醃製烤雞的方法

　　烤雞以雞為原料，用烤箱烤制而成。為了幫助大家有更深入的瞭解，下面小編整理了醃製烤雞的相關知識以供大家閱讀。

　　一

　　普通做法

　　食材準備

　　鮮嫩雞1只***約1000克***，味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

　　製作步驟

　　1、光雞入沸水中煮3-5分鐘，撈出瀝乾;

　　2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 醃半小時取出晾乾，再用麥芽糖均勻地塗在雞身上***也可在雞內肚放入香菇和蔥*** ;

　　3、光雞裝入烤盤後進烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

　　二

　　五香味做法

　　食材準備

　　主料：雞肉***雞翅、雞腿或整雞***1000克 、果木香薰醃料40克

　　配料:水***冰水或涼水***70克 、老抽1克/每100克原料肉 、1克/每100克原料肉

　　製作步驟

　　第1步:雞翅***或雞腿、整雞***完全解凍後、洗淨、備用。

　　第2步:按比例將醃料、輔料與水***醃製比例：　醃料：水：原料肉=4.0 : 7.0 : 100***稱量後混拌均勻，再加入到雞翅***或雞腿、整雞***中，使醃製液與雞翅充分接觸;若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與醃製液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。

　　第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中醃製12小時以上。

　　第4步:醃製好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可;或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。

　　三

　　蜜汁香草味做法

　　食材準備

　　主料：雞肉***雞翅、雞腿或整雞***1000克

　　配料：地中海蒜香香料 黑胡椒粉 歐芹適量 丁香羅勒花束百里香紫羅勒花束迷迭香特製香草豉油茴香

　　製作步驟

　　1、雞洗乾淨剁掉頭備用，香草洗乾淨剁碎備用;

　　2、油燒熱，下香草以及適量料酒、香草豉油、麻油、油、砂糖;

　　3、然後放入地中海蒜香香草炒均勻至出味即可熄火放涼;

　　4、把汁倒入飯盒內，放入雞裡外粘上汁料，放入冰箱冷藏醃12-24小時 不時翻面以及澆汁;

　　5、烤箱200度預熱10分鐘，用錫紙包好雞爪，錫紙鋪在托盤上，雞放在烤架上裡外刷一次醃汁;

　　6、烤箱200度，中層烤60分鐘 途中刷醃汁2-3次 最後10分鐘取出;

　　7、裡外刷上蜜糖即可。6取出稍微攤涼後 把原來的醃汁混合少許蜜糖加熱澆上即可。

　　四

　　柴火烤雞

　　原料準備

　　1、成年公雞1只***約3500克***，打理乾淨備用。

　　2、味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。

　　3、熟油200克，小蔥少許。

　　4、木柴100斤，細鐵絲少量。

　　製作步驟

　　1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二塗在雞身上，

　　2、將醃好的雞用細鐵絲綁在烤架上，同時把木柴點燃。

　　3、在烤架上烤制約1個小時後，開始刷油，根據具體情況一般需要刷4次油。

　　4、大約烤制2小時後，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，灑上小蔥。

　　5、柴火烤雞已經做好了。下架上桌，即可享用了。

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