羊肉是怎樣烹飪的
寒冬是吃羊肉的最佳時節。煮的、炒的、燉的，各類餐館對羊肉的加工方法不一而足。下面小編為大家推薦了羊肉的烹飪方法，希望對大家有用。
羊肉烹飪方法：碗蒸羊羔肉
《烹飪用料》
羊羔肉、麵粉、大蔥、鮮姜、香菜、精鹽、味精、花椒大料油、植物油
《烹飪方法》
1， 羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量麵粉拌攪勻後放入小碗裡，
上面再放上大蔥、鮮姜，然後上籠蒸即可。
2、吃時可撒上香菜，寧夏當地人一般配乾糧饃食用。
羊肉烹飪方法：手抓羊肉
《烹飪用料》
羊肋條肉1000克小蔥30克糖蒜1頭花椒5g 姜20g 料酒5g 精鹽10g 胡椒10g 蒜泥5g 食醋3g 小茴香5g
《烹飪方法》
1、 講羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水。
2、 蔥切段，薑切片備用。
3、 將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫。
4、 講鍋內的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、薑片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小時。
加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝盤。取一個小碗加蒜泥、食醋***可加辣油***調勻，同羊肉一起上桌即可。
羊肉烹飪方法：烤羊腿
《烹飪用料》
羊後腿1條 鹽20g 胡椒粉少許 胡蘿蔔50g 芹菜25k 黑胡椒25g 牛肉湯、油少許
《烹飪方法》
1、 將羊後腿洗乾淨，整塊撒上鹽、胡椒粉、黑胡椒粉末，然後用刀尖把羊肉扎幾刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盤、
2、 把胡蘿蔔、芹菜切片，一起放入油鍋裡炒出香味，撒在羊腿上，然後放入烤箱。
3、 烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子過濾，加少許羊湯調好口味。
4、 上桌時，羊腿切片裝入盤中，澆上原汁即可
羊肉烹飪方法：清燉羊肉
《烹飪用料》
羊後腿或寸排及其他帶骨羊肉1kg 土豆100g 青蘿蔔100g 胡蘿蔔50g 蔥、姜、花椒。白胡椒適量即可
《烹飪方法》
1、 羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量***怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是羶味***用大火加熱。
2、 羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。
3、 姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。
4、 講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5、出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。
羊肉烹飪方法：砂鍋寸排
《烹飪用料》
灘羊寸排白芷沙蔘枸杞青紅郊角 姜蔥蒜八角花椒
《烹飪方法》
1、 羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜、蔥、蒜。八角、花椒包料包備用。白芷、沙蔘、枸杞用溫水泡開。
2、 砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷、沙蔘、枸杞。
溫水煲一個小時即可
3、出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。
羊肉烹飪方法：什錦羊肉
《烹飪用料》
羊裡脊或黃瓜條***羊後腿中的一部分***200g 精鹽3g 鮮姜2g 雞油100g***分次用***青紅椒角50g 玉蘭片50g 紹酒少許味精3g
《烹飪方法》
1、 把裡脊橫著肉紋切成小塊***長寬各2釐米***。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。
2、 把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下***約10秒鐘***然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
羊肉烹飪方法：燜汁羊腿肉
《烹飪用料》
羊後腿1000g 食油100g 番茄30g 蒜瓣30g 生薑30g 香菜30g 薑黃粉3g 丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g 精鹽適量幹辣椒少許
《烹飪方法》
1、 羊肉洗淨切塊，抹少許精鹽醃片刻，番茄洗淨，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁;生薑、蒜瓣洗淨，拍絞成碎末，幹辣椒洗淨切成段，備用。
2、 郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與幹辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒製出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用、
羊肉烹飪方法：清燉羊腩
《烹飪用料》
