鰻魚的營養價值及食用方法

  鰻魚又叫白鰻、河鰻、日本鰻。鰻魚的營養價值非常高,被稱作是水中的軟黃金,鰻魚在“絕食”一年半後仍能生存,養殖的鰻魚壽命可長達50年。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

  鰻魚的營養價值

  1、EPA和DHA

  DHA和EPA被證實有預防心血管疾病的重要作用。科學研究表明,鰻魚是含EPA***二十碳五烯酸***和DHA***二十二碳六烯酸***最高的魚類之一,DHA及EPA被俗稱為“腦黃金”,不僅可以降低血脂,抗動脈硬化,抗血栓,還能為大腦補充必要的營養素。DHA能促進兒童及青少年大腦發育,增強記憶力,也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。

  2、魚油和植物油

  醫學專家還發現,鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分,是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

  3、鋅、多不飽和脂肪酸

  鰻魚中的鋅、多不飽和脂肪酸的含量都很高,可防衰老和動脈硬化,從而具有護膚美容功效,是女士們的天然高效美容佳餚。

  4、維生素A

  值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素,如維生素A,每100公克鰻魚含將近2500國際單位***IU***,達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%。、維生素A含量是普通魚類的60倍,為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。維生素A是夜盲人的優良食品。

  5、維生素B1

  鰻魚富含維生素B1,維生素B1又稱硫胺素或抗神經炎素,缺乏它會引多種神經炎症如腳氣病。

  6、維生素E

  鰻魚維生素E含量是普通魚類的9倍。維生素E稱生育酚,抗氧化和防癌,延緩衰老,滋潤肌膚減少皺紋,調節內分泌等,是愛美女生是至愛。

  7、鈣

  鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。

  鰻魚脊椎骨幾乎具備了完美鈣源所需的一切,由此為國內外科學家所尊崇,被公認為“理想的天然生物鈣源”、“人類鈣質的天然供給者”。鰻魚脊椎骨鈣磷比例接近2:1,與母乳天然吻合,是國際公認的鈣質吸收最佳比例,所含鈣質的生物利用率極高。

  8、硒

  鰻魚含硒,硒提高免疫力,高抗氧化、延緩衰老,防癌,保護眼睛,維護心臟和肝功能的正常。

  9、膠原蛋白

  鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白可以有美容養顏的作用,能夠使滋潤面板,延緩衰老,故被稱之為“可吃的化妝品”。

  10、磷脂

  鰻魚其中所含的磷脂,為腦細胞不可缺少的營養素。磷脂對人體某些組織器官的生長髮育起重要作用。

  11、西河洛克蛋白

  鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。

  如何食用鰻魚

  1、XO醬脆鰻

  原料:原料/調料:鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。

  做法:

  a、鰻魚去骨切成8公分小段,每段再順著紋路切成3片,和材料⑵及調味料⑴一起拌勻,醃約10分鐘入味。

  b、將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲,再用沸水燙熟所有材料。

  c、用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色,撈出瀝乾油份備用。

  d、起油鍋,爆香蒜末,再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒,放入鰻魚段、調味料⑵炒勻後,再用太白粉水***材料⑸拌勻***勾芡,即可盛盤上桌食用。

  2、鱷梨鰻魚五彩卷

  原料:蒲燒鰻魚一條***300克***、牛油果一個、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿蔔半根、山藥半根、豌豆苗一把。

  做法:

  a、先將日式蒲燒鰻魚自然解凍,鰻魚身橫切成3~4釐米左右的段備用。

  b、牛油果去皮切成細小的丁,也可以攪拌成泥狀。

  c、牛蒡,山藥削皮,切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻,d、胡蘿蔔,豌豆苗也切成一樣長的細條狀。

  e、鍋中將水燒開,放入胡蘿蔔,牛蒡絲燙30秒取出。

  f、將各種細絲分別取一些,擺放整齊,用鰻魚片卷好。

  g、最後用日式黃色醃製羅卜切成細條,紮緊。上面點綴牛油果,紅蟹籽即可。

  3、紅棗燉鰻魚

  原料:鰻魚1個,當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。

  做法:先將鰻魚洗淨,切段備用;再向鍋中加入水,將所有材料及調味料一起放入,移入鍋中燉煮40~50分鐘,待鰻魚熟爛即可。

  鰻魚適合人群

  1、一般成年人均可食用。

  2、特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用。

  3、體虛衰弱、貧血、肺結核、神經衰弱、男子體虛陽痿、女子體弱帶下、淋巴結核、肺癆潮熱、痔瘡痔漏、腳氣病、腰痠痛、夜盲症、小兒疳眼***角膜軟化症***、風溼骨痛以及維生素A缺乏等患者也適宜食用。


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