抹茶馬卡龍做法

　　愛上一款甜品可能不單單因為它漂亮，更多的是因為它的味道，每吃一口都會是對味蕾的享受，如果親也想品味一番，那麼請跟我一起來嘗試一下這款抹茶馬卡龍!以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

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　　方子

　　TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g、老化蛋清A19g、老化蛋清B19g、細砂糖8g、蛋白粉0.2g

　　糖漿：細砂糖42g、純淨水12g

　　做法

　　杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合過篩

　　老化蛋清A 19g加入混合杏仁粉內，用粉類覆蓋住蛋清，一邊備用

　　老化蛋清B 19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性發泡

　　糖漿：細砂糖42g、純淨水12g略微攪拌，小火煮至冒小泡，溫度達到115度左右，關火

　　煮好的糖漿沿著容器內壁緩緩倒入蛋白霜內，打蛋器這時高速打發。蛋白霜打至倒置三角狀態

　　將混合的粉、蛋清翻版均勻，這時的杏仁糊是比較乾的

　　蛋白霜分三次加入杏仁糊內。第一次舀出1/3蛋白霜，隨便拌均勻即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均勻。第三次“J”字法翻拌，幅度可以大但是力度要輕柔，翻均勻即可。拌好的馬卡龍麵糊細膩光滑呈飄帶狀態

　　大號裱花袋套在寬口杯子內，將馬卡龍麵糊舀入裱花袋內

　　準備好矽膠墊，裱花袋剪口。垂直擠出大小均勻的2.8CM左右的馬卡龍胚。大小盡量要一致

　　涼皮：室溫涼皮，乾燥通風處晾至表皮不粘手即可，25～40分鐘。***烤箱涼皮，熱風迴圈50度5～15分鐘，表皮不粘手即可***

　　烘焙：140度上下火，15分鐘左右即可。成功的小馬3分鐘基本出裙邊

　　出爐～完全冷卻後將馬卡龍胚從矽膠墊上取下來。按照大小一對對排好

　　內餡：基礎奶油霜內餡，無鹽黃油50g、純牛奶10ml、細砂糖28g、橙皮醬3勺、雞蛋一枚。黃油軟化攪拌至細膩的膏體狀態，雞蛋液打至顏色發白呈現小泡，細砂糖28g加純牛奶10ml略為攪拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖漿溫度達到118度，將煮好的糖漿沿著容器內壁緩緩倒入打散的雞蛋液內，打蛋器低速不停的攪打，打至蛋霜完全冷卻，加黃油拌均勻，加入橙皮醬拌均裝入裱花袋冷藏備用即可。奶油霜裱花袋剪口，打在馬卡龍胚上，合上另一片馬卡龍胚即是好吃的馬卡龍。