簡單學做菜的技巧和方法有哪些

　　有時候我們會有些頭痛，為什麼飯店炒出來的菜餚那麼好處，而自己做的卻是無從下口呢，究竟做菜的話有什麼技巧和妙招呢?以下是小編為你整理的簡單學做菜的技巧，希望能幫到你。

　　簡單學做菜的技巧：糖醋排骨

　　糖醋排骨的原料：

　　主料：豬小排1000克

　　調料：醬油15毫升、醋50毫升、蔥1根、姜半塊、八角2粒、花椒20粒、幹辣椒2個、料酒15毫升、白糖20克

　　糖醋排骨的做法：

　　1.排骨、蔥段、薑片放入鍋中，加清水煮開後，撇去浮沫

　　2.放入花椒大料幹辣椒，煮至筷子能扎透，將排骨撈出

　　3.煮排骨時，將醋、醬油、料酒、糖混合調勻成調料汁

　　4.炒鍋燒熱，倒入調料汁

　　5.待調料汁沸騰，倒入排骨，翻炒均勻

　　6.倒入半碗煮排骨的湯，使湯汁完全沒過排骨

　　7.大火煮沸後調至小火燉煮

　　8.待鍋中湯汁收濃稠即可

　　簡單學做菜的技巧：魚香肉絲

　　魚香肉絲的原料：

　　主料：豬裡脊肉300克

　　輔料：冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個

　　調料：食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克

　　魚香肉絲的做法：

　　1.通脊片成片然後碼放整齊準備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整

　　2.切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲裡的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮

　　3.泡白後放在笊籬裡潷水，不用太乾，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了

　　4.然後加少許鹽和料酒醃下，再放蛋清抓勻，最後放幹澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿

　　5.用好點的泡紅椒，顏色和味道都會不同的

　　6.所有調料的備齊

　　7.泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥薑蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝乾水備用

　　8.重中之重，味汁***料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克***，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥薑蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了

　　簡單學做菜的技巧：糖醋鯉魚

　　糖醋鯉魚的原料：

　　主料：鯉魚1條

　　輔料：雞蛋1個、麵粉2大勺

　　調料：花生油適量、食鹽1勺、半蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、澱粉1勺、水澱粉半碗、番茄醬2大勺、水1碗

　　糖醋鯉魚的做法：

　　1.鯉魚收拾乾淨後抽掉兩面的腥筋，然後用刀傾斜45度角給魚均勻的劃斜開片

　　2.加鹽1勺，在魚身上下里外都用手將鹽抹勻

　　3.盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入

　　4.提著魚尾，將魚通身掛上麵糊

　　5.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分

　　6.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型

　　7.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出

　　8.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行

　　9.再回鍋炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊

　　10.炸至魚通體深黃即可撈入魚盤中，尾巴向上的放

　　11.另起一鍋，放少許油，小火，油溫熱時加入蒜碎炒香，千萬別大火那樣蒜碎會糊掉的

　　12.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，煮開

　　13.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加小半勺鹽，再次煮開即可關火

　　14.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