燻肉怎麼做比較好吃
燻肉不僅風味獨特,而且營養豐富。下面小編跟你分享一下?
一、柴溝堡燻肉的做法
菜譜簡介 肥不膩口,瘦不塞牙,噴香可口。
材料
主料:肥瘦豬肉5000克,
調料:八角50克,花椒8克,茴香籽[小茴香籽]15克,桂皮10克,丁香5克,砂仁5克,肉豆蔻6克,大蔥20克,白皮大蒜20克,姜15克,甜麵醬50克,醬油100克,醋15克,腐乳***紅***8克
做法
1.備料:選用膘肥約3釐米的二級豬肉50千克,切成16至17釐米見方的大塊,厚度一般在1.6釐米左右。
2.裝鍋:煮肉時先放脊肉,其他帶皮肉塊分層碼在上面。另外加入大蔥1千克、大蒜250克、鹽適量。最後加水沒住肉塊,慢火煮開後,再放甜麵醬,黑麵醬、醬豆腐、醬油和醋。
3.煮制:開鍋後肉塊上下翻個,繼續以慢火燜煮沸,每30分鐘翻1次鍋,煮2至4小時,因為是慢火煮肉,油層嚴嚴的覆蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,因而肉味香美,這是製作柴溝堡燻肉的關鍵。
4.加料:煮肉湯可連用7次,每次應追加適量涼水、食鹽、大蔥、大蒜、姜等。其他甜麵醬等調味料加量要根據肉湯成色,靈活掌握。
5.熏製:要瀝盡油湯,碼放在鐵血箅上,鐵箅睛的鐵鍋內入柏木鋸末150至200克,蓋鍋蓋,用慢火加熱15分鐘,即可出鍋。
小訣竅
健康提示:
色澤紫紅,亮光光,肉皮上冒著晶瑩的小油胞,不僅營養豐富,而且有醒胃,去寒,消食等作用。
二、辣椒炒燻肉的做法
材料
燻肉,生薑末,蔥花,蒜末,豆豉,醬油,辣椒,鹽,糖
做法
1、燻肉切薄片,水浸泡半小時。
2、起鍋略放油,先下肥點的肉片把油炸出來,再放瘦肉片和生薑末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒,略滴醬油。
3、入辣椒片片,略調鹽、糖,大火炒至辣椒斷生即可。
三、燻肉意粉的做法
材料
外買意粉,白菌,洋蔥,番茄醬,美式煙燻肉,黑椒,新鮮羅勒,芝士粉
做法
1.煮粉***煮後過涼+少許橄欖油混合***;
2.炒醬***油+洋蔥+美式煙燻肉***切碎***+黑椒+番茄醬+新鮮羅勒***;
3.入烤箱***撒芝士粉上色***。
四、燻肉洋蔥炒豆乾的做法
材料
洋蔥1個,豆乾100克,燻肉200克,青椒50克,蒜2-4瓣,料酒1小匙,生抽1小匙,胡椒粉適量,鹽6克,雞精1小匙
做法
1.洋蔥切絲、豆乾切片。
2.燻肉切薄片。
3.炒鍋燒熱,放入燻肉煸炒出油脂。
4.放入青椒、蒜末炒香,接著放進洋蔥翻炒出香味。
5.放進豆乾翻炒,加料酒、生抽、胡椒粉、鹽調味,出鍋前放雞精