紫薯馬卡龍的基本做法

  前面我們說過一些馬卡龍的做法,但是大家有沒有見過紫薯馬卡龍呢?想想都覺得驚奇對吧?彆著急,我們慢慢來了解。以下是小編為你整理的,希望能幫到你。

  1

  材料:熟米飯,紫薯各適量

  做法:

  1,將紫薯去皮切片隔水蒸熟後和適量米飯拌均,拌到能抓成團將行了

  取兩塊紫薯小飯糰

  3,記得帶上手套容易操作,將兩份紫薯小飯糰捏成型

  4,再將小塊熟米飯夾在中間就完成了。

  2

  原料準備,這次的原料分為3組

  A組

  杏仁粉: 50g

  糖粉:60g

  紫薯粉:6g

  表面裝飾:少許黑芝麻

  B組

  蛋白:45g

  細砂糖:50g

  C組夾餡

  無鹽奶油***黃油***:40g

  糖粉:8g

  紫薯粉:10g

  操作步驟

  1、白紙上畫出3公分大小間隔整齊的圓形,放在不沾烤布底下當做擠花依據

  2、首先用到A組的材料

  a、糖粉過篩

  b、杏仁粉結塊部分壓散

  c、糖粉、杏仁粉及紫薯粉混合均勻,混合均勻後放置一旁備用

  3、用到B組材料

  a、蛋白用打蛋器中速打出泡沫,然後加入1/2分量細砂糖中速打發

  泡沫開始變細緻時將剩下的細砂糖加入,繼續打發

  b、將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

  4、杏仁糖粉分成2次加入混合均勻

  5、用刮刀與盆底摩擦的方式,攪拌使得蛋白麵糊變比較稀軟並且呈現緩慢流動,而且滴漏下來會有明顯摺疊痕跡的程度

  6、使用0.5cm的圓形裱花嘴,將麵糊裝入裱花袋中

  7、然後擠出整齊的圓形麵糊,***擠好後小心將底部的紙抽離***

  8、用手在盤底輕敲幾下,靜放置15-20分鐘讓麵糊自然攤圓

  9、在表面撒上少許芝黑麻

  10、烤箱預熱到190-200度,將烤盤放入後馬上關火,且烤箱門用隔熱手套夾在門上,悶6分鐘

  11、時間到之後直接將烤箱門關上,烤箱開啟溫度調整為130-140度,烘烤15分鐘,15分鐘後關火用餘溫悶10-12分鐘出爐

  12、烤好的杏仁圓餅,在烤盤中放至全部冷卻,餅乾脫模

  13、現在用到C組材料

  a、做紫薯夾餡,奶油切小塊回軟

  b、糖粉過篩

  c、無鹽奶油攪拌至軟化均勻

  d、加入糖粉攪拌均勻

  e、加入紫薯粉混合均勻

  14、選擇杏仁圓餅大小適合的搭配在一起

  15、紫薯餡適量的擠入夾起即可

  16、完成