醃製牛排的方法

　　牛排是源於歐洲中世紀王公貴族們得高階肉品，而今牛排也是各大西餐廳的一道亮點菜，至於牛排是如何醃製出來的呢?下面小編就和大家分享，希望對大家有幫助！

　　醃製牛排的常見方法

　　西冷牛排

　　一個傳統稱，亨利八世在品嚐過牛排的美味後，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文譯為西冷牛排。

　　事實上Sirloin是法語Sur***上***和Loin***柳肉***合成的詞，即牛柳上方的肉。西冷牛排***sirloin steak***又稱沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排***entrecte***，大塊西冷牛排***sirloin steak***，每份都在250—300克左右。

　　西冷牛排的做法

　　NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排***或叫沙朗***，可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

　　首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反覆拍打，要是有鬆肉錘就好了。

　　其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排***一般醃2-3小時最佳，鹽只要放一點點，因為醃的時間長，否則會很鹹的哦!***

　　然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。***一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面***

　　再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5-6成的，烤一分鐘即可。

　　最後就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味!

　　材料有：黑胡椒粉***顆粒更好***，砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁***煎牛排剩下的即可***。

　　混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可!

　　帶著原始肉香在口中散溢

　　部位解剖：西冷***Sir loin***即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。

　　口感特點：肉細多汁，口感鮮嫩。煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，這樣，更多的香氣就會在客人口中爆裂。這就需要廚師的經驗和手藝。