韭菜雞蛋餃子怎麼做的做法

　　韭菜雞蛋餃子怎麼做呢?餃子是日常生活中經常食用的食物之一，韭菜也是人們日常生活中常見的食材，雞蛋更是食用最多食材。本文是韭菜雞蛋餃子的做法，希望對大家有幫助!

　　韭菜雞蛋餃子的做法

　　主料：麵粉550g;韭菜500g;雞蛋4個;清水270g。

　　輔料：植物油適量;鹽適量;姜適量;海鮮醬油2小勺;香油適量;花椒粒適量;粉絲適量。

　　製作步驟：

　　1、準備好原材料。

　　2、將粉絲用溫水泡發***粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲***。

　　3、將溫水慢慢倒入麵粉裡;***不要一次性倒入和麵時會不好活，粘手***。

　　4、邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。

　　5、直到攪拌的沒有生面粉後，將面揉在一起成麵糰。

　　6、麵糰表面加一塊溼布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵糰二十分鐘;***這時可以準備其它的工作***。

　　7、雞蛋打散，炒鍋裡倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。

　　8、把生薑去皮剁碎，***韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以***。

　　9、將泡好的粉絲瀝乾水分，剁碎。

　　10、炒鍋裡倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。

　　11、韭菜擇洗乾淨，甩幹水分用刀切碎;***韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手***。

　　12、將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎裡攪拌均勻;***先將油倒進菜裡，餡料不容易出水***。

　　13、將其它切碎的原材料倒進韭菜裡。

　　14、將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡裡用三根筷子順時針方向攪拌均勻。

　　15、將餳好的麵糰拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊16、將每小塊搓揉光滑後放進面盆裡，用溼布繼續蓋住防止風乾。

　　17、取一小塊麵糰，用兩隻手掌搓成長條;***兩隻手掌搓的時候是上下來回搓***。

　　18、用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。

　　19、左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅;***擀的過程中可以撒少許薄面，防粘***。

　　20、挖一勺餡料放在麵餅中間。

　　21、將麵餅中間先捏住。

　　22、兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。***如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以***。

　　23、包好所有的餃子;***放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破***。

　　24、鍋裡做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。

　　韭菜雞蛋餃子小貼士：

　　1、做餡的時候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦。

　　2、麵粉一定要多揉揉，這樣皮才會更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。

　　3、捏不準小劑子的量可以用刀切。

　　4、煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點水”，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破!

　　餃子餡有很多，韭菜雞蛋餃子餡確實讓人喜歡，無論是素的，葷的，只要是放些韭菜進去，包管大受歡迎。不光是韭菜餡的餃子深受青睞，韭菜盒子、韭菜蛋卷、韭菜餡的菜煎餅也是很不錯的，有機會，大家一定要嚐嚐。

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