紫薯馬卡龍的基本做法

　　前面我們說過一些馬卡龍的做法，但是大家有沒有見過紫薯馬卡龍呢?想想都覺得驚奇對吧?彆著急，我們慢慢來了解。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　1

　　材料：熟米飯，紫薯各適量

　　做法：

　　1，將紫薯去皮切片隔水蒸熟後和適量米飯拌均，拌到能抓成團將行了

　　取兩塊紫薯小飯糰

　　3，記得帶上手套容易操作，將兩份紫薯小飯糰捏成型

　　4，再將小塊熟米飯夾在中間就完成了。

　　2

　　原料準備，這次的原料分為3組

　　A組

　　杏仁粉: 50g

　　糖粉：60g

　　紫薯粉:6g

　　表面裝飾:少許黑芝麻

　　B組

　　蛋白:45g

　　細砂糖:50g

　　C組夾餡

　　無鹽奶油***黃油***:40g

　　糖粉:8g

　　紫薯粉:10g

　　操作步驟

　　1、白紙上畫出3公分大小間隔整齊的圓形，放在不沾烤布底下當做擠花依據

　　2、首先用到A組的材料

　　a、糖粉過篩

　　b、杏仁粉結塊部分壓散

　　c、糖粉、杏仁粉及紫薯粉混合均勻,混合均勻後放置一旁備用

　　3、用到B組材料

　　a、蛋白用打蛋器中速打出泡沫，然後加入1/2分量細砂糖中速打發

　　泡沫開始變細緻時將剩下的細砂糖加入，繼續打發

　　b、將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

　　4、杏仁糖粉分成2次加入混合均勻

　　5、用刮刀與盆底摩擦的方式，攪拌使得蛋白麵糊變比較稀軟並且呈現緩慢流動，而且滴漏下來會有明顯摺疊痕跡的程度

　　6、使用0.5cm的圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花袋中

　　7、然後擠出整齊的圓形麵糊，***擠好後小心將底部的紙抽離***

　　8、用手在盤底輕敲幾下，靜放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓

　　9、在表面撒上少許芝黑麻

　　10、烤箱預熱到190-200度，將烤盤放入後馬上關火，且烤箱門用隔熱手套夾在門上，悶6分鐘

　　11、時間到之後直接將烤箱門關上，烤箱開啟溫度調整為130-140度，烘烤15分鐘，15分鐘後關火用餘溫悶10-12分鐘出爐

　　12、烤好的杏仁圓餅，在烤盤中放至全部冷卻，餅乾脫模

　　13、現在用到C組材料

　　a、做紫薯夾餡，奶油切小塊回軟

　　b、糖粉過篩

　　c、無鹽奶油攪拌至軟化均勻

　　d、加入糖粉攪拌均勻

　　e、加入紫薯粉混合均勻

　　14、選擇杏仁圓餅大小適合的搭配在一起

　　15、紫薯餡適量的擠入夾起即可

　　16、完成