烹飪醃肉的方法

  醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。下面小編為大家分享。
 

  :鹹肉意麵

  材料

  EVOO:2-3 tablespoon ***tbs***

  鹹肉,兩條,切成丁

  紅洋蔥,半個,切成丁***那天紅洋蔥,我用小蔥代替***

  Caper, 2 teaspoon ***tsp***

  冰凍雪豆 ***pea*** 2-3 tbs

  Gemelli 一包

  鹽少許

  Parmesan Cheese 少許

  做法

  大鍋上灶,燒大半鍋水,水開,撒鹽,放面,攪拌,煮7分鐘,或者根據意麵指示烹煮;

  在煮意麵的時候,架12寸不鏽鋼炒鍋在爐灶上,中小火,加入EVOO,加入紅洋蔥***或者蔥白***,和鹹肉。待洋蔥煸出香味,鹹肉微黃,放入冰凍雪豆,翻炒,最後放入Caper,撒上鹽,翻炒,然後調小火等意麵。

  意麵煮好後,用漏勺撈起,直接放入意麵,拌勻,如鹽不夠,再加入少許鹽,知道味道合適為止。意麵就這麼簡單,跟中國的炒麵大同小異,主食就這麼做好了。Caper微酸,EVOO清香,鹹肉的燻肉香味,洋蔥的微甜使這道主食口感豐富,卻不油膩。

  :鹹肉燉毛筍

  材料

  毛筍一隻,鹹肉半條

  做法

  1.鹹肉洗淨。毛筍剝殼

  2.洗淨的鹹肉切成至少0.5cm的厚片

  3.入開水鍋中焯水後撈出

  4.鍋中放入足量冷水,放入焯過水的鹹肉,煮開後撇去浮末,加料酒、薑片和蔥結,轉小火燉半小時

  5.燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊,入開水鍋中焯水後撈出

  6.湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉

  7.再小火燉45分鐘左右

  8.撒蔥花即可出鍋

  :醃肉蘿蔔乾

  材料

  醃好的五花肉一塊,蘿蔔乾少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,幹辣椒少許

  做法

  1.肉煮二十分鐘切薄片,蘿蔔乾用水泡一下擠幹水分備用;

  2.鍋內油燒熱,放花椒、幹辣椒炸香加入肉翻炒;

  3.香後加蔥薑蒜煸香,倒入蘿蔔條、鹽、醬油同炒;

  4.出鍋前加入雞精即可出鍋。

  小訣竅

  蘿蔔條沒泡好可以加一點水燜一下。