清蒸鯽魚的家常做法推薦

  做清蒸鯽魚的時候,可以保留原汁,這樣是為了更能保持魚的本味,這樣的清蒸鯽魚才別樣鮮美。你想了解好吃美味的清蒸鯽魚要怎麼做嗎?現在就由小編來跟大家分享一下清蒸鯽魚的好吃家常做法有哪些?

  清蒸鯽魚的家常做法一

  清蒸鯽魚的材料

  鯽魚1條***約250克***  紅辣椒1個  黃辣椒1個  香蔥3棵  生薑1小塊  食用油20克  豬油大匙  香油6克  料酒6克  魚露30克  胡椒粉3克

  清蒸鯽魚的做法

  1.將魚宰殺後洗淨瀝水,在魚體兩面劃上花刀,抹少許鹽,放在抹過油的盤子上;蔥洗淨切段,姜洗淨切片;

  2.把熟火腿切成薄片;香菇去蒂、洗淨,與熟火腿相間放在魚體上;

  3.冬筍去殼後切成薄片,碼放在魚體兩側;上面放蔥段、薑片,再倒入料酒;將盤放入蒸鍋內大火蒸15分鐘,取出,揀去蔥段、薑片;

  4.將炒鍋置大火上加熱,倒入豬油燒至七成熱時,再倒入蒸魚的湯汁和少許高湯,燒開後加入精鹽、味精,淋入雞油後澆在魚上,最後撒上胡椒

  注意

  口味清淡,魚味鮮嫩。因為魚露的鹹、鮮度高,所以不用放鹽和味精。

  清蒸鯽魚的家常做法二

  清蒸鯽魚的材料

  鮮活鯽魚2條,火腿、冬筍、水髮香菇各50克,料酒15克,蔥薑汁10克,精鹽3克,味精、白糖各2克,胡椒粉1克,豬油15克,花生油25克。

  清蒸鯽魚的做法

  1、鯽魚宰殺治淨。冬筍、火腿、香菇均切成片。

  2、鯽魚的魚腹相對放入盤內,火腿片、冬筍片、香菇片依次排擺在鯽魚上。

  3、撇上胡椒粉、精鹽、味精、白糖、料酒、蔥薑汁、澆上豬油,蒸熟取出。

  4、將花生油燒熱,澆在魚上即成。

  清蒸鯽魚的家常做法三

  清蒸鯽魚的材料

  鯽魚一條***約500克***,蔥,姜,生抽,鹽,油適量

  清蒸鯽魚的做法

  1.材料:鯽魚1條

  2.蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段

  3.鯽魚去鱗、去內臟,刮乾淨肚子裡面的黒膜,用少量的鹽塗遍魚身內外,魚身上鋪薑片,很肥美的鯽魚,魚蛋當然要保留,很好吃的哦

  4.鍋裡水開後,放魚,中火蒸8分鐘,關火後虛蒸2分鐘

  5.關火出鍋,把蒸魚的汁倒掉

  6.起油鍋,熱油後加入生抽、薑片、蔥絲,煮開後淋在魚身上

  清蒸鯽魚的家常做法四

  清蒸鯽魚的材料

  鯽魚1條,香蔥4根,鹽1小勺,蒸魚豉油

  清蒸鯽魚的做法

  1、鯽魚去鱗、去內臟、洗淨,兩面打花刀,同用鹽抹於魚身兩面,醃製十分鐘,香蔥切末備用。

  2、蒸鍋上魚盤一起燒開,再放入鯽魚中火蒸十分鐘,將魚盤中的水倒淨。

  3、將蒸魚豉油均勻淋在魚身上,再蒸三分鐘出鍋。

  4、從魚頭至魚尾撒上香蔥末,炒勺上火,放適量油燒熱,澆在香蔥末上即可。

  清蒸鯽魚的小訣竅

  1、鯽魚一定要選擇鮮活的,如果有魚卵可以與魚同蒸。

  2、豉油口味較重,請根據魚的大小調整用量。

  3、油一定要燒至七成以上,澆時應聽到響聲。

  做好清蒸魚的九大關鍵祕訣:

  1、魚的重量選擇:最好控制在500-600克之間,這樣生熟的火候比較容易好把握,擺在魚盤中也美觀。

  2、在收拾魚時:可將魚脊骨從腹內斬斷,可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

  3、蒸稍大的魚時:可在魚身下墊燒烤架,若沒有,用幾根筷子也行,使魚離開底盤架空,魚身全面遇熱快熟。

  4、蒸再大的魚時:可以將魚立起來***魚在水中游動的樣子***蒸。用兩節約5釐米長的大蔥撐開魚腹,使魚平穩立住,或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀,並在每個刀縫處夾入一片姜。

  5、做魚不能缺的調味品:白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等,將調味料放入魚腹中,可使魚的味道更鮮,又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美,所以省略味精、雞精。

  6、蒸魚時如何擺盤:取薑片和大蔥段,鋪在魚盤上,將魚入盤後再在魚身上撒些薑片和蔥片,入味均勻。

  7、蒸魚的火候:火候是清蒸魚的關鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋,蒸10分鐘立即關火。

  8、魚的虛蒸:所謂虛蒸就是關火後,先別開啟鍋蓋,利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。此時的清蒸魚,肉質鬆軟,味美芳香,並具有較高的營養價值。

  9、蒸魚汁要保留:有很多人在蒸魚時,多把蒸魚的原汁全部倒掉,而以調好味的味汁置換,保留原汁,為的是更能保持魚的本味,這樣的清蒸魚才別樣鮮美。