烹飪紅燒肉怎麼做

　　大家知道嗎?豬肉對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛等症狀有緩解功效，今天，小編就為大家介紹一下好吃的紅燒肉做法，希望大家喜歡!

　　炸紅燒肉的做法

　　材料

　　去皮五花肉400公克，蒜末1小匙，薑末1小匙，地瓜粉適量，雞粉1小匙，砂糖1小匙，高梁酒2大匙，油桂粉1/2大匙，胡椒粉2小匙，香油2大匙，紅色6號食用色素1/2包

　　做法

　　1.去皮五花肉洗淨，加入蒜末、薑末與所有醃料一起拌勻，放入冰箱冷藏醃漬3小時，備用。

　　2.將作法1的去皮五花肉均勻沾裹一層地瓜粉，靜置2分鐘使之回潮***即地瓜粉潮溼且附著在肉上***後，放入170℃油溫的油鍋中，以中小火炸約100秒，撈出瀝油，放涼。

　　3.將作法2的油鍋重新燒熱至170℃時，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸約5秒逼出油脂，立即撈出瀝油即可。

　　筍乾紅燒肉的做法

　　材料

　　五花肉

　　做法

　　1、五花肉切塊，放進冷水裡，在放一些酒、薑片，一起燒開。燒開後在讓它滾3-4分鐘，然後沖洗乾淨，濾水，備用。

　　2、肉塊放在鍋裡，略放一點油，小火慢炒，油會越來越多......等肉塊開始金黃色時放入冰糖。今天家裡的白冰糖不多了，就又放了一些黃冰糖。炒糖色，然後把筍乾、蒜片、蔥段、生抽倒入鍋中，炒2-3分鐘，然後加入開水***開水能沒過肉塊***。

　　3、煮吧，煮它個40分鐘左右，或等水快乾的時候，放鹽、生抽，大火開始炒，讓它繼續上色、收湯!

　　4、出鍋，裝盤。

　　其他紅燒菜色的做法——紅燒牛肉麵

　　材料：黃牛肉2斤，蔥3支，姜1塊，蒜頭5粒，紅辣椒3支，洋蔥1顆，滷包1包，八角3粒，拉麵2斤

　　調味料：辣豆瓣醬2大匙，冰糖2大匙，酒2大匙，醬油4大匙，胡椒粉1小匙

　　做法

　　1.先將整支蔥略拍後打上一個結，薑切片，辣椒劃上一個刀口，大蒜剝皮，洋蔥切絲，另外再切蔥花，蒜苗切末，香菜切末備用

　　2.鍋中燒熱3大匙油，先放入蔥、姜、蒜頭和紅辣椒炒出香味，再加入辣豆瓣醬以大火略微翻炒後，倒入紗布中包起紮緊備用

　　3.原鍋中倒入2大匙油，放入洋蔥炒至稍微軟化，再加入牛肉炒至表面變色時，放入紗布包，淋入酒，再放入八角、滷包、醬油、胡椒粉和適量的水，先以大火煮開再轉中小火煮約2小時後，加入冰糖並蓋上鍋蓋繼續燉1小時，等到牛肉熟透飄出香味時熄火備用

　　4.煮滾牛骨高湯，料理前再加入胡椒粉和鹽調味，成為牛肉麵的湯頭備用

　　5.***一鍋水，將面放入煮至水滾，加入少許水等再次滾起時，再加入水等再次滾沸麵條熟透後撈出分別盛入兩個碗當中，我們將一碗盛入牛肉湯，放入牛肉，撒上少許蔥花和蒜苗;另一碗撒入香菜，淋入少許牛肉湯，在食用前滴入少許白醋就完成了

　　貼心小叮嚀：

　　*牛骨高湯的製作：將牛大骨和蔥姜放入水鍋中以中大火煮滾後，轉中火繼續熬煮至少8小時即可

　　*選用背脊部位的牛肉，如沙朗和肋眼來烹煮較快軟爛，肉質也較適合牛肉麵的口感