大黃魚的食譜做法

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　　大黃魚的簡介

　　大黃魚*** Larimichthys crocea***,硬骨魚綱,鱸形目***Perciformes***,石首魚科***Sciaeni-dae***,黃魚屬,又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚,為傳統“四大海產”***大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊***之一,是我國近海主要經濟魚類。大黃魚,體延長,側扁,體長約40-50cm。金黃色。尾柄細長。鱗較小,背鰭起點至側線間具8-9行鱗。椎骨25-27枚。平時棲息較深海區,4-6月向近海洄游產卵,產卵後分散在沿岸索餌,以魚蝦等為食。秋冬季又向深海區遷移。鰾能發聲,漁民常藉此估測魚群的大小。分佈於南海、東海和黃海南部。為中國重要的經濟魚類。供鮮食或制黃魚鯗等;鰾可制膠。

　　1、海水蒸大黃魚

　　1.1、海水蒸大黃魚原料:新鮮大黃魚1條***淨肉約400克***,玉米麵餅子2個約100克,青紅椒絲、蔥絲各5克。調料:李錦記蒸魚豉油50克,生豆油20克,豬油20克,蔥油20克。

　　1.2、先將黃花魚去鱗、除鰓,在喉部切個小口,用菜刀尖將內臟挑出,背部開刀,腹部相連,用醃魚料醃製12小時。

　　1.3、把醃好的黃花魚,用大號風機吹晾20小時風乾。

　　1.4、將晾好的黃花魚皮向上放入盤內,淋上生豆油、豬油,入蒸櫃蒸10分鐘取出,蓋上青、紅椒絲和蔥絲,淋上燒沸的蔥油,澆上燒至八成熱的蒸魚豉油,跟玉米麵餅子上桌即可。

　　2、紅燒大黃魚

　　2.1、食材明細:大黃魚一條、小蔥適量、蒜適量、幹辣椒適量、姜適量、白糖一勺、香醋一勺、番茄醬一勺、老抽一勺、蠔油一勺、料酒一勺、鹽半勺、胡椒粉適量、水澱粉適量、高湯適量。

　　2.2、把魚打上刀花,均勻地抹上鹽,鹽十五分鐘。

　　2.3、把蔥一部分切碎,還有的蔥留有三寸長,蒜切成厚片,姜切成片。

　　2.4、鍋燒熱,入油,放薑片。

　　2.5、把魚放入鍋中煎。

　　2.6、煎完兩面後,先放蒜、辣椒炸香,再放蔥炸香。