怎樣烹飪紅燒肉

  大家喜歡吃紅燒肉嗎?大家會烹飪紅燒肉嗎?今天,小編為大家整理了好吃的紅燒肉做法,大家跟著小編一起來看看吧!

  紅燒肉的做法1

  材料:五花肉,紅糖,大料,味精,蔥,姜,蒜。

  做法:

  1.先放油,加入紅糖,熬至起沫,加肉炒出油後,加料酒等作料,煸炒出香味。

  2.在鍋中加入開水,大火燉2-3分鐘。

  3.大火燒製後改小火,慢燉2-3小時。

  4.最後大火收汁,加味精出鍋,即成。注 ***加鹽增加鮮味***。

  紅燒肉的做法2

  材料:

  原料:精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉。

  調料:蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒。

  做法:

  步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。

  步驟2、焯水定型。***千萬不要切好塊再焯,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,成品可就不漂亮了***

  步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊;

  步驟4、鍋中放少許油,煸香蔥薑蒜香料;

  步驟5、放入肉塊煸炒***煸炒出肉裡的油***;

  步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色;

  步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火;

  步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火,倒入開水***這是紅燒肉中至關重要的一步,這個糖色是焦糖的味道,會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味***;

  步驟9、倒入肉中,加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快;

  步驟10、最後加醬油調色,加鹽調味;

  步驟11、放入深鍋裡,放入開水大火開鍋撇去浮沫,改小火燒45分鐘;

  步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋,香蔥段點綴。***汁濃味香,澆在米飯上超過癮。***

  提示

  紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油***老抽***調色,而北方則偏愛炒糖色兒。原料一般選用上好五花肉***所謂上好五花肉要層次分明,一般五層左右為佳,故名“五花肉”***,或者“坐臀肉”***即後臀尖***。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉,能變化出多種好吃的燉肉菜。

  燉肉時最好用冰糖,比白糖做出來的顏色要亮,好看,而且口感也更好。

  紅燒肉的做法3

  原料:五花肉500克、醬油2湯匙、紹酒2湯匙、

  糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量

  製作過程

  1、將豬肉洗淨切成適當大小的塊,放入開水鍋中煮5分鐘,用清水洗淨,待用;

  2、炒鍋置中火上,倒入3湯匙油,放入糖加熱,待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時,倒入煮好的豬肉;

  肉塊煸炒5分鐘,將糖色均勻地炒在肉塊上,把鍋中的油倒掉一些,下蔥段、薑片、大料略炒,加醬油、足量水;

  和適量鹽,用旺火燒開後,轉用小火燜燒至豬肉熟爛,出鍋即可;

  ★:給豬肉上糖色時,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是為了避免成菜後過於油膩;加水要儘量一次到位,

  燜燒過程中如需加水,則一定要加開水;有條件的朋友,可在加大料時也加些茴香。