夏季養生涼拌菜怎麼做

　　氣溫越來越高，人們的食慾卻下降了，看到大魚大肉根本不想拿起筷子，清爽的涼拌菜卻成了人們的新寵，涼拌菜清淡爽口，而且很多涼拌菜色彩清新，讓人看了頓時胃口大開，下面給大家分享幾款夏季開胃涼拌菜吧。

　　夏季涼拌菜的做法

　　一、紫晶綠翡亮絲

　　主料：黃瓜1根、粉絲1把、皮蛋1枚。

　　調料：鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒。

　　做法：

　　1、將黃瓜去皮切絲、皮蛋去黃切絲備用;

　　2、粉絲加水及鹽煮開後，放涼瀝出水分;

　　3、將黃瓜絲、粉絲、皮蛋絲共同入盤後，加鹽、豉油、胡椒粉、麻油、剁椒充分拌勻後，即可食用。

　　皮蛋色似紫水晶、黃瓜如翡般翠綠與粉絲同拌，色彩清新，營養互補，黃瓜中豐富的維生素和皮蛋中的蛋白質、以及粉絲中的碳水化合物，都是夏季補充水分及能量的必需，菜餚爽滑的獨特口感，很適合夏季配啤酒食用，或所有人群食用。

　　二、辣香涼皮培根派

　　主料：涼皮1張、培根1塊、青椒2只。

　　調料：豉油。

　　做法：

　　1、將培根切圓薄片;

　　2、將涼皮切成與培根片同樣大小的圓片後，將培根片夾在兩片涼皮中;

　　3、青辣椒去籽，切成細圈備用：

　　4、將涼皮培根派裝盤後，用青椒圈點綴，置於微波爐高火2分鐘，取出後，淋入豉油即可食用。

　　涼皮性平、甘、溫肺、健脾、和胃、冬天吃麵皮能保暖，夏天吃能消暑，春天吃能解乏，秋天吃能去溼，真可謂是四季皆宜的、不可多得的天然綠色無公害減肥食品。與培根共同成“派”，葷素搭配、亦飯亦菜，加上青椒中的維生素和辣椒素，低脂高蛋白，營養豐富。軟糯滑爽的口感，很適合老人兒童和健美一族食用。

　　三、熗拌翠筍絲

　　材料：萵筍、蒜泥、花椒

　　調料：鹽、雞精、辣椒油

　　做法：

　　1、將蒜泥入在小碗中，另取鍋內熱油，六成熱時，下入六七顆花椒，小火煸出香味後，撈出花椒，將熱油澆在蒜泥上

　　2、將萵筍去皮切細絲放入碗中，加適量的鹽，抓醃一下並擠去多餘水份，加入雞精、辣椒油，再將做法***一***的蒜泥連油一起倒入，拌勻即可

　　四、蜜汁瓜條

　　燥熱的夏日裡，瓜果清涼爽口最受歡迎。

　　做法：

　　1、胡蘿蔔、白蘿蔔去皮，和黃瓜切成一樣長的小方條，儘量吧;

　　2、在各種蔬菜條中調入鹽、蜂蜜、白醋攪拌均勻，放入保鮮盒中入冰箱冷藏密封醃製，醃製時間看瓜條數量和調味量多少和個人的喜歡，偶醃製了1個多小時;

　　3、將醃好的瓜條碼放整齊入盤內;

　　4、大火熱油爆香花椒顆粒和幹辣椒;

　　5、最後將花椒辣椒油一起淋在瓜條上即可。

　　五、香醋裙帶菜

　　食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺

　　做法：

　　1、將有鹽粒的裙帶菜反覆沖洗幾遍加入清水泡幾小時。

　　2、將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。

　　3、撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。

　　4、加入醋，鹽，糖拌勻。

　　六、油淋豆腐

　　食材：豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g

　　做法：

　　1、小心把豆腐從盒中取出。

　　2、切大片裝盤。

　　3、皮蛋切丁擺在豆腐上。

　　4、香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。

　　5、將調料調成汁。

　　6、倒上調料汁即可。

　　涼拌菜保質期只有2小時

　　涼拌菜雖然美味，但是吃法也有講究。王東旭主任提醒廣大讀者，作涼拌菜應該注意飲食衛生。選擇的蔬菜必須新鮮;用作直接生吃的黃瓜、萵筍、生菜等在用清水洗淨後，應該再用涼開水過一下;操作時要生熟食分開，要用專用的案板與刀具;必須現做現吃，應在上桌後加調料拌均。在家庭裡自己作的涼拌菜，衛生較為可靠。夏天涼拌菜上桌後如果2小時內還沒吃完，最好就不要再食用了。

　　夏季涼拌菜食用莫忘5大禁忌

　　1、忌製作涼拌菜的蔬菜不新鮮

　　如果用不新鮮的蔬菜製作涼拌菜，加上清洗消毒不嚴格，食用這種涼拌菜會導致腸胃疾病的發生。所以，製作涼拌菜所用的蔬菜，必須選用新鮮的，製作時也必須沖洗乾淨，最好用開水燙一下，也可用洗滌劑等泡後衝淨。這樣一來，大大減少了附在蔬菜上的細菌和寄生蟲卵。

　　2、忌在涼拌菜放味精或雞精

　　據營養專家介紹，味精是提鮮的佐料，但如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤溫度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鮮味出不來，味精顆粒反而會附著在冷盤表面，影響口感。雞精也是一樣，它的主要成分也是味精。不過，如果有些人確實習慣在涼拌菜中加入味精，不妨把味精和雞精先溶解到溫熱的水中，然後再新增。

　　還要注意的是，醋和味精不要同時新增。研究發現，味精在酸性環境下的溶解性更差。其次，適量放點姜蒜，可以起到殺菌作用。

　　3、忌製作涼拌菜的蔬菜不洗淨

　　有一些蔬菜如黃瓜、西紅柿、綠豆芽、萵筍等，在生長過程中，易受農藥、寄生蟲和細菌的汙染，這些都是人肉眼看不見的。瓜果不洗淨或僅用乾淨的抹布擦擦是很不衛生的，製成涼拌菜後有可能造成腸道。清洗的最好方法是用流水沖洗。在拌制前的洗滌工作要認真，可以先用冷水洗，再用開水燙一下，可殺死未洗盡的殘餘細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮，再加工成涼拌菜，比較衛生。

　　4、忌在冰箱中久存涼拌菜

　　夏季，人們往往喜歡把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至長時間存放在冰箱裡，慢慢取食。其實，這樣做極不衛生。有一種病菌可在冰箱冷藏室的溫度下繁殖，這種病菌會引起與沙門氏菌所引起的極為相似的腸道疾病，並伴有類似闌尾炎、關節炎等病的疼痛。

　　5、忌製作涼拌菜的器具直接使用

　　做涼拌菜的刀、砧板、碗、盤、抹布等，在使用之前必須清洗乾淨，最好先用開水泡一泡，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右。總之，必須經過充分消毒處理後才能使用。也可用特製的清洗劑來清洗。