鯽魚的家常做法推薦
鯽魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。你知道如何做出可口好吃的鯽魚嗎?下面就讓小編給你介紹講一講怎麼做出好吃的家常鯽魚菜餚?
一、清蒸鯽魚的做法
材料
鯽魚一條***約500克***,蔥,姜,生抽,鹽,油適量
做法
1.材料:鯽魚1條
2.蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段
3.鯽魚去鱗、去內臟,刮乾淨肚子裡面的黒膜,用少量的鹽塗遍魚身內外,魚身上鋪薑片,很肥美的鯽魚,魚蛋當然要保留,很好吃的哦
4.鍋裡水開後,放魚,中火蒸8分鐘,關火後虛蒸2分鐘
5.關火出鍋,把蒸魚的汁倒掉
6.起油鍋,熱油後加入生抽、薑片、蔥絲,煮開後淋在魚身上
二、豆瓣燒鯽魚的做法
材料
主料:鯽魚一條
輔料:紅油豆腐乳1/4塊,郫縣豆瓣醬1勺,剁椒2勺,泡椒3個,小尖椒2個,姜,蔥,蒜,糖,生抽,鹽,料酒,雞精,糯米酒
做法
1、鯽魚收拾乾淨用少量鹽、料酒醃製半小時入味
2、煎鯽魚,兩面都煎。
3、炒鍋留底油,薑片,蒜片爆香將郫縣豆瓣、炒出紅油,加剁椒和用水調開的豆腐乳,加切碎的泡椒小尖椒,放入煎好得鯽魚,倒糯米酒,加高湯***湯的位置至少要能淹沒一半鯽魚***,煮開,翻面再煮會。加糖,生抽,雞精,蔥花,晃鍋使均勻即可
小訣竅
煎魚時魚皮保持完整的小經驗:油放多點,油溫三成熱時就放魚進去,小火,保持幾分鐘不要動。
三、紅燒鯽魚的做法
材料
主料:鯽魚
輔料:蒜,姜,蔥,豆瓣醬,醬油
做法
1、清洗乾淨魚的腹腔,現在的水體都有不同程度的汙染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味!因為魚小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。
3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內也可以弄一點,稍微做點前期的入味!我不太喜歡一些沾麵粉的做法,覺得那樣破壞了魚皮的口感。
4、調製好的魚放在盤裡,配上薑絲,拍扁的蒜,幹辣椒絲,後又加了一些大蔥!幾種顏色搭配看起來不錯!
5、下鍋拉,油燒冒藍煙後,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
6、等蔥蒜髮黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好
7、剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!!翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋了
8、然後就可以放一小碗水***家庭沒有高湯***開始煮――飯店裡火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水開後加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調味染色的步驟!
9、放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是鹹的,後面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
加入一大勺豆瓣醬,這個是我很喜歡的東西~
10、燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了,灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎?
11、鍋裡還有一些湯呢!精華所在啊!加入少許糖和醋,味素,調好一碗底的水澱粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋。
12、最後工序――澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太乾,多了沒味!搞定!輕鬆易學,還等什麼自己試試看吧!
四、醬燒鯽魚的做法
材料
鯽魚1條,紅椒1個,蒜3瓣,蔥1截,黃豆醬1大勺,生抽1小勺,鹽少許
做法
1.鯽魚處理乾淨,兩面各劃幾刀,以便入味
2.紅椒、蒜、蔥均切成小粒
3.鍋中加適量油,燒熱後放入魚,煎至兩面金黃
4.加適量水,加入蒜末和生抽
5.再加入一大勺黃豆醬和適量鹽
6.大火煮開後,轉小火,蓋上鍋蓋,燉十分鐘即可,出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒
五、鯽魚營養分析
1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;
2. 鯽魚有健脾利溼,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;
3. 鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。