回民菜好吃的做法

　　回民菜又稱“清真菜”。我國的大中城市均有回民菜館。回民菜館又有南北之分,南方以雞、鴨、魚、蝦為主;北方選料以牛、羊肉為主。你對又瞭解多少呢?今天，小編要推薦的是。

　　一：回族醋熘木樨

　　材料

　　食材： 瘦羊肉 150g， 雞蛋 4枚， 蛋清 1只， 大蔥 1段， 老薑 1片， 蒜 2瓣，調料： 香油 1茶匙***5ml***， 料酒 2茶匙***10ml***， 米醋 1湯匙***15ml***， 醬油 1茶匙***5ml***， 豌豆澱粉 2茶匙***10g***， 鹽 1/2茶匙***2g***， 油 2湯匙***30ml***

　　做法

　　1、瘦羊肉垂直肌肉紋理入刀，切成0.2cm厚的薄片，放入碗中加入蛋清和1茶匙豌豆澱粉抓拌均勻，醃漬20分鐘。

　　2、雞蛋打入碗中，攪打成均勻的蛋液備用。大蔥切絲。老薑和蒜分別切成碎末。

　　3、將料酒、醬油、醋、鹽、蔥絲、薑末、蒜末和剩餘部分的豌豆澱粉調成芡汁備用。

　　4、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，滑入羊肉片翻炒片刻，待所有羊肉變色且肉片定型後盛出備用。

　　5、中火加熱炒鍋中剩餘的油，倒入蛋液，用鍋鏟劃散成蛋花狀，加入肉片翻炒片刻，淋入調好的芡汁，待芡汁變稠淋入香油拌勻即可。

　　小訣竅

　　所謂木樨原指桂花，在菜餚中多指雞蛋，因為炒散的雞蛋顏色金黃，點綴在其他食材中好像桂花一般。

　　二：回族鍋烙

　　材料

　　面，牛肉，蒜苗

　　做法

　　1、肉餡拌好。

　　2、面全燙，醒好。

　　3、包餡子，如同餃子，兩邊不封口。

　　4、入鍋油煎，油要多一點。

　　5、餃子整整齊齊擺滿鍋。不要翻動

　　6、隔一會，就向鍋裡面灑一些麵粉水。如此3次。

　　7、每次蓋上蓋子燜3分鐘。

　　8、出鍋倒扣在盤子裡，得了。

　　三：榨菜香菇炒菜絲

　　材料

　　主材：，青蔥2條，去白切段，中個洋蔥1個，去衣切絲，芽菜約200克，去尾洗淨，蒜蓉1湯匙，辣榨菜絲1包，70克，胡蘿蔔2棵，去皮切絲，熟腰果1/2杯，辣椒粒3湯匙，捲心菜1/4個，切絲，冬菇6只，泡軟，切絲，汁料：份量僅供參考，蠔油2湯匙，酒2湯匙，麻油1茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/3茶匙

　　做法

　　1.先將胡蘿蔔在沸水中燙約3分鐘，加入芽菜燙30秒備用;快火下油***約1湯匙***起鍋，爆香冬菇備用。

　　2.快火下油***約1湯匙***起鍋，先爆香蒜蓉、蔥和辣椒，再加入洋蔥和1/2茶匙鹽炒軟，加入胡蘿蔔、捲心菜、榨菜、冬菇炒香炒勻。再加入酒將捲心菜炒軟，加入汁料和芽菜略炒，汁料煮開後，灑上腰果裝盤即成。