皮凍製作方法

  .皮凍有多種做法,每種做法口感和味道都各不相同。下面是由小編整理的幾種,希望對大家有所幫助。

  ***一***

  材料:肉皮400克,胡蘿蔔2根,菠菜1把,紫甘藍葉數片,調料1:姜,蔥,大料,花椒***幾粒即可***,醬油,鹽,調料2:大蒜,醋,醬油

  做法:

  1、將肉皮上的毛清理乾淨,肥脂颳去

  2、水燒開後,將肉皮放入焯5分鐘後撈出

  3、稍晾涼些,將肉皮表面的肥脂全部去除乾淨,再用水衝淨後,切成細條

  4、鍋中倒入水約1200ML,燒開後,倒入肉皮細條、蔥段、薑片、大料、花椒

  5、如有浮沫要撇出,水再次燒開後,轉小火煮約40分鐘至肉皮熟軟

  6、煮肉皮時準備蔬菜汁。菠菜洗淨後,放入沸水中焯一下撈出

  7、焯好的菠菜切成幾段,加一些水放入攪拌機中打成菠菜汁

  8、胡蘿蔔、紫甘藍分別切成小塊後,加適量水入攪拌機打成汁

  9、菜汁中含有很多菜渣,用濾網或紗布過濾一下,取蔬菜汁待用,過濾出來的蔬菜泥可作他用

  10、肉皮煮好後,撈出蔥段、薑片、大料、花椒棄之

  11、待肉皮湯晾涼一些,將肉皮和湯一起倒入攪拌機中,攪拌成肉泥糊

  12、將肉皮糊分成五份,其中3份分別與3種蔬菜汁混合,肉皮糊與蔬菜汁的比例約為1.2:1

  13、將三種蔬菜肉糊分別倒入鍋中煮至沸騰,分別調入少許鹽攪拌勻

  14、另將一份肉皮糊倒入鍋中,加入適量水和醬油煮開即可。剩餘一份白肉皮糊內加少許水煮開後調入少許鹽調勻

  15、這樣一共準備好了五份肉皮糊:白色、醬油色、綠色、藍紫色、桔紅色

  16、在小慕絲圈內用香油薄薄塗一層後,用錫紙將小慕絲圈底部和周圍包好

  17、將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些後,放入冰箱冷藏至凝固

  18、待凝固後,再倒入一些另一種顏色的菜肉糊,再放入冰箱冷藏至凝固

  19、重複同樣的程式將5種肉皮糊分別倒入、凝固好***同樣的程充也可以用玻璃杯來做***

  20、肉皮凍全部凝固後,很容易即可從慕絲圈中取出

  21、剩餘的肉皮糊,倒入容器中待凝固即可

  22、吃的時候,可配上調料2的醬汁

  小訣竅:

  1、處理肉皮時,一定要將肥脂去除乾淨,否則湯汁會混濁不清,口感也會油膩

  2、肉皮糊晾涼後很快會凝固,所以在一層一層澆汁操作時,要確保後面的材料仍是流動狀態。如果已經有些凝固,再加熱一下即可恢復流動的液態

  3、菠菜事先焯一下,是為了去除草酸

  4、如果嫌此種做法麻煩,也可以直接將胡蘿蔔切成小丁,再配些玉米、豌豆。待肉皮煮至40分鐘時,將蔬菜丁倒入,還可再加入醬油,再煮10分鐘,調入鹽調勻即可。

  ***二***

  材料:

  肉皮300g,蔥姜適量,鹽,雞蛋一個

  做法:

  1.將肉皮水煮開撈出片去皮上面的肥肉儘量片乾淨

  2.鍋加水放入切成條狀的肉皮加蔥姜,鹽大火煮開改小火煮1小時左右,過濾出肉皮在湯裡打上雞蛋花

  3.盛大碗裡冷卻後放冰箱冷藏即可

  ***三***

  材料:肉皮

  做法:

  1.將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨

  2.切成小塊

  3.把肉皮加水放鍋裡熬,為了省煤氣我用的高壓鍋,只需要20分鐘

  4.熬好了放到陽臺裡冷卻,一個小時就可以了

  5.晶瑩剔透有彈性,澆上蒜醬味道棒極了!小訣竅晶瑩剔透有彈性,澆上蒜醬味道棒極了!