清蒸鯽魚的家常做法推薦

　　做清蒸鯽魚的時候，可以保留原汁，這樣是為了更能保持魚的本味，這樣的清蒸鯽魚才別樣鮮美。你想了解好吃美味的清蒸鯽魚要怎麼做嗎?現在就由小編來跟大家分享一下清蒸鯽魚的好吃家常做法有哪些?

　　清蒸鯽魚的家常做法一

　　清蒸鯽魚的材料

　　鯽魚1條***約250克***　　紅辣椒1個　　黃辣椒1個　　香蔥3棵　　生薑1小塊　　食用油20克　　豬油大匙　　香油6克　　料酒6克　　魚露30克　　胡椒粉3克

　　清蒸鯽魚的做法

　　1.將魚宰殺後洗淨瀝水，在魚體兩面劃上花刀，抹少許鹽，放在抹過油的盤子上;蔥洗淨切段，姜洗淨切片;

　　2.把熟火腿切成薄片;香菇去蒂、洗淨，與熟火腿相間放在魚體上;

　　3.冬筍去殼後切成薄片，碼放在魚體兩側;上面放蔥段、薑片，再倒入料酒;將盤放入蒸鍋內大火蒸15分鐘，取出，揀去蔥段、薑片;

　　4.將炒鍋置大火上加熱，倒入豬油燒至七成熱時，再倒入蒸魚的湯汁和少許高湯，燒開後加入精鹽、味精，淋入雞油後澆在魚上，最後撒上胡椒

　　注意

　　口味清淡，魚味鮮嫩。因為魚露的鹹、鮮度高，所以不用放鹽和味精。

　　清蒸鯽魚的家常做法二

　　清蒸鯽魚的材料

　　鮮活鯽魚2條，火腿、冬筍、水髮香菇各50克，料酒15克，蔥薑汁10克，精鹽3克，味精、白糖各2克，胡椒粉1克，豬油15克，花生油25克。

　　清蒸鯽魚的做法

　　1、鯽魚宰殺治淨。冬筍、火腿、香菇均切成片。

　　2、鯽魚的魚腹相對放入盤內，火腿片、冬筍片、香菇片依次排擺在鯽魚上。

　　3、撇上胡椒粉、精鹽、味精、白糖、料酒、蔥薑汁、澆上豬油，蒸熟取出。

　　4、將花生油燒熱，澆在魚上即成。

　　清蒸鯽魚的家常做法三

　　清蒸鯽魚的材料

　　鯽魚一條***約500克***，蔥，姜，生抽，鹽，油適量

　　清蒸鯽魚的做法

　　1.材料：鯽魚1條

　　2.蒸魚的碟子上鋪薑片和蔥段

　　3.鯽魚去鱗、去內臟，刮乾淨肚子裡面的黒膜，用少量的鹽塗遍魚身內外，魚身上鋪薑片，很肥美的鯽魚，魚蛋當然要保留，很好吃的哦

　　4.鍋裡水開後，放魚，中火蒸8分鐘，關火後虛蒸2分鐘

　　5.關火出鍋，把蒸魚的汁倒掉

　　6.起油鍋，熱油後加入生抽、薑片、蔥絲，煮開後淋在魚身上

　　清蒸鯽魚的家常做法四

　　清蒸鯽魚的材料

　　鯽魚1條，香蔥4根，鹽1小勺，蒸魚豉油

　　清蒸鯽魚的做法

　　1、鯽魚去鱗、去內臟、洗淨，兩面打花刀，同用鹽抹於魚身兩面，醃製十分鐘，香蔥切末備用。

　　2、蒸鍋上魚盤一起燒開，再放入鯽魚中火蒸十分鐘，將魚盤中的水倒淨。

　　3、將蒸魚豉油均勻淋在魚身上，再蒸三分鐘出鍋。

　　4、從魚頭至魚尾撒上香蔥末，炒勺上火，放適量油燒熱，澆在香蔥末上即可。

　　清蒸鯽魚的小訣竅

　　1、鯽魚一定要選擇鮮活的，如果有魚卵可以與魚同蒸。

　　2、豉油口味較重，請根據魚的大小調整用量。

　　3、油一定要燒至七成以上，澆時應聽到響聲。

　　做好清蒸魚的九大關鍵祕訣：

　　1、魚的重量選擇：最好控制在500-600克之間，這樣生熟的火候比較容易好把握，擺在魚盤中也美觀。

　　2、在收拾魚時：可將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

　　3、蒸稍大的魚時：可在魚身下墊燒烤架，若沒有，用幾根筷子也行，使魚離開底盤架空，魚身全面遇熱快熟。

　　4、蒸再大的魚時：可以將魚立起來***魚在水中游動的樣子***蒸。用兩節約5釐米長的大蔥撐開魚腹，使魚平穩立住，或在魚身兩側扣放兩個小陶瓷碗固定魚身。在魚身兩邊各側剞上花刀，並在每個刀縫處夾入一片姜。

　　5、做魚不能缺的調味品：白酒或料酒、麻油或其它油類、鹽、蔥、姜等，將調味料放入魚腹中，可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。蒸魚本身味道很鮮美，所以省略味精、雞精。

　　6、蒸魚時如何擺盤：取薑片和大蔥段，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些薑片和蔥片，入味均勻。

　　7、蒸魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開後，再將魚入鍋，蒸10分鐘立即關火。

　　8、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火後，先別開啟鍋蓋，利用鍋內餘溫再蒸幾分鐘後出鍋。此時的清蒸魚，肉質鬆軟，味美芳香，並具有較高的營養價值。

　　9、蒸魚汁要保留：有很多人在蒸魚時，多把蒸魚的原汁全部倒掉，而以調好味的味汁置換，保留原汁，為的是更能保持魚的本味，這樣的清蒸魚才別樣鮮美。