初學者做菜的常識與知識有哪些

　　現在年輕人很多都不會做菜，尤其是那些剛剛步入社會、步入婚姻的人，如果能學會如何做菜，能吃得健康，那麼應該如何進行做菜呢?以下是小編為你整理的初學者做菜的常識，希望能幫到你。

　　初學者做菜的常識

　　做菜要熱鍋涼油。

　　很多人是鍋稍微熱了就加油，然後把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對人體危害很大。植物油裡面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過高會產生反式脂肪。比如，經過高溫油煎油炸的食物，比如南瓜餅、炸雞塊、油條等就含有反式脂肪。而如果同一份油反覆使用，也會產生反式脂肪。這裡提醒大家，烹飪時油溫別過高，使用過一次的油堅決倒掉，千萬不要迴圈使用，免得危害健康。所以烹飪時先把鍋燒得很燙，甚至有一點冒煙也沒關係，然後加油後可以馬上把蔬菜放入炒，絲毫不會影響蔬菜的口感，和你用高溫油炒出來效果一樣而且更加健康。

　　炒蔬菜的時候記得要大火。這樣時間快，蔬菜裡的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜裡的維生素。

　　哪些菜需要焯水?怎麼焯水?

　　1、焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿蔔等焯水後可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

　　2、焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。在蔬菜投入沸水之前加鹽，在投入之後加油，蔬菜在鹽的滲透作用下所含的色素會充分顯現出來，而油則會包裹在蔬菜周圍，在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸，減少了水溶性物質的溢位，還能減少了空氣、光線、溫度對蔬菜的氧化作用，使其在較長時間內不會變色。當然焯好水也可以馬上放入冷水裡,這樣也可以防止蔬菜變黃。

　　3、可以使肉類去除血汙及腥羶等異味，如牛、羊、豬肉及其內臟焯水後都可減少異味。如果說這是排毒也可以的哈!一般是在烹調前先將肉放入冷水中，加熱至水開，這樣可以更好的去除髒東西，也可以使肉質鮮嫩。

　　如何切肉?

　　記住一句話:橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質老***即纖維組織***，筋多***即結締組織多***，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切***又稱為頂刀切***，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。雞肉和兔肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順著纖維紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，否則加熱後，菜餚會變成粒屑狀。

　　蔬菜應該怎麼清洗?

　　蔬菜買回家都要清洗，因為怕有殘留農藥，所以一定要在水裡反覆清洗，即使用浸泡法，過十分鐘後最好也要換一次水。這裡我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農藥。因我國目前大多用有機磷農藥殺蟲，這些農藥一遇酸性物質就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少很多。

　　肉類應該怎麼醃製?

　　醃製肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水澱粉。用於去腥是用料酒，姜。用於入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。醃製的時候一般水澱粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要後放，因為如果先放生粉再放別的調料肉就不進味了。一般炒的，烤的肉菜都需要醃製，燉菜就直接焯水不用醃製。

　　大蒜怎麼剝怎麼切?

　　做菜少不了蔥薑蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實一旦掌握了方法是能節省很多時間的。幹大蒜買來其實只要在開水裡一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然後把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了!

　　做菜什麼時候加鹽?

　　一般現在營養學家都提倡大家後放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類食物，後放鹽還有很多好處：當你在炒菜初期放入鹽當菜炒熟時會損失鹽的鹹味，如果在鹹味相同的情況下，後放菜的鹽量要少於先放的，所以後放能達到少放鹽的作用。當炒葉類蔬菜時如果先放鹽會讓蔬菜的鮮味和維生素損失，菜的色澤也不好。當然，後放鹽並不是說要關火的時候才放，要看你炒的菜的品種，葉類的在關火前放好就可以，根莖和肉類的可以在菜8、9分熟的時候放，為了身體健康越往後放越好。

　　蒸菜是最能保持食物營養的辦法?

　　做菜從營養角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營養的同時，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據食材的不同特性嘗試多做蒸菜。

　　煮飯用涼水還是開水?

　　蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。那麼，這樣做的好處是什麼呢?

　　1、開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。大米含有大量澱粉，用開水煮飯時，溫度約為100 ***水的沸點***，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

　　2、將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分，而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

　　3、開水燒飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。

　　初學者如何做菜

　　1.剝漂亮蝦

　　煮好的熟蝦，只要先剝掉尾巴的刺，就可以殼完全剝開，蝦肉不會留在殼中。

　　2.快速剝蝦

　　很多人都愛吃蝦子，為了方便有些人喜歡在烹煮前先把蝦殼剝掉，可是下場總是把蝦子剝得體無完膚，其實訣竅就在蝦子的第二及第三節的殼喔!

