如何做抹茶馬卡龍

　　馬卡龍一直是玩烘焙的人都要挑戰的，我沒有色素，用的抹茶粉加的綠色。杏仁粉我用掉了，是用花生粉來練手的。以下是小編為您整理的抹茶馬卡龍的做法，希望您喜歡。

　　抹茶馬卡龍的做法

　　食材

　　主料花生粉65克糖粉105克蛋白20克抹茶粉5克輔料細砂糖20克蛋白30克

　　步驟

　　1.花生粉和砂糖一起，研磨成粉。

　　2.用手把結塊搓散。

　　3.加入抹茶粉。

　　4.加入蛋白。

　　5.用刮刀拌勻。

　　6.蛋白加糖打成硬性狀態。

　　7.分為3次加入蛋白到粉糖糊裡。

　　8.成稠狀。

　　9.擠在馬卡龍墊上。

　　10.放入烤箱，通風模式，45度左右，烘乾30分鐘。

　　11.可以看到表皮結皮了。

　　12.放入烤箱中層，熱風模式，140度，烤20分鐘。

　　小貼士

　　可以用花生粉來練習玩馬卡龍，雖然不是完全可以比靡。

　　萌兔馬卡龍的做法

　　食材

　　主料杏仁粉70克糖霜90克蛋白70克細白砂糖50克輔料藍色色粉1/2茶匙粉色色粉1/2茶匙黃色色粉1/2茶匙

　　步驟

　　1.因為兔子不是對稱圖形，所以要準備一個正和反的外殼。

　　2.糖霜和杏仁粉混合，用攪拌機***料理機***打30秒左右至均勻。

　　3.蛋白打至起細膩的泡以後，分三次加入細白砂糖。

　　4.打至硬性發泡***可以硬性偏軟***，提起打蛋器呈直角，尾端輕微彎曲。

　　5.分三次將杏仁糖霜篩入蛋白裡，用上下攪拌法攪拌均勻。***蛋白需要適當的消泡***

　　6.攪拌至呈飄帶狀，分開四份：一份大***白***，兩份中***黃、藍***，一份迷你***粉***。

　　7.大份麵糊裝入裱花袋，中份的分別加入藍色和黃色色粉，攪拌均勻，裝入裱花袋。

　　8.迷你的麵糊需要的份很小，大概兩湯匙，加入粉色色粉，攪拌均勻，裝入裱花袋。

　　9.這個四份不同顏色的麵糊。

　　10.在圖案上鋪上一張油紙。

　　11.垂直裱花袋，擠出橢圓形的頭。

　　12.然後耳朵。

　　13.然後身體。

　　14.還有手腳和尾巴。

　　15.然後在耳朵上，擠上粉色的麵糊。

　　16.黃色和藍色的麵糊就分別擠成蛋形。

　　17.然後把麵糊晾至表面微硬，我用了4-5小時。***當天溫度26度，溼度77%***根據不同地方的氣候，時間會有所不同。***晾至表皮用手指輕按會回彈，不粘手即可***

　　18.然後預熱烤箱125度，中下層烤12-15分鐘，根據馬卡龍的大小調整。放涼後剷起，加入餡兒，放入冰箱冷藏一下吃更美味。

　　小貼士

　　1.糖霜和杏仁粉必須融合好，不然攪拌的時候會有顆狀。但是不要用料理機磨太久，否則會出油的。

　　2.蛋白和杏仁粉攪拌的時候要有適當的消泡，不然麵糊膨脹力太高也會開裂的。

　　3.晾麵糊的時間要掌握好，不夠幹會導致開裂，太乾會形成很厚的表皮，裙邊會往內。

　　4.我用的是不能分開調溫的烤箱，所以只能掌握好一個溫度令馬卡龍熟的同時表面不會上色，125度不是必然的，大家要按照自己的烤箱而做出調整。

　　5.擠兔子馬卡龍麵糊時，厚度要均一。