炒菜臘肉的方法

  臘***xī là 同“臘”***肉是指肉經醃製後再經過烘烤***或日光下曝晒***的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制,而為臘肉,臘月的臘***là***與臘肉的臘***xī***在古文裡並非同一個字,亦即,臘月的臘是繁體的臘,而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以,臘肉之所以稱為臘肉,至於為什麼現在人們都讀là,而不讀xī,除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外,可能確實跟臘肉一般都在臘月裡製作以待年夜飯之用有關。下面小編為大家分享。


 

  :臘肉炒山蕨

  材料

  山蕨,臘肉,青紅椒,蒜,姜,料酒1湯匙,糖適量,鹽適量,味精適量

  做法

  1.用手把山蕨的老根部和莖葉端掐去,只取中間直幹,再折成寸短段;

  2.青紅椒切絲,臘肉切絲,姜蒜剁成末;

  3.先在鍋中燒開水,山蕨入沸水焯下,撈出瀝乾水;

  4.熱鍋倒油燒至6成熱,先下臘肉炒香,接著下姜蒜末炒香***把臘肉用鍋產移到鍋一邊***;

  5.倒下山蕨翻炒一會,放料酒、糖、鹽調味翻炒勻;

  6.最後下青紅椒絲,撒味精炒勻,即可裝盤。

  小訣竅

  蕨菜享有“山珍之王”美譽,是一種長壽保健和防癌食物。 臘肉在江西家常炒菜中主要起調味增鮮作用。

  :臘肉炒白花椰

  材料

  白花椰菜400公克,臘肉100公克,蔥段15公克,蒜末15公克,辣椒片15公克,A.鹽1/2小匙,糖1/2小匙,雞粉1/2小匙,米酒1大匙,水300㏄,B.太白粉水適量,香油適量

  做法

  1.白花椰菜洗淨,切小朵,放入沸水中汆燙至熟,撈起瀝乾備用。

  2.臘肉去皮、切片,放入沸水汆燙至軟備用。

  3.熱鍋,倒入適量沙拉油,放入蒜末、辣椒片、蔥段爆香。

  4.於作法3的鍋中加入水拌炒一下,加入作法1的白花椰菜、作法2的臘肉片炒至湯汁炒勻。

  5.續加入調味料A煮至湯汁沸騰,以太白粉水勾薄芡並灑入香油即可。

  :臘肉炒秋葵

  材料

  秋葵,臘肉,蒜1瓣,鹽,雞精

  做法

  1.臘肉和米飯同蒸熟後切成片;秋葵洗淨後入沸水中***入幾滴油***煮2分鐘左右撈出冷水沖涼瀝乾水分

  2.秋葵切去蒂頭,切成片;蒜切蒜片;鍋中放稍多些的油燒熱後將臘肉和蒜片一起投入煸炒至香味出來,倒入秋葵一同翻炒,可適當加一點點水增加食材的溼潤度,調入鹽,雞精炒熟即可

  :臘肉炒萵

  材料

  萵筍,臘肉,蒜頭,油,鹽,醬油

  做法

  1.萵筍和臘肉切片,蒜頭剝好。

  2.熱油鍋,下蒜頭,放臘肉,煸炒到臘肉開始出油。

  3.放萵筍,陸續下少量水,萵筍差不多熟的時候下少許鹽,喜歡醬油味的也可以再下點醬油。

  4.萵筍熟了就可以上碟了。

  小訣竅

  現在做菜不愛用雞精了,調料越簡單越好,新增劑這玩意不是什麼好東西。