怎樣烹飪貓肉

　　貓肉的做法相比狗肉的做法更為複雜，所以今天小編就來教大家，希望能幫助到大家。

　　烹飪貓肉做法一：生燴老貓

　　主料：貓肉1500克,雞900克

　　輔料：豬肉***瘦***200克,香菇***鮮***75克,澱粉***蠶豆***35克

　　調料：陳皮20克,姜25克,鹽20克,味精4克,冰糖15克,醬油30克,黃酒10克,胡椒粉2克,植物油100克

　　生燴老貓的特色：

　　清甜可口，營養豐富。

　　生燴老貓的做法：

　　1. 用沸水1000毫升煮連皮貓肉7 分鐘，取出切絲;

　　2. 雞宰殺治淨，煺毛，去內衣，洗淨，用刀從雞翅膀開始下刀，徐徐把肉割下，剔去雞腿骨，再把雞肉連皮切絲，用碗盛起;

　　3. 在與貓肉同燴前5 分鐘，雞肉內放入醬油，再加幹澱粉拌勻，稍醃一下;

　　4. 將豬瘦肉、香菇、陳皮、姜分別切絲;

　　5. 檸檬葉消毒後切細絲，待用;

　　6. 旺火燒熱炒鍋，放入油燒至微沸，把貓肉絲放入，泡油5 分鐘，用笊籬撈起;

　　7. 餘油倒出，把鍋放回爐上，再放入貓肉，烹黃酒，加入冰糖和適量的水，以慢火燜2 小時;

　　8. 再把雞肉、豬肉、香菇、陳皮、姜、精鹽、味精、醬油、黃酒等料一同放入，再燜7 分鐘，用溼澱粉勾芡上碟，撒檸檬葉絲和胡椒粉在面上便成。

　　生燴老貓的製作要訣：

　　1. 此菜選用的是飼養4 年以上的退毛老貓1 只;

　　2. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。

　　健康提示

　　廣東有“老貓嫩狗”之諺，食貓以老為佳，視作秋冬滋補品。

　　食物相剋

　　貓肉：貓肉不能與藜蘆同食。

　　澱粉***蠶豆***：蠶豆不宜與田螺同食。

　　烹飪貓肉做法二：冬筍炆貓肉

　　用料：貓肉件250克，冬筍200克。

　　調料：溼陳皮末1茶匙，薑末2.5茶匙，蒜茸、深色醬油、溼澱粉、薑汁酒各-.5湯匙，精鹽5茶匙，味精2茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，二湯2湯匙，植物油1湯匙。 將貓件滾過，傾在盆裡，濾去水分;將冬筍切為欖形件滾過。 將炒鍋內放油燒二成熱，將蒜茸、薑末、溼陳皮末、滾過的貓件放在鍋中爆透，放入姜 汁酒炒勻，注入二湯，用精鹽，味精調味，用深色醬油調成金黃色澤，加蓋炆至八成稔，加入冬筍拋勻，待稔，撒入胡椒粉，用溼澱粉

　　烹飪貓肉做法三：菊花龍虎風

　　主料 三蛇肉200克，貓肉150克，雞絲35克，火鴨絲30克，溼魚白480克，冬菇絲70克，木耳絲20克，檸檬葉、菊花、薄脆各適量。

　　調料 大油15克，香油5克，料酒10克，溼馬蹄粉10克，陳皮少許，薑絲40克原蛇湯1，700克。

　　作法

　　***1*** 將活蛇剝皮、去頭尾和內臟，洗乾淨，即成“蛇殼”。

　　***2*** 將蛇殼放入湯煲裡***水開後下料***煲熟，取出後拆肉。

　　***3*** 貓肉另煲，拆肉方法大致相同。

　　***4*** 將拆好的蛇肉和貓肉撕成細絲，用料酒、蔥、姜等調料以文火煨好。

　　***5*** 用開水除去薑絲的辣味後，同蛇肉、貓肉、雞肉、火鴨絲、溼魚白、冬菇絲以及原蛇湯等一齊入湯煲，用中火煲開後，加入香油，用溼馬蹄粉勾薄芡，最後加尾油即成。另跟檸檬葉、菊花、薄脆上席。

　　烹飪貓肉做法四:張失白切貓肉

　　取全貓一隻，去皮，去內臟。放入鍋中加少量清水，煮 待，肉漸鬆軟，取出骨頭***如有興趣可做虎骨酒***。 換水，加生薑、大蒜，根據口味適量加入黃酒、醬油，繼續煮，快煮干時間，加麻油。 冷卻後放入冰箱，待食用時，取出，切成片狀，沾調料即可。 調料：醬油有火燒開，加生薑，蔥花，糖 貓仔粥歷經廚師研製、推廣，便成了詔安獨具風味的名優小吃。

　　現在的貓仔粥不但保持了原有的風味，而且有所創新，集湯清色潤、粥米韌嫩、輔料脆軟於一體，氣味香甜、爽口好吃。貓仔粥煮法不斷推陳出新，現今採用單鍋一碗一碗地煮，快工猛火。原來用小風爐燃木炭，現在使用液化氣灶，火力更猛，效果更佳。煮時，先在小鍋裡裝上一瓢清水，投入一勺蒸米飯，置於開足火力的氣灶上。緊接著，把鮮美適量的蝦仁、目魚、魷魚、肉片、雞胗***zhen***、雞脯***fu***、魚片一併置於小盤裡，添上一點醬油、精鹽、味精、胡椒粉，用洗淨的右手五指撮調，狀如貓仔抓食。鍋裡水大開後，，放入輔料煮熟，再撒上炸蒜泥、蕪荽即成。一大碗熱氣騰騰、香味四溢的貓仔粥，令人胃口大開。經營貓仔粥的小攤都是入夜擺在大街小巷中，點上一盞燈，賣到凌晨2時或3時，小攤宛如一隻守夜的貓仔。