怎樣烹飪貓肉
貓肉的做法相比狗肉的做法更為複雜,所以今天小編就來教大家,希望能幫助到大家。
烹飪貓肉做法一:生燴老貓
主料:貓肉1500克,雞900克
輔料:豬肉***瘦***200克,香菇***鮮***75克,澱粉***蠶豆***35克
調料:陳皮20克,姜25克,鹽20克,味精4克,冰糖15克,醬油30克,黃酒10克,胡椒粉2克,植物油100克
生燴老貓的特色:
清甜可口,營養豐富。
生燴老貓的做法:
1. 用沸水1000毫升煮連皮貓肉7 分鐘,取出切絲;
2. 雞宰殺治淨,煺毛,去內衣,洗淨,用刀從雞翅膀開始下刀,徐徐把肉割下,剔去雞腿骨,再把雞肉連皮切絲,用碗盛起;
3. 在與貓肉同燴前5 分鐘,雞肉內放入醬油,再加幹澱粉拌勻,稍醃一下;
4. 將豬瘦肉、香菇、陳皮、姜分別切絲;
5. 檸檬葉消毒後切細絲,待用;
6. 旺火燒熱炒鍋,放入油燒至微沸,把貓肉絲放入,泡油5 分鐘,用笊籬撈起;
7. 餘油倒出,把鍋放回爐上,再放入貓肉,烹黃酒,加入冰糖和適量的水,以慢火燜2 小時;
8. 再把雞肉、豬肉、香菇、陳皮、姜、精鹽、味精、醬油、黃酒等料一同放入,再燜7 分鐘,用溼澱粉勾芡上碟,撒檸檬葉絲和胡椒粉在面上便成。
生燴老貓的製作要訣:
1. 此菜選用的是飼養4 年以上的退毛老貓1 只;
2. 因有過油炸制過程,需準備植物油1000克。
健康提示
廣東有“老貓嫩狗”之諺,食貓以老為佳,視作秋冬滋補品。
食物相剋
貓肉:貓肉不能與藜蘆同食。
澱粉***蠶豆***:蠶豆不宜與田螺同食。
烹飪貓肉做法二:冬筍炆貓肉
用料:貓肉件250克,冬筍200克。
調料:溼陳皮末1茶匙,薑末2.5茶匙,蒜茸、深色醬油、溼澱粉、薑汁酒各-.5湯匙,精鹽5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二湯2湯匙,植物油1湯匙。 將貓件滾過,傾在盆裡,濾去水分;將冬筍切為欖形件滾過。 將炒鍋內放油燒二成熱,將蒜茸、薑末、溼陳皮末、滾過的貓件放在鍋中爆透,放入姜 汁酒炒勻,注入二湯,用精鹽,味精調味,用深色醬油調成金黃色澤,加蓋炆至八成稔,加入冬筍拋勻,待稔,撒入胡椒粉,用溼澱粉
烹飪貓肉做法三:菊花龍虎風
主料 三蛇肉200克,貓肉150克,雞絲35克,火鴨絲30克,溼魚白480克,冬菇絲70克,木耳絲20克,檸檬葉、菊花、薄脆各適量。
調料 大油15克,香油5克,料酒10克,溼馬蹄粉10克,陳皮少許,薑絲40克原蛇湯1,700克。
作法
***1*** 將活蛇剝皮、去頭尾和內臟,洗乾淨,即成“蛇殼”。
***2*** 將蛇殼放入湯煲裡***水開後下料***煲熟,取出後拆肉。
***3*** 貓肉另煲,拆肉方法大致相同。
***4*** 將拆好的蛇肉和貓肉撕成細絲,用料酒、蔥、姜等調料以文火煨好。
***5*** 用開水除去薑絲的辣味後,同蛇肉、貓肉、雞肉、火鴨絲、溼魚白、冬菇絲以及原蛇湯等一齊入湯煲,用中火煲開後,加入香油,用溼馬蹄粉勾薄芡,最後加尾油即成。另跟檸檬葉、菊花、薄脆上席。
烹飪貓肉做法四:張失白切貓肉
取全貓一隻,去皮,去內臟。放入鍋中加少量清水,煮 待,肉漸鬆軟,取出骨頭***如有興趣可做虎骨酒***。 換水,加生薑、大蒜,根據口味適量加入黃酒、醬油,繼續煮,快煮干時間,加麻油。 冷卻後放入冰箱,待食用時,取出,切成片狀,沾調料即可。 調料:醬油有火燒開,加生薑,蔥花,糖 貓仔粥歷經廚師研製、推廣,便成了詔安獨具風味的名優小吃。
現在的貓仔粥不但保持了原有的風味,而且有所創新,集湯清色潤、粥米韌嫩、輔料脆軟於一體,氣味香甜、爽口好吃。貓仔粥煮法不斷推陳出新,現今採用單鍋一碗一碗地煮,快工猛火。原來用小風爐燃木炭,現在使用液化氣灶,火力更猛,效果更佳。煮時,先在小鍋裡裝上一瓢清水,投入一勺蒸米飯,置於開足火力的氣灶上。緊接著,把鮮美適量的蝦仁、目魚、魷魚、肉片、雞胗***zhen***、雞脯***fu***、魚片一併置於小盤裡,添上一點醬油、精鹽、味精、胡椒粉,用洗淨的右手五指撮調,狀如貓仔抓食。鍋裡水大開後,,放入輔料煮熟,再撒上炸蒜泥、蕪荽即成。一大碗熱氣騰騰、香味四溢的貓仔粥,令人胃口大開。經營貓仔粥的小攤都是入夜擺在大街小巷中,點上一盞燈,賣到凌晨2時或3時,小攤宛如一隻守夜的貓仔。
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