初學者做菜的菜譜有哪些推薦
很多吃貨,都很喜歡自己動手做料理,但有些人由於廚藝不佳,往往對做飯是既愛又恨。那麼對於初學者來說應該如何做菜呢?以下是小編為你整理的初學者做菜的菜譜,希望能幫到你。
初學者做菜的菜譜
一、素炸丸子
食材:肉餡250g、山藥適量、雞蛋2枚、澱粉少許、醬油適量
做法:
1、往肉餡裡放入雞蛋、澱粉、醬油、精鹽、蔥薑末調好,擠成丸子備用。
2、 炒鍋上火,倒油燒熱,待油六七成熱時,下入丸子。
3、待炸呈金黃色時撈出,控淨油,裝盤即可。
4、可以撒上花椒鹽一起就著吃。
二、粉蒸排骨
食材:排骨 土豆 五香蒸肉米粉
做法:
1、排骨剁小塊,用清水泡七八分鐘,把血水泡出來就好了。沖洗後,瀝乾。
2、將1勺蠔油,1勺老抽,2勺料酒,生薑末,適量黑胡椒粉,一點鹽和排骨拌均勻,醃製半小時。
3、排骨醃好後,拌入適量米粉。拌入米粉後,會比較幹,這時候可以加入一小碗排骨湯,拌均勻。
4、饅頭切片,平鋪在盤子裡。再將拌好的排骨均勻碼放在饅頭片上。
5、鍋中燒好足夠量的開水,放上蒸屜和排骨,中火蒸一個小時即可。高壓鍋的話20幾分鐘即可。
初學者如何做菜
一、地三鮮
食材:土豆、茄子、青椒、蒜、生抽、白糖、食鹽、小蔥、澱粉、植物油。
做法:
1、茄子帶皮切滾刀塊,青椒撕成大塊,土豆切片。鍋中到入多一些的油,七成熱時,先將土豆塊放入,炸成金黃色,略顯透明時撈出備用。
2、再將茄子倒入油鍋,炸至金黃色撈出。
3、放入青椒塊略炸撈出,重新下少許油,下蔥花,拍好的蒜,爆香,下入三鮮。
4、加生抽、糖、鹽、加入一點水或高湯大火燒一分鐘,加入水澱粉大火收汁,起鍋時放入蒜蓉即可食用。
二、醬牛肉
食材:牛肉適量、沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。
做法:
1、把一整塊牛肉切成三塊,洗乾淨。鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉,大火煮開,取出牛肉,洗淨。
2、鍋內放入適量的清水,再放五香粉,糖、鹽、醬油、八角、幹辣椒、薑片、花椒、料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。
3、將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切。切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁。
4、將切好的牛肉盛盤。取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花。
PS:如果覺得牛肉偏淡***特別是中間的肉***,就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁。
做菜調料的使用及食譜
蠔油
蠔油味道鮮美、黏稠適度,與生菜的爽脆甘甜完美結合,如果你真的很懶,生菜焯水蘸點蠔油就直接吃吧,味道依然不遜色。
【蠔油生菜】
食材:生菜300克,蠔油30毫升,蒜3瓣,水澱粉15毫升,植物油25毫升
做法:
1.生菜摘下葉片洗淨,瀝水備用。
2.大蒜拍破切碎,生菜放入滾水鍋中汆燙幾秒後迅速撈出,控水備用。
3.炒鍋放少許植物油,放入蒜末爆香,放入蠔油和少許清水攪勻並煮開。
4.放入水澱粉勾芡,熄火後放入生菜翻炒均勻即可。
郫縣豆瓣醬
郫縣豆瓣素有“川菜之魂”的美稱,油潤紅亮,燒出來的菜賣相相當誘人,味道香辣解饞,必須為古人的聰明豎個大拇指!
【麻婆豆腐】
食材:南豆腐500克,牛肉100克,郫縣豆瓣醬5克,辣椒粉3克,花椒5克,小蔥5克,姜5克,蒜5克,白糖3克,醬油5克,料酒5克,植物油適量,食鹽少許
做法:
1.蔥薑蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用。
2.牛肉切成小粒備用。
3.花椒幹鍋小火烘至棕紅色取出,擀成細面備用。
4.豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝乾。
5.起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油。
6.下入郫縣豆瓣醬和辣椒麵中小火煸炒至香味和紅油出。
7.下入蔥薑末繼續小火煸炒。
8.新增鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開。
9.新增豆腐,燒開後中火收汁。
10.勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗***蔥花***和備好的花椒麵即可。
蒸魚豉油
想必專門為海鮮類定製的調料,不論什麼魚什麼貝都適合,做法簡單,味道就一個字,鮮!偶爾拌個小冷盤味道也相當不錯!
【清蒸鱸魚】
食材:鱸魚500克,蔥30克,料酒20克,蒸魚豉油20克,食鹽1/2茶匙,枸杞子適量,植物油1湯匙
做法:
1.鱸魚去內臟洗淨後,魚身均勻切上幾刀。
2.姜與蔥分別切成細絲,處理好的魚用姜、蔥絲、料酒、鹽搓一下,醃製10分鐘。
3.醃製好的魚放入蒸盤裡,加入蒸魚豉油,大火蒸八分鐘,燜兩分鐘後出鍋。
4.另起鍋,熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味,潑在蒸好的魚身上即可,最後在魚身上撒上蔥絲、枸杞子完成。