做飯技巧和方法應該怎麼去學習
在做飯的時候，我們可能會很糾結怎麼才能做出像一般大廚那樣的菜餚呢，其實也是需要掌握好其中的方法的，那麼你知道有哪些做飯的技巧嗎?以下是小編為你整理的做飯技巧的學習，希望能幫到你。
做飯技巧的學習
1、在燉肉的時候，可以在鍋里加2片橘皮，即可以去除異味和油膩並增加了湯的鮮美味。
2、煮雞蛋的時候可以在水裡加點醋，可以防止蛋殼列開，最好在冷水的時候放入雞蛋。還有一個方法就是加點鹽也可以。記得要少許不要過多。煮好後的雞蛋放在冷水中拔一下，這樣容易剝皮。
3、煮火腿的時候 ，在火腿的皮上塗抹點白糖，記得要塗抹均勻，這樣很容易煮爛，味道會更加鮮美。
4、煮清水面條的時候，在鍋中加一小湯勺食用油，這樣可以防止麵條粘鍋底，還可以有效的防止起泡泡，溢位鍋外。
5、炸土豆時把切好的土豆片放在水中煮一會，可以讓土豆片的表面產生一種角質層。然後再用油炸，這樣會很好吃，外酥裡內。
6、煮牛肉的時候，怎樣才能讓肉爛的更快呢?放一點茶葉，用紗布包好和牛肉同煮，茶葉量大約和我們平時泡一壺茶的量差不多就好，肉會很快就爛，而且味道更鮮美哦。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行。
9、豆腐一般都會有一股滷水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去滷水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11、羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖哩粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13、麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢位鍋外。
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口;要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
19、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉***約為泡一壺茶的量，用紗布包好***同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
20、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
23、燉老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
25、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
做飯的九大誤區
一、做飯過早放鹽。鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。
二、做飯時把鍋燒得過旺。經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。
三、做肉、骨湯時加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度聚然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會聚然收縮而不會變爛。而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。
四、做飯不把黃豆煮熟。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。
五、酸鹼食物和燒雞蛋放味精。酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。而雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精，味精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
六、使用反覆炸過的油。反覆炸過的油其熱能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。
七、日常做飯不要用開水解凍凍肉。很多人喜歡省事，直接有開水解凍凍肉，由於肉組織中的水分不能迅速被細胞吸收而流出，就不能恢復其原來的質量，遇高溫凍豬肉的表面還會結成硬膜，影響了肉內部溫度的擴散，給細菌造成了繁殖的機會，肉也容易變壞。
八、吃茄子去掉皮。在我國所有蔬菜中，茄子中所含有的維生素P最高。而茄子中維生素P最集中的地方是在其紫色表皮，去掉皮就等於去掉了茄子中一半營養。
九、用鋁鐵炊具混合使用。鋁製品比鐵製品軟，如炒菜的鍋是鐵的，鏟子是鋁的，較軟的鋁鏟就會很快被磨損而進入炒菜中，人食下過多的鋁的以身體是很不利的。