羊腩500g 蔥段25g 薑片5g 青蒜絲5g 黃酒15g 細鹽12g 味精2g 芝麻油10g 花生油35g
《烹飪方法》
1、 將羊肉洗淨，切成4釐米方塊。
2、 砂鍋置旺火上燒熱，用油鍋後放入花生油燒熱後下蔥段，薑片煸出香味，放入羊肉塊抄志羊肉外皮緊縮變色，即加入黃酒，清水1.2kg燒沸，再小火燉2小時，燉至簷溝酥爛，湯汁只剩一半時，練去薑片，蔥段，加入細鹽、味精、青蒜絲。淋至芝麻油，裝入湯盆即可。
羊肉烹飪方法：紅燒羊腿肉
《烹飪用料》
羊腿肉100g 紅辣椒、花生油各50g 蒜瓣、紹酒、醬油各10g 溼澱粉20g 精鹽 味精 香油 蔥 姜 少許
《烹飪方法》
1 將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥、姜。紹酒，將羊肉煮至8成熟，撈出、晾涼，切成4釐米的方塊。
2、 炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片、蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。
羊肉烹飪方法：濃汁羊排
《烹飪用料》
灘羊羊肋脊排***4骨、7骨、12骨均可***1公斤，義大利通心粉***penne***20克，青蘆筍6支，Aasco辣椒醬4滴，辣椒醬2大勺，紅糖粉、番茄醬各2大勺子。紅酒醋1.5大勺，鹽2勺，清水一大杯，橄欖油1大勺，紅酒各一大杯。
《烹飪方法》
1、 將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2、 滾水煮義大利通心粉，待涼備用
3、 青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱醃醬，以中火幹汁與辣椒粉即可食用。
羊肉烹飪方法：飄香羊脖
《烹飪用料》
羊脖子一隻1.3kg 青蘿蔔0.4kg 生薑20g 蔥50g 紅辣椒5g 花椒10g
《烹飪方法》
1、 羊脖子浸泡洗淨，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫
2、 調入生薑、蔥、紅辣椒、花椒小火煮2小時
3、 煮好的羊脖子趁熱***稍涼後***切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。
羊肉烹飪方法：蒸羊腱子
《烹飪用料》
羊腱子500g 蔥末10g 蜜棗16枚薑末10g 料酒15g 胡椒粉5g 精鹽10g 白糖15g 味精2g 澱粉30g
《烹飪方法》
1、 將洗淨羊肉切成2裡面方塊，在沸水中煮3分鐘***去腥羶味***。炒鍋置旺火上，下油燒熱放入肉塊翻炒，隨下料酒。精鹽。蔥末和味精。直到湯汁濃縮時起鍋。
2、 取大腕1個，將16枚蜜棗擺放碗底，把烹燒上味的羊肉堆放在上面，入籠用旺火蒸1.5小時，再扣入大湯盤中，四周圍用厚蛋白釀成花環，中間湯芡即可***蔥勿多放***
羊肉烹飪方法：
1、燉、燜、蒸：原湯原汁。
這能最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉時，營養成分部分溶入湯裡;燜、蒸時，營養成分基本還在肉裡，適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。
2、涮：羶味小。
很多人不喜歡羊肉的羶味，涮著吃就可以減少羶味。此外，冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，夏天泡一兩個小時，也可以把羊肉中的羶味物質浸出。需要提醒的是，麻辣湯底涮羊肉，吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，應選經過質檢的羊肉片，並且涮至熟透。
3、爆炒：能發汗。
以蔥爆羊肉為代表，選用鮮嫩的後腿肉或裡脊，切成薄片，配上新鮮蔥白，浸漬後用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用，還能發汗解毒。
4、烤、炸：油大。
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大，而且烹飪溫度過高，營養損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時，可用孜然、香葉、鹽醃一小時後上鍋蒸，再放在180℃左右的烤箱中烤，這樣能減少油分。
最佳拍檔：蘿蔔。羊肉性溫，吃時最好配些涼性、平性的蔬菜，如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”，非蘿蔔莫屬。一方面，葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方面，蘿蔔性寒涼，能潤燥清火、去油膩、有助消化。
凍得發白，不新鮮。張亮及新疆畜牧科學院畜牧所助理研究員郝耿介紹，市面上的羊肉，分凍、鮮兩種。質量好的凍羊肉色彩鮮亮，呈鮮紅色。有時羊肉剛才冰櫃中取出，顏色發白，但放一會兒又變紅，也是質量好的。脂肪部分應潔白細膩，如果變黃，說明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑，說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性，切成厚片能立起來，而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。
小貼士：
羊肉被醫學家稱為“血肉有情之品”，是進補的好食材。羊肉性屬溫熱，可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血，尤其適合在秋冬季食用。