烹飪食物需要掌握的原則與知識

  在我們豐富的美食文化中,烹飪方法也是多樣,不同的烹飪方法烹調出來的菜式在營養和口味上呈現不同的效果,那麼對於食物中的烹飪原則你知道有哪些嗎?以下是小編為你整理的烹飪食物的原則,希望能幫到你。

  烹飪食物的原則

  1.番茄做熟保護心臟

  加熱富含番茄紅素的番茄,會促進身體對心臟健康營養素——番茄紅素的吸收。將番茄縱向切為兩半,放在烤板上,澆上橄欖油,撒上一些鹽和胡椒,烤15—20分鐘,直到番茄輕微地皺縮;還可以在烤的過程中加入一些番茄醬。

  2.生食大蒜預防癌症

  高溫破壞蒜胺酸酶,該物質是大蒜中最重要的抗癌和提高免疫力的酶。科學家研究發現:將切碎的大蒜放置10—15分鐘後再加熱,大蒜能產生一種可以有效阻止熱量破壞的化學物質。如果沒有時間等,那您可以直接食用生大蒜,將它與番茄醬、洋蔥末以及少許橄欖油一起抹在烤麵包片上,製成簡單的蒜香麵包。

  3.鐵鍋烹調獲得10倍的鐵

  得州農機學院的研究結果建議:在烹調番茄、蘋果、檸檬等熱酸性食物時,用鐵製的罐子或鍋能使活性鐵的吸收量超過2000%。美國飲食協會發言說:“鐵鍋裡的一些鐵顆粒會被食物吸收,因為微粒太小而無法被看到或嚐出,而且,這些鐵元素十分安全”。

  不過,您沒有必要非用鐵製的鍋,某些富含鐵的高酸性食物也有助於身體對鐵元素的吸收,“如紅色的肉類中的鐵元素容易被吸收,而豆類、穀類以及蔬菜裡的鐵元素卻不易被吸收”,薩斯說:“做菠菜沙拉時,放入幾片芒果可增加菠菜鐵元素的釋放;豆類與番茄醬、穀類與草莓搭配也能增加鐵元素。”

  4.保護視力、強健骨骼的食物

  食用鱷梨、橄欖油、堅果、橄欖或其他紅色、綠色、橙色以及黃色水果和蔬菜可增加脂溶性維生素A、E、K,這些營養元素可分別提高視力、增強免疫力、預防骨質疏鬆等。

  “一定含量的脂肪可以作為其他營養物質的傳送工具。”薩斯解釋道,這個原理同樣適用於類胡蘿蔔素,正是這種化合物讓西紅柿和胡蘿蔔有了鮮豔明亮的色彩。俄亥俄州立大學癌症研究中心最近的一項研究發現,經常食用含有大塊鱷梨沙拉的人,與只食用普通沙拉的人相比,番茄紅素和β-胡蘿蔔素吸收量分別高4.4倍和2.6倍。

  5.熬湯加醋留住鈣

  根據研究發現,少量的酸性物質可以使骨頭裡面的鈣質更好地溶解在湯裡,使湯品的含鈣量增加64%。因此,當你準備燉雞湯的時候,不妨在湯里加上少量檸檬汁、食醋或西紅柿,此外,烤肉時塗上一層厚厚的含醋醬汁,也能明顯地增加鈣吸收量。

  6.適度浸泡過濾致癌物

  肉類在經過高溫燒烤後,會產生一種叫做雜環胺的致癌物質,但適當浸泡可以避免這種物質的產生。勞倫斯國家試驗室的研究人員發現,與沒有經過處理的雞肉相比,在紅糖、橄欖油、蘋果醋、蒜汁、芥末、檸檬汁和鹽的混合物中浸泡過4小時的雞胸肉,經過20分鐘的燒烤後,雜環胺的含量減少了99%以上。但調配滷汁前,首先要準備好這些含有較多抗氧化劑的調料:1/2杯香醋,2湯匙新鮮的迷迭香、橄欖油、蜂蜜、大蒜末各一湯匙,1/2茶匙的黑胡椒粉。

  在做那些不能被浸泡的漢堡之類的食物時,加一些迷迭香也能夠起到阻止雜環胺產生的效果。

  7.合理切水果有助攝取維生素C

  當你把新鮮的水果和蔬菜切成小塊時,會使水果中更多的部分暴露在空氣和陽光當中,加劇其營養成分的散失,但大塊水果和蔬菜又可以讓你獲得更多的維生素C,這對提高人體免疫力是很有好處的。因此,平時做飯時應該注意,將胡蘿蔔、馬鈴薯、西紅柿切橫、縱1/4的塊,而不是小丁;將西瓜切成新月形而不是方形,這些小的細節都可以幫助你攝取更多的維生素C,抵抗流感侵襲。

  雞蛋的各種烹飪方法

  1、水煮蛋。就是最常見的白水煮帶殼的雞蛋,這是眾所周知,最能儲存雞蛋營養物質的。對雞蛋本身來說,加熱溫度是最低的,基本可以全面的儲存雞蛋所有的營養物質,是吸收雞蛋營養物質的完美選擇。

  2、蒸蛋。蒸蛋本身的溫度也不算很高,所以對雞蛋營養物質的保留的程度還是蠻高的,所以流失的營養成分也比較少,也是可取的。

  3、水煮荷包蛋。加熱溫度略高,營養物質略有流失,基本還屬於保留了大量營養物質的。

  4、煎荷包蛋。加熱溫度高,部分營養物質流失。

  5、攤雞蛋。加熱溫度較高,所有的營養物質都有流失,但是流失程度低於炒雞蛋。

  6、炒雞蛋。加熱溫度高,基本上所有的營養物質都流失嚴重。這個是最不佳的烹飪方式,然而也是我們最常見的做法,以後大家要注意了哦,千萬不要為了美味而放棄營養。