醃製烤翅的方法

　　烤翅是一種特色小吃，其肉香嫩脆滑。大家想不想了解烤翅是怎麼醃製出來的呢?下面小編就和大家分享，希望對大家有幫助!

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　　主要原料

　　雞翅：1000克

　　燒烤醃料：35-60克

　　其他配料：鹽5克，味精2-5克，辣椒粉10-15克

　　工藝流程：選料→清洗→醃製→穿串→貯存→烤制→調味→成品

　　操作要點

　　第一步，將雞翅清洗乾淨，控幹水分***原材料一定要是經過國家檢查合格的產品***。

　　第二部，將水與所有調味料和醃料混勻後倒入雞翅中，混合均勻***推薦的做法是使用一個結實的口袋，封口，在桌上摔打滾揉，至汁液被肉吸收***。

　　第三步，將初醃好的雞肉放在冰箱冷藏室***0℃-4℃左右***中靜醃，建議醃製8小時以上，最好每隔兩個小時翻動一次。

　　第四步，將醃好的雞翅按照大小比例均勻穿好，注意重心平衡***烤時便於翻滾***，外型美觀***激發食慾***。

　　第五步，將穿好的雞翅用紅外線無煙烤爐***符合現代人健康飲食需要***烤制，建議用120～140℃的溫度來烤制，以便產生更多的芳香物。

　　第六步，烤制時要經常翻動，可根據雞翅大小來靈活掌握烤制時間，九成熟時撒上乾粉，均勻調味。

　　醃製烤翅的小特色：

　　七公九翅

　　七公《九翅訣》載：“翅分三等，味有九別，醃法、烤藝各不相同，配料、佐品悉皆有異。”所記9翅，或辣香濃烈，或馥郁怡人;或清新雅淡、脣齒留香;或焦酥嫩滑、回味醇厚···皆為烤翅中上品、極品，食之莫忘，思之彌切。

　　【翅-壹】鹽局黃金翅：上等雞翅，以椒鹽淬之，色澤金黃、椒鹽清香、鹹香酥嫩。

　　【翅-貳】十里留香翅：以醃料入味，滑嫩可口、味美多汁、脣齒留香、十里不絕。

　　【翅-叄】麻辣翻天翅：以上乘花椒、辣子入翅，香味綿長、麻味醇厚、辣味濃烈。

　　【翅-肆】祕製滷烤翅：先滷而後烤，滷香醇厚，回味悠長，烤香泌脾，別具一格。

　　【翅-伍】真味香辣翅：醇烈辣椒覆之翅身，保留禽肉原香，金黃嫩脆、香辣無雙。

　　【翅-陸】蜜汁紅雲翅：蜂蜜浸醃之，覆裹果醬，狀如紅雲，清甜肉香，晶瑩剔透。

　　【翅-柒】青雲香菇翅：嫩翅入醃，香草菇濃香、味美鮮嫩，肉滑汁濃，綠色營養。

　　【翅-捌】檸檬果香翅：選上品嫩翅，浸醃入味，微烤成型，果香怡人，清新淡雅。

　　【翅-玖】哈哈可樂翅：精選嫩翅，皮薄膏腴，以可樂浸之，口感滑膩，時尚可人。

　　七公烤翅通過數十種特選配料，使烤雞翅色澤金黃香味誘人，口感外酥裡嫩，料入肉內，香入肺腑，***奇香無比，食後口鼻生香，回味無窮，免不了下次會再來吃。正是憑藉其迷人的口味，對消費者產生超強的親和力，迅速形成習慣型消費，一吃難忘，回頭客盈門。味型有：原味、單面辣、雙面辣、BT辣等。