怎樣烹飪蔥燒海蔘

　　大家喜歡吃海蔘嗎?下面，小編給大家推薦好吃的蔥燒海蔘做法，大家跟著小編一起來看看蔥燒海蔘怎麼做吧!

　　蔥燒海蔘的做法

　　材料

　　主料：水發小海蔘1000克，輔料：大蔥105克，青蒜15克，溼澱粉10克，薑末5克，雞湯700克，薑汁27.5克，糊蔥油50克

　　調料：精鹽2克，味精3.5克，白糖27.5克，熟豬油150克***約耗75克***，醬油12.5克，紹酒15克

　　蔥燒海蔘的做法步驟

　　***1***.將水發嫩小海蔘洗淨，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝淨水，再用300克雞湯煮軟並使其進味後瀝淨雞湯。把大蔥分別切成長5釐米的段***100克***和末***5克***。青蒜切成長3.3釐米的段。

　　***2***.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯***100克***、紹酒***5克***、薑汁***2.5克***、醬油***2.5克***、白糖***2.5克***和味精***1克***，上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。

　　***3***.將炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油***25克***，燒到八成熱時，下入白糖***25克***，炒成金黃色，再下入蔥末、薑末、海蔘煸炒幾下，隨即下入紹酒***10克***、雞湯***150克***醬油***10克***、薑汁***25克***、精鹽、糊蔥油***20克***和味精***2.5克。***待燒開後，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調稀的溼澱粉勾芡，使芡汁都掛在海蔘上，隨即倒入盤中。

　　***4***.將炒鍋置於旺火上，倒入糊蔥油***30克***，燒熱後下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海蔘上即成。

　　提示：

　　***1***、湖蔥油的製法：將熟豬油500克放入炒鍋內，燒到八成熱時下入蔥段100克、薑片75克、蒜片50克，炸成金黃色，再下入香菜段100克，炸焦後，將以上原料撈出，餘油即為糊蔥油。***2***、芡汁下鍋，不要馬上攪動，稍等三四秒鐘，再將其攪勻，澱粉糊化，使之明汁亮芡。