涼拌菜怎麼做

　　涼拌菜根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。下面小編為你介紹32種涼拌菜的做法。

　　1.海帶拌粉絲的做法

　　原料: 水發海帶三兩青菜葉三棵水粉絲二兩醋三錢醬油五錢味精十粒精鹽三錢蔥花二錢薑末一錢香油一錢蒜三瓣搗泥

　　製法: 將海帶洗淨沙，直刀切成細絲，入開水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段，青菜葉洗淨直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然後將醬油、醋、精鹽、味精、薑末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌即可。

　　特點: 絲長味香，色彩喜人。

　　2.拌拉皮的做法

　　原料: 新拉皮五張黃瓜二兩精鹽三錢芝麻醬三錢芥末三錢蒜五瓣成泥醬油三錢特醋三錢香油一錢

　　製法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁***要視粉面的質量好壞而定***。粉面與水的比例如5：5***兌水***，5：6***兌水***等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤***或鋼精盤***裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

　　特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。

　　3.拌捲心菜的做法

　　原料: 捲心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分

　　製法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

　　特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。

　　4.拌綠豆芽的做法

　　原料: 綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢薑絲二錢醋五錢香油一錢

　　製法: 將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟***注意不要過火焯軟***，撈出控去水;黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、薑絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐乾絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　　特點: 新鮮味美，富有營養。

　　5.黃瓜拌蝦片的做法

　　原料: 蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢

　　製法: 將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷;把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣***可自選***，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。