　　3.快速撥蝦殼

　　首先將蝦子的頭部取下，用剪刀開腹部的蝦殼一直剪到尾部為止，蝦殼與尾部連線的位置在剪上一刀，剪開蝦殼連結尾部的地方，形成腹部由上到下以及尾部的三條線，抓住尾巴跟蝦殼，蝦殼將可以瞬間的輕鬆剝除。

　　4.快速去秋刀魚刺

　　先從秋刀魚的中間肺部到尾部深劃一刀，在尾端輕輕割一圈，放入烤箱20分鐘，因為魚腹上切一條縫，經過高溫烘烤魚肉緊縮使魚骨分離，便可以輕而易舉的挑起魚刺，在拔掉魚刺之前先用筷子剝開魚肉，而魚刺就能從頭到尾不間斷的給連根拔起了。

　　5.輕鬆去魚骨

　　先在魚腹上橫切一刀，然後魚頭前後兩面切一分，最後魚尾巴切除，煮熟後就可以輕鬆去除。

　　6.吃魚不吃苦***去魚內臟***

　　利用三刀快手的方法，第一刀將魚骨切斷，第二刀切外圍的魚肉，但是千萬不要將魚頭給切斷，第三刀切魚身約2/3處，腹部處劃上一刀，這時只需要輕輕將魚頭向外拉，所有的內臟就一起被拉出來了，這樣吃魚就不會苦苦的了。

