烹飪醃肉的方法
醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點:外觀清潔,刀工整齊,肌肉堅實,表面無粘液,切面的色澤鮮紅,肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。下面小編為大家分享。
:鹹肉意麵
材料
EVOO:2-3 tablespoon ***tbs***
鹹肉,兩條,切成丁
紅洋蔥,半個,切成丁***那天紅洋蔥,我用小蔥代替***
Caper, 2 teaspoon ***tsp***
冰凍雪豆 ***pea*** 2-3 tbs
Gemelli 一包
鹽少許
Parmesan Cheese 少許
做法
大鍋上灶,燒大半鍋水,水開,撒鹽,放面,攪拌,煮7分鐘,或者根據意麵指示烹煮;
在煮意麵的時候,架12寸不鏽鋼炒鍋在爐灶上,中小火,加入EVOO,加入紅洋蔥***或者蔥白***,和鹹肉。待洋蔥煸出香味,鹹肉微黃,放入冰凍雪豆,翻炒,最後放入Caper,撒上鹽,翻炒,然後調小火等意麵。
意麵煮好後,用漏勺撈起,直接放入意麵,拌勻,如鹽不夠,再加入少許鹽,知道味道合適為止。意麵就這麼簡單,跟中國的炒麵大同小異,主食就這麼做好了。Caper微酸,EVOO清香,鹹肉的燻肉香味,洋蔥的微甜使這道主食口感豐富,卻不油膩。
:鹹肉燉毛筍
材料
毛筍一隻,鹹肉半條
做法
1.鹹肉洗淨。毛筍剝殼
2.洗淨的鹹肉切成至少0.5cm的厚片
3.入開水鍋中焯水後撈出
4.鍋中放入足量冷水,放入焯過水的鹹肉,煮開後撇去浮末,加料酒、薑片和蔥結,轉小火燉半小時
5.燉湯的同時把剝去殼的毛筍切成滾刀塊,入開水鍋中焯水後撈出
6.湯燉半小時後加入焯過水的毛筍塊同燉
7.再小火燉45分鐘左右
8.撒蔥花即可出鍋
:醃肉蘿蔔乾
材料
醃好的五花肉一塊,蘿蔔乾少許,蔥少許,姜少許,蒜少許,鹽少許,醬油少許,雞精少許,花椒少許,幹辣椒少許
做法
1.肉煮二十分鐘切薄片,蘿蔔乾用水泡一下擠幹水分備用;
2.鍋內油燒熱,放花椒、幹辣椒炸香加入肉翻炒;
3.香後加蔥薑蒜煸香,倒入蘿蔔條、鹽、醬油同炒;
4.出鍋前加入雞精即可出鍋。
小訣竅
蘿蔔條沒泡好可以加一點水燜一下。