、肉類及其它，依個人所好。

　　原料:鮮肉蟹500克一隻、10克花椒碎末、辣椒油15克、5克芫茜、三四隻小紅辣椒、10克鹽、5克姜、白糖5克、10克料酒、5克熟芝麻、5克茨粉。

　　步驟：1、先用刷子把肉蟹洗淨，去掉蟹的腳和腳鉗，掰開殼，注意：是從蟹沒有鉗子一端朝向長有大鉗的一端掰開。掰開後，將腔內臟的地方洗淨，再用刀將蟹身切成四塊，並將蟹鉗、香辣蟹拍破，置入盤裡。

　　2、把小辣椒切成小片，芫茜切成段，姜洗乾淨切成末然後與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤裡，放入蒸籠先蒸8分鐘，關掉•火。

　　3、另起鑊，放入辣椒油，同時將花椒碎末，小辣椒片倒入，用慢火炒出香味，將蒸過的蟹及蒸出的湯水倒入鑊中，煸炒4分鐘，勾一個芡，撒上芝麻，便可出鑊。裝盤後，可以用筷子把螃蟹擺回原狀，並撒一點芫茜。

　　4、選蟹要活潑且重，既是肉蟹，鉗大殼厚不一定划算，不如身肥豐滿。掰蟹殼的時候小心傷著手，拍蟹鉗也別拍得太碎，稍破就可以。

　　5、宰蟹之前，最好能先讓螃蟹喝點烈酒。用小湯匙，喂半匙白蘭地就可。這螃蟹醉一陣之後，肉質帶一點酒香，宰時也較容易處理些。

　　原料：螃蟹1只，青椒1個，紅椒1個，姜3片，大蒜6瓣，蔥3片，幹辣椒約3根，花椒40粒，豆豉15克，鹽1茶，1茶匙老抽，糖1/2茶匙，高度白酒20ml，幹澱粉1茶匙，郫縣豆瓣醬1/2湯匙，水澱粉1茶匙。

　　步驟：

　　1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒倒入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再開啟。

　　2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，切成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

　　3、蟹收拾好後，在其身上撒些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅時便可撈出。

　　4、鍋中留少許油，用大火加熱，待油4成熱的時候，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬、豆豉、花椒、幹辣椒、蔥、姜，煸炒出香氣後，倒入炸好了的螃蟹，接著加入水、鹽、老抽、糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。