祕製蘿蔔絲包的製作方法

　　包子，很多人早餐都會吃。那麼，學一下如何自己做，放假的時候也可以在家做包點來吃。以下是小編為你整理的，希望能幫到你。

　　材料

　　麵粉400克，溫牛奶190ml，白糖20ml，鹽3ml，酵母7ml***酵母稍稍多一點沒關係***，圓白蘿蔔，蠔油，鹽，芝麻油，幹辣椒，花椒，辣椒粉

　　做法

　　一、發麵

　　1、 溫牛奶和白糖混合均勻，放入酵母化開，靜置5分鐘以後，酵母活躍起來。

　　2、 將酵母倒入容器中，加入麵粉、鹽，先不要揉，先用筷子攪拌成片狀。

　　3、 接著下手揉，說是要達到三光，儘量做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼光滑，但是做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。

　　4、 容器有蓋子就蓋上蓋子，不然就用保鮮膜封一下，放在差不多30-35度處發酵，夏天就正好室溫，我一般是發一個小時，麵糰發至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀。

　　5、 把發起來的麵糰按癟，再揉麵團，主要是為了排氣，揉光滑了放著，這時候餡兒也做好了，接下來就準備包包子了。

　　二、發麵空擋調餡兒

　　1、 蘿蔔洗淨去皮，刨成絲。

　　2、 放適量鹽，拌勻，醃製。

　　3、 鍋中放適量油，將幹辣椒及花椒放入，爆香之後轉小火熬上一會兒。

　　4、 醃好的蘿蔔擠去出水，熬好嘀油盛出，幹辣椒花椒濾掉。

　　5、 蘿蔔絲中加上芝麻油跟花椒辣椒油，量多一點哈，朝一個方向拌勻了。

　　6、 放入一點點蠔油，放一點點辣椒粉~拌勻。

　　三、包包子

　　1、將麵糰揉成長條。切成大小差不多的劑子，大小隨便，主要就是你想要包子的大小，擀皮兒，中間厚，四周薄，儘量圓，均勻一些，四周做到儘量薄一些，這個關係到包子褶子及收口好不好看。

　　2、 取餡兒放到皮中間，新手可以少放點兒。

　　3、一個褶子一個褶子的慢慢捏，褶子個數看個人習慣。

　　四、蒸包子

　　1、蒸籠墊上蒸籠墊，將包好的包子排好，包子與包子中間留些空隙，蓋上蓋子，放置20分鐘左右，二次發酵。

　　2、冷水起蒸，15到20分鐘，關火，2、3分鐘之後開啟即可。

　　小訣竅

　　1、 這次和麵水我是全部用牛奶代替了，糖鹽不可少。

　　2、 說是要做到面光、盆光、手光，不過我揉出來的麵糰，從來沒有像網上那些高手揉的那麼的光滑，以我的經驗，做到手光盆光這應該就夠了，麵糰只要不沾手就行，表面是不是很光滑這個應該不影響發酵。

　　3、 擀皮兒也要注意擀的均勻一些，這樣更有利於包子成型好看一點。

　　4、 因為我這個面和的比較軟，所以包子最好是包好後放到蒸籠中進行二次發酵，要是二次發酵好了再放蒸籠的話，皮子很軟，取的過程包子很容易變形。

　　5、 二次發酵時間越長，蒸出來的包子褶子越不明顯，但是包子會越鬆軟，如果包子餡兒汁水比較多，就不要醒太久了，不然包子餡兒很容易滲出來。