應該怎麼去學好食材的烹飪方法
很多人都想為了使得自己的廚藝可以有效提升,都會去報讀一些烹飪的教程,那麼對於這些烹飪教程又有哪些可以學習的烹飪方法嗎?以下是小編為你整理的如何學烹飪方法,希望能幫到你。
如何學烹飪方法
溜,分炸溜、滑溜等,以炸溜最為多用。炸溜是先將切好的生食品用調料拌漬,再用溼糰粉掛糊,放入油鍋內炸熟取出,然後在另一鍋內放少量油,加蔥、姜爆鍋,再放入適當調料和湯汁,加溼糰粉調濃湯汁,將湯汁淋在剛剛炸好的食物上,攪勻即成,如炸溜裡脊、炸溜排骨等。
煮,是將原料放入多量水或湯汁中,先用旺火煮沸,再用溫火煮到熟爛。煮肉時,應將生肉放入沸水中煮,由於肉類表面蛋白質遇熱凝固,肉湯中浸出物減少,肉湯鮮味濃,且肉味鮮美。
煎,是將掛糊或不掛糊的原料,放在帶有少量熱油的鍋內煎到兩面呈金黃色,煎熟即可,這稱為煎;如果加入適當配料或佐料再進行蒸、燜,即成為煎蒸、煎燜等。
炸,是旺火多油的烹調方法,一般是鍋內放多量油,火力要旺。由於油溫很高,食物外層很快形成焦黃層,傳熱性變慢,特別是炸肉類時,若肉塊太大,往往外面已焦黃變脆而裡面還不熟,這是很不衛生的。所以應該把肉塊切小,可以間隔重複2~3 次,使之炸透。由於原料的性質和味道的要求不同,炸的方法可分為清炸、幹炸、軟炸等多種,炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道,但由於含油較多而不易消化。
熬,一般用於片、塊、丁、條等小型原料。先在鍋內加少量油,燒熱後加蔥、姜爆鍋,放進主料稍炒,加湯汁或水和調料,用溫火煮熟即成。此法操作簡單,有湯有菜,適宜於家庭做菜。
拌,這是一種製作冷盤的方法。拌菜是將生食品或烹調食品切好後加上各種調味佐料拌勻,拌菜多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作調料。冷盤一般分生拌***如海米拌黃瓜***和熱拌***如拌雞絲***等。
炒,這是最常用的一種烹調方法,即在鍋內加入少量油,用旺火把油燒至滾熱後,放入原料翻炒至熟,立即出鍋。由於炒菜時間短、火候急、汁水少,可以保持鮮菜的脆嫩和色澤,且營養損失較少。炒可分為生炒、熟炒、軟炒等。
治療脂肪肝的烹飪食療
★治療肝鬱氣滯型脂肪肝
此型脂肪肝患者常有脅肋脹滿、隱痛、噯氣、腹脹、脈弦或弦細等症狀。可用下列食療方進行治療:
玫瑰蕎麥糕
原料:幹玫瑰花10克,蕎麥粉50克,糯米粉50克,粳米粉100克,白糖、發酵粉各少許。
制用法:
1、將玫瑰花揉碎。
2、將白糖用清水溶化。
3、將蕎麥粉、糯米粉、粳米粉、碎玫瑰花和發酵粉一起放入四方形的模具中,用白糖水攪拌至黏糊狀,再放在蒸鍋上用大火蒸20分鐘即成,可每日服一劑,分數次服完。
功效:此方具有理氣散瘀、下氣消積、健脾益氣、舒肝解鬱的功效。
金香茶
原料:鬱金、香櫞皮、木香各10克。
制用法:將上藥一起入鍋加適量的清水先用大火煮沸,再用小火煎煮15~25分鐘即成。可代茶飲用,每日服1劑,分早中晚3次服完。
功效:此方具有疏肝解鬱、行氣和血的功效。
★治療痰溼困阻型脂肪肝
此型脂肪肝患者常有形體肥胖、胸脅隱痛、嗜睡乏力、舌苔白膩、脈弦滑等症狀。可用下列食療方進行治療:
山楂荷葉乳
原料:山楂5克,荷葉2克,竹茹3克,陳皮5克,牛乳250毫升。
制用法:將山楂、荷葉、竹茹、陳皮一起入鍋加500毫升的清水煎煮成50毫升的藥液。將此藥液放涼後調入牛乳即成。可每日服一劑,分數次服完。
功效:此方具有祛溼化痰、疏肝健脾的功效。
澤瀉粥
原料:澤瀉30克,白朮10克,制半夏5克,牛膝10克,粳米50克。
制用法:將前4味藥一起放人砂鍋中加適量的清水煎煮30分鐘,去渣取汁。然後,將粳米入鍋加入該藥汁熬煮至粳米爛熟即成。可每日服一劑,分早晚兩次服完。
功效:此方具有健脾利溼、祛痰活血的功效。
★治療瘀血阻絡型脂肪肝
此型脂肪肝患者常有脅肋脹痛或刺痛、痛有定處、舌質暗紫、舌上有瘀斑、脈細或澀等症狀。可用下列食療方進行治療:
丹蔘紅花豆
原料:丹蔘10克,紅花5克,黃豆100克,鹽、醬油各少許。
制用法:將丹蔘和紅花放入紗布袋中,與黃豆一起入鍋加300毫升的清水熬煮至黃豆爛熟。然後取出藥袋,調人鹽和醬油,再將藥汁煮幹即成。可當作佐餐小菜服用。
功效:此方具有活血化瘀、疏肝健脾的功效。
陳皮二紅飲
原料:陳皮、紅花各6克,紅棗5枚。
制用法:將紅棗去核,與陳皮、紅花一起入鍋加適量的清水用小火熬煮20~30分鐘即成,可代茶飲用。
功效:此方具有行氣化痰、活血化瘀的功效。
丹蔘陳皮膏
原料:丹蔘100克,陳皮30克,蜂蜜100毫升。
制用法:將丹蔘、陳皮一起入鍋加適量的清水煎煮30分鐘,去渣取汁,再調入蜂蜜熬至成膏狀即成。可每日服2次,每次服20毫升。
功效:此方具有活血化瘀、行氣祛痰的功效。
★治療肝腎陰虛型脂肪肝
此型脂肪肝患者常有脅肋隱痛、綿綿不休、口乾舌燥、心中煩熱、舌紅少苔、脈細弦弱等症狀。可用下列食療方進行治療:
二子粟米粥
原料:枸杞子5克,女貞子5克,小米100克。
制用法:將女貞子入鍋加適量的清水煎取200毫升左右的藥液。待鍋中的藥液冷卻後放入枸杞子,浸泡30分鐘。將小米放入該藥鍋中,先用大火煮沸,再用文火熬煮至小米爛熟即成。可每日服一劑,分早晚兩次服完。
功效:此方具有滋補肝腎的功效。
杞豉粥
原料:枸杞子葉15克,粳米100克,豆豉汁少許。
制用法:將枸杞子葉切碎,與豆豉汁、粳米一起入鍋加適量的清水先用大火煮沸,再用小火熬煮至粳米爛熟即成,可經常服用。
功效:此方具有滋補肝腎、健胃消食的功效。
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