羊肉是怎樣烹飪的

  寒冬是吃羊肉的最佳時節。煮的、炒的、燉的,各類餐館對羊肉的加工方法不一而足。下面小編為大家推薦了羊肉的烹飪方法,希望對大家有用。

  羊肉烹飪方法:碗蒸羊羔肉

  《烹飪用料》

  羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油

  《烹飪方法》

  1, 羊羔肉帶骨剁成小塊,用精鹽和味精,加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗裡,

  上面再放上大蔥、鮮姜,然後上籠蒸即可。

  2、吃時可撒上香菜,寧夏當地人一般配乾糧饃食用。

  羊肉烹飪方法:手抓羊肉

  《烹飪用料》

  羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g 姜20g 料酒5g 精鹽10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g

  《烹飪方法》

  1、 講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。

  2、 蔥切段,薑切片備用。

  3、 將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條,大火燒開,撇去浮沫。

  4、 講鍋內的羊肋條,大火燒開,加料酒、蔥段、薑片,花椒,小茴香,改用小火煮1.5小時。

  加食鹽等,待肉質酥爛,撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋***可加辣油***調勻,同羊肉一起上桌即可。

  羊肉烹飪方法:烤羊腿

  《烹飪用料》

  羊後腿1條 鹽20g 胡椒粉少許 胡蘿蔔50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉湯、油少許

  《烹飪方法》

  1、 將羊後腿洗乾淨,整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末,然後用刀尖把羊肉扎幾刀,依次放入大蒜瓣,放入烤盤、

  2、 把胡蘿蔔、芹菜切片,一起放入油鍋裡炒出香味,撒在羊腿上,然後放入烤箱。

  3、 烤至七成熟取出羊腿,把原汁用刷子過濾,加少許羊湯調好口味。

  4、 上桌時,羊腿切片裝入盤中,澆上原汁即可

  羊肉烹飪方法:清燉羊肉

  《烹飪用料》

  羊後腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg 土豆100g 青蘿蔔100g 胡蘿蔔50g 蔥、姜、花椒。白胡椒適量即可

  《烹飪方法》

  1、 羊腿過開水撈入湯煲,加適量的水,加入花椒適量***怕吃花椒的可以用紗布包起來,花椒能很好去除羊肉是羶味***用大火加熱。

  2、 羊肉一邊燉著,一邊將其他食材處理好。蔥切段,姜切大塊拍碎,蘿蔔土地等去皮後切大塊。

  3、 姜最好拍的很碎,這樣薑汁能煲出來,湯吸收薑汁會微辣,即驅寒又美味。

  4、 講所有材料加入到煲湯中,大火燒開,去泡沫,轉中小火慢慢煲,至少1分鐘以上。

  5、出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉,加點香菜即可。

  羊肉烹飪方法:砂鍋寸排

  《烹飪用料》

  灘羊寸排白芷沙蔘枸杞青紅郊角 姜蔥蒜八角花椒

  《烹飪方法》

  1、 羊肉切塊,焯水備用。青紅椒切角,姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙蔘、枸杞用溫水泡開。

  2、 砂鍋上火,放少許底油,下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯,放入料包機白芷、沙蔘、枸杞。

  溫水煲一個小時即可

  3、出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。

  羊肉烹飪方法:什錦羊肉

  《烹飪用料》

  羊裡脊或黃瓜條***羊後腿中的一部分***200g 精鹽3g 鮮姜2g 雞油100g***分次用***青紅椒角50g 玉蘭片50g 紹酒少許味精3g

  《烹飪方法》

  1、 把裡脊橫著肉紋切成小塊***長寬各2釐米***。姜切成碎末,玉蘭片一併放入,攪拌均勻。

  2、 把大炒勺放在旺火上,倒入雞油,吧拌勻的裡脊塊等倒入炒勺,翻幾下***約10秒鐘***然後把薑末放入,不斷翻炒,放點雞油即可。

  羊肉烹飪方法:燜汁羊腿肉

  《烹飪用料》

  羊後腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生薑30g 香菜30g 薑黃粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g 精鹽適量幹辣椒少許

  《烹飪方法》

  1、 羊肉洗淨切塊,抹少許精鹽醃片刻,番茄洗淨,沸水燙後剝皮,去籽,切成丁;生薑、蒜瓣洗淨,拍絞成碎末,幹辣椒洗淨切成段,備用。

  2、 郭燒熱之後倒入食油,待油溫六成熟時,放入羊肉煎至上色,撈出瀝油,蔥、姜。蒜末與幹辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒製出香味後,倒入適量清水煮沸,放入剪過的羊肉塊,用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末,口味調好,煮熟即可食用、

  羊肉烹飪方法:清燉羊腩

  《烹飪用料》

  羊腩500g 蔥段25g 薑片5g 青蒜絲5g 黃酒15g 細鹽12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g

