如何做黃瓜炒肉

　　黃瓜炒肉的做法十分簡單，最關鍵是醃肉、滑肉要做好，下面就來學習一下吧!

　　黃瓜炒肉簡單做法

　　食材準備

　　黃瓜500克，豬肉250克，精鹽10克，味情2.5克，花椒10粒，幹辣子2個，菜油30克，大蔥25克，生薑25克，白糖25克，醋25克，澱粉5克。

　　方法步驟

　　1.將黃瓜削去兩頭，切成兩半，再由背向切成梳子形，用鹽醃30分鐘，去掉鹽水待用。

　　2.豬肉切成薄片，用鹽、澱粉拌勻待用。

　　3.燒好油鍋，先將肉片炒熟撈出，再炸花椒、辣子，炸成紫色後將蔥、姜、糖、醋和黃瓜投放翻炒幾下，再投肉片拌勻，加鹽及味精即可出鍋。

　　木耳黃瓜炒肉的做法

　　食材準備

　　豬瘦肉150克，黃瓜50克，黃花菜50克，木耳30克，植物油20毫升，精鹽5克，生粉10克，生抽10毫升，雞精4克。

　　方法步驟

　　1.將木耳洗淨，放入溫水中，泡軟後***一般3-4小時***，切成小塊。

　　2.將黃花菜洗淨，放入溫水中，泡軟後***一般10-30分鐘***，撈出瀝水。

　　3.將黃花菜切去根蒂改刀成段。

　　4.將黃瓜洗淨，先對半切開，再切成薄片。

　　5.將豬瘦肉洗淨，剔除筋膜，改刀成方形薄片。

　　6.將豬肉片放入小碗中，加入生粉，放入部分的精鹽、雞精各2克，拌勻後醃製10分鐘。

　　7.將肉片放入八成熱油鍋中，滑炒至熟，撈出待用。

　　8.鍋留底油，將黃花菜、黃瓜、木耳放入鍋巾，翻炒均勻。

　　9.放入滑炒過的肉片，加入少許清水，翻炒均勻。

　　10.再加入精鹽、雞精、生抽翻炒均勻後，起鍋裝盤即可。

　　家常黃瓜炒肉的做法

　　食材準備

　　豬瘦肉200克，黃瓜300克，料酒和精鹽各5克，味精1克，雞蛋清25克，幹澱粉2克，溼澱粉4克，蔥薑末共10克，熟豬油500克***實耗約50克***。

　　方法步驟

　　1.將黃瓜洗淨後剖成兩半，切成5釐米長的細絲，放入碗內加精鹽少許醃2分鐘，擠去水分;豬瘦肉切成6釐米長的細絲，放入碗內，加精鹽、雞蛋清和幹澱粉拌勻。

　　2.鍋置火上，放入熟豬油燒至六成熱，投入肉絲劃油至變白色，撈出瀝油。

　　3.炒鍋再置火上，放少許底油燒熱，用蔥薑末熗出香味，投入黃瓜絲煸炒片刻，隨即放入料酒、精鹽和味精，勾芡，倒入肉絲拌和均勻，淋入豬油裝盤即成。