醃製臘肉的方法
要說到臘肉,就要算四川臘肉,湖南臘肉和廣式臘肉最為廣泛,最受大家喜愛。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一
食材準備
五花肉,五香粉,茴香,八角,川椒,花椒,白酒。
方法步驟
1、將五花肉切好,準備好一個大盆子;
2、然後將肉放入盆中,碼鹽,每塊肉都均勻搓上鹽;
3、然後放入少許糖,倒入茴香,八角和川椒泡的酒,加入五香粉,花椒;
4、將肉翻勻後蓋好,靜置1晚,然後取出用溫水過一下,懸掛晾乾水至不滴;
5、然後將肉放入盆中,加入生抽和老抽上色,再加入少許五香粉拌勻,然後懸掛起來;
6、晾晒一週的樣子就可以看到出油,基本就可以了。
小貼士
臘肉煮之前可以用淘米水先浸泡一會,這樣能漸少鹹味。
二
食材準備
五花肉,鹽,白糖,白酒,生抽,老抽,維C片,姜蒜適量。
方法步驟
1、將鹽炒熱,然後均勻的抹在肉上,將肉穿洞,然後掛起來晾3小時左右;
2、將肉放入盆中,加入半碗生抽,2勺老抽,加入白糖40ml白酒,抓勻後醃12小時;
3、然後將肉掛起來晾12小時,然後放回盆中,再抹一次前面的調味料,並加入八角,胡椒和桂皮碎;
4、加少許維C碎片,撒在肉上後加入蒜泥,生薑末,拌勻後醃12小時左右即可。
小貼士
老抽不能放太多,否者肉變很黑。
三
食材準備
豬肉10斤,精鹽200克,五香粉30克,料酒100克,白糖50克,松柏未1斤。
方法步驟
1、將豬肉切成6到15cm寬,20到40cm長的肉條,用釺子插上一些小洞;
2、取鍋,將花椒炒熟,然後倒入鹽炒燙後倒入肉中,抹勻放入陶瓷容器;
3、放肉的時候皮朝下,最後的皮朝上,放陰涼地方醃10天,每天翻一番;
4、將醃好的肉取出,打洞穿繩掛於通分處,晾至半乾;
5、取鐵鍋或者鐵桶,放入松柏末,上面放上一個架子,將肉放在上面;
6、然後燻烤至肉上色,掛於通分處,大約15天左右即可。
小貼士
燻肉的時候大約薰15分鐘左右即可,不然顏色會太深。
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