  《烹飪方法》

  1、 將羊肉洗淨,切成4釐米方塊。

  2、 砂鍋置旺火上燒熱,用油鍋後放入花生油燒熱後下蔥段,薑片煸出香味,放入羊肉塊抄志羊肉外皮緊縮變色,即加入黃酒,清水1.2kg燒沸,再小火燉2小時,燉至簷溝酥爛,湯汁只剩一半時,練去薑片,蔥段,加入細鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油,裝入湯盆即可。

  羊肉烹飪方法:紅燒羊腿肉

  《烹飪用料》

  羊腿肉100g 紅辣椒、花生油各50g 蒜瓣、紹酒、醬油各10g 溼澱粉20g 精鹽 味精 香油 蔥 姜 少許

  《烹飪方法》

  1 將羊肉刮洗乾淨,放入清水鍋中,加蔥、姜。紹酒,將羊肉煮至8成熟,撈出、晾涼,切成4釐米的方塊。

  2、 炒鍋放入花生油,先煸炒紅椒片、蒜片,然後放入羊肉,倒入煮羊肉的原湯250g,放鹽,醬油,待湯汁將收濃時。放味精,勾芡,淋香油即可。

  羊肉烹飪方法:濃汁羊排

  《烹飪用料》

  灘羊羊肋脊排***4骨、7骨、12骨均可***1公斤,義大利通心粉***penne***20克,青蘆筍6支,Aasco辣椒醬4滴,辣椒醬2大勺,紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺,鹽2勺,清水一大杯,橄欖油1大勺,紅酒各一大杯。

  《烹飪方法》

  1、 將材料均勻混合,浸泡羊肋排半天或一天。

  2、 滾水煮義大利通心粉,待涼備用

  3、 青竹筍整支串燙,待涼備用,橄欖油熱鍋煎羊肋排,加入紅酒,然後以中火煎3分鐘,進220°C的烤箱烤15-20分鐘,利用煎羊排的油鍋加熱醃醬,以中火幹汁與辣椒粉即可食用。

  羊肉烹飪方法:飄香羊脖

  《烹飪用料》

  羊脖子一隻1.3kg 青蘿蔔0.4kg 生薑20g 蔥50g 紅辣椒5g 花椒10g

  《烹飪方法》

  1、 羊脖子浸泡洗淨,冷水下鍋,燒開後撇去浮沫

  2、 調入生薑、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時

  3、 煮好的羊脖子趁熱***稍涼後***切片,佐以蒜片,撒點花椒即可。

  羊肉烹飪方法:蒸羊腱子

  《烹飪用料》

  羊腱子500g 蔥末10g 蜜棗16枚薑末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精鹽10g 白糖15g 味精2g 澱粉30g

  《烹飪方法》

  1、 將洗淨羊肉切成2裡面方塊,在沸水中煮3分鐘***去腥羶味***。炒鍋置旺火上,下油燒熱放入肉塊翻炒,隨下料酒。精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。

  2、 取大腕1個,將16枚蜜棗擺放碗底,把烹燒上味的羊肉堆放在上面,入籠用旺火蒸1.5小時,再扣入大湯盤中,四周圍用厚蛋白釀成花環,中間湯芡即可***蔥勿多放***

  羊肉烹飪方法:

  1、燉、燜、蒸:原湯原汁。

  這能最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。燉時,營養成分部分溶入湯裡;燜、蒸時,營養成分基本還在肉裡,適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉,風味更好。

  2、涮:羶味小。

  很多人不喜歡羊肉的羶味,涮著吃就可以減少羶味。此外,冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一兩個小時,也可以把羊肉中的羶味物質浸出。需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應選經過質檢的羊肉片,並且涮至熟透。

  3、爆炒:能發汗。

  以蔥爆羊肉為代表,選用鮮嫩的後腿肉或裡脊,切成薄片,配上新鮮蔥白,浸漬後用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用,還能發汗解毒。

  4、烤、炸:油大。

  烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大,而且烹飪溫度過高,營養損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時,可用孜然、香葉、鹽醃一小時後上鍋蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,這樣能減少油分。

  最佳拍檔:蘿蔔。羊肉性溫,吃時最好配些涼性、平性的蔬菜,如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”,非蘿蔔莫屬。一方面,葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面,蘿蔔性寒涼,能潤燥清火、去油膩、有助消化。

  凍得發白,不新鮮。張亮及新疆畜牧科學院畜牧所助理研究員郝耿介紹,市面上的羊肉,分凍、鮮兩種。質量好的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。有時羊肉剛才冰櫃中取出,顏色發白,但放一會兒又變紅,也是質量好的。脂肪部分應潔白細膩,如果變黃,說明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性,切成厚片能立起來,而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。

  小貼士:

  羊肉被醫學家稱為“血肉有情之品”,是進補的好食材。羊肉性屬溫熱,可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血,尤其適合在秋冬季食用。