　　7.剝魚鱗的妙方

　　將瓶蓋牢牢的釘在木條上，這樣就完成了。跟一般的刷子一樣的刷魚鱗，這樣魚鱗就很輕鬆的剝落了。

　　8.蘿蔔去魚鱗妙招

　　把蘿蔔從上部頭處斜切一小塊，利用斜切面，就可以去魚鱗了。

　　9.徒手去魚鱗

　　就用貼魚成45度輕輕一刮就可以去除魚鱗。

　　10.鐵夾刮魚鱗

　　用夾食物的鐵夾刮魚鱗。

　　11.去除蛤蠣貝柱

　　將蛤蠣放入袋中，倒入米酒淹過蛤蠣，搖晃袋子1分鐘即可。

　　12.蛤蠣快速吐沙

　　把蛤蠣泡在水裡吐沙時，加入幾滴的色拉油。

　　13.快取玉米粒

　　煮菜的時候需要玉米粒時，用刀子切實在是既危險又不方便，其實只需要利用叉子，玉米粒就會乖乖的落下了，利用叉子的細縫處，將叉子順勢往下將玉米粒即可輕鬆挖出。

　　14.快速取玉米粒

　　利用橡皮筋圈固定兩支筷子，首先剝下第一顆玉米粒，之後會空出來一個小缺口，用筷子從上往下戳，利用筷子尖端挑起玉米，就可以輕鬆的剝下玉米粒。

　　15.洋蔥去皮法

　　洋蔥切開包上保鮮膜送進微波加熱40秒後，就可以輕鬆去皮。

　　16.輕鬆去青椒籽

　　將青椒蒂切開，青椒耔幾乎都聚集在中間，用手用力擠壓中間的部分，就可以輕鬆的把青椒耔取出。

　　17搓辣椒去籽法

　　先把蒂頭切掉，用雙手搓揉辣椒，就可以把籽除去。

　　18.快速剝馬鈴薯皮

　　在煮好後用刀子在上面割開一圈，再放入冰水中泡10秒鐘就可以輕鬆又快速的剝皮。

　　19.快取蒜頭

　　首先將蒜頭根部切除放入微波爐，一顆蒜頭大約只需要微波6秒鐘，蒜皮將會自動剝落，不需要費任何力氣。

　　20.用乳膠手套剝蒜頭

　　帶上乳膠手套，不斷搓揉蒜頭就行。

　　21.快手剝蒜法

　　蒜頭放入塑料袋中，將袋口用手束起.，反覆敲打桌面20次即可輕鬆剝蒜頭。

　　22.鋁箔紙去牛蒡皮

　　把鋁箔紙揉成一團就可以拿來去牛蒡皮。

　　23.湯匙去姜皮

　　使用湯匙削姜皮。

　　24.快速剝高麗菜

　　在高麗菜菜心割個幾刀，利用開葡萄酒的開灌器把高麗菜心取出，然後倒入熱水浸泡，蓋上鍋蓋悶個三分鐘，把水到出，這時高麗菜就會變成很好剝了。

　　25.蕃茄去皮法

　　將蕃茄放在瓦斯爐火上烤，就可以讓皮和果肉自動分離

　　26.輕鬆去草莓蒂

　　先將吸管尖的那一端對準草莓尾部，然後直接貫穿草莓中央，輕而易舉的就可以把草莓蒂取出，每一片葉子都不見了，只剩下甜美的果肉。

　　27.輕鬆剝龍眼殼

　　把龍眼泡在水裡，泡軟之後就很好剝。

　　28.快速剝火龍果的方法

　　先將火龍果的頭尾切除，並在中間切一刀就可以輕鬆把皮剝除

　　29.用毛巾去葡萄粉

　　毛巾沾溼後，包葡萄搖動就可以去除。

　　30.牙膏去葡萄果粉

　　把卜萄放入保鮮盒，擠入牙膏再輕輕搖晃即可。

　　31.飯匙剝柚子

　　使用飯匙把柚子皮剝掉。

　　32.筷子剝柳丁

　　用筷子深入皮與果肉中將兩者分離就可以剝柳丁。

　　33.湯匙撥柳丁

　　用湯匙深入皮與果肉中將兩者分離剝柳丁。

　　34.土司夾撥柳丁

　　土司夾切開兩半用尖頭的部位劃開果皮劃個十字後再用手來剝柳丁。

　　35.儲值卡剝柳橙

　　用公車儲值卡***現在沒有儲值卡了~可以用影印卡或類似材質***包上保鮮模彎曲起來直接劃開柳丁皮劃個十字後再用手來剝柳丁。

　　36.吸管剝柳丁

　　只要用珍珠奶茶的吸管在果皮上劃個十字後就可以用手來剝柳丁

　　37.拉環剝柳丁

　　將拉環剪開一個缺口，就可以利用叫尖銳的部位來切柳丁。

　　38.叉子撥柳丁***新***

　　把叉子叉進柳丁的中間，繞一圈之後，再使用叉子的背部，一個完整的半邊皮就這麼剝下來了。

　　39.分切漢堡

　　把漢堡包好或用塑料袋裝，再用一把尺直接切開!

　　40.切蕃茄妙方

　　只要對準西紅柿的凹槽就可以切出美麗的西紅柿了

　　41.切三明治的妙招

　　把刀子垂直切就可以把三明治切得很漂亮。

　　42.切三明治新妙招

　　在切沙拉千層三明治的時候，通常都會切的爛爛的，關於這方面困擾，只要利用高溫火烤過刀子就行了，土司表面因為刀子的高溫瞬間硬化，而變的容易切開不會壓扁，切出來的形狀也就很變的很漂亮。

　　43.切菜不傷手

　　媽媽平常載家裡作菜很辛苦，往往在切菜的時候，遇到要切片或是切絲的時候，一不小心都會切傷手，利用牛奶花生的塑料蓋就可以保護雙手，在也不用擔心切菜會切到手了

　　44.髮夾切菜法

　　較大面的塑料髮夾也可以當做切蔡實的擋板。

　　45.切洋蔥不流淚

　　把鼻子用衛生紙塞住，再切洋蔥。

　　46.切洋蔥不流淚

　　洋蔥去皮後用保鮮膜包好在微波40秒。

　　47.切菜不沾菜***用牙籤***

　　在刀刃邊貼上牙籤。

　　48.快速切高麗菜絲

　　拿出刨刀切高麗菜。

　　49.劍山切蔥絲

　　利用劍山直接刷出蔥絲。

　　50.刨冰機削馬鈴薯片

　　把整顆的馬鈴薯放入刨冰機裡，轉動機器後，立即出現一片片薄薄的薯片。

　　51.軟化豬排新方法

　　首先將洋蔥切碎，把肉片放在洋蔥末裡放置個30分鐘，醃好的肉馬上下鍋煎煮一番，洋蔥含有蛋白質的消化黴，所以在醃肉的時候可與肉的蛋白質產生變化，變成一個明膠狀態，所以吃起來會變的更嫩，肉質也較細。