怎樣烹飪紅燒肉
大家喜歡吃紅燒肉嗎?大家會烹飪紅燒肉嗎?今天,小編為大家整理了好吃的紅燒肉做法,大家跟著小編一起來看看吧!
紅燒肉的做法1
材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜。
做法:
1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油後,加料酒等作料,煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。
3.大火燒製後改小火,慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁,加味精出鍋,即成。注 ***加鹽增加鮮味***。
紅燒肉的做法2
材料:
原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。
調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。
做法:
步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。***千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了***
步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;
步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料;
步驟5、放入肉塊煸炒***煸炒出肉裡的油***;
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;
步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火;
步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水***這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味***;
步驟9、倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;
步驟10、最後加醬油調色,加鹽調味;
步驟11、放入深鍋裡,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;
步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。***汁濃味香,澆在米飯上超過癮。***
提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油***老抽***調色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉***所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”***,或者“坐臀肉”***即後臀尖***。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。
紅燒肉的做法3
原料:五花肉500克、醬油2湯匙、紹酒2湯匙、
糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量
製作過程
1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用;
2、炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬肉;
肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下蔥段、薑片、大料略炒,加醬油、足量水;
和適量鹽,用旺火燒開後,轉用小火燜燒至豬肉熟爛,出鍋即可;
★:給豬肉上糖色時,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是為了避免成菜後過於油膩;加水要儘量一次到位,
燜燒過程中如需加水,則一定要加開水;有條件的朋友,可在加大料時也加些茴香。