茄汁大黃魚的食譜做法

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　　1、大黃魚洗淨,瀝乾。瀝乾很重要,如果皮吹得不夠幹,燒的時候容易破,會破相。

　　2、番茄半隻,切成薄片。彩椒切小塊。蔥切段,薑切片。

　　3、鍋內起油,爆炒彩椒塊,至七分熟,撈出待用。如果有菠蘿,可以同時放入翻炒。

　　4、在油鍋裡倒入新鮮番茄片煸炒,片刻後加入番茄醬和少許水,燉半分鐘。將炒好的番茄醬盛出待用。

　　5、鍋過水衝淨,重新起油,倒入蔥姜乾煸。直至蔥白變成焦黃色,撈出蔥姜幹,倒入彩椒塊的碗裡,待用。

　　6、將火調小,將黃魚放入熬好的蔥油中,小火慢煎,正反兩面各七八分鐘,直至七八分熟。

　　7、倒入炒好的番茄醬、彩椒塊、蔥姜,加入少許水,沒到黃魚半身,加入少許糖和鹽,小火煮5分鐘。

　　8、將黃魚翻身,再煮5分鐘。目的是讓番茄味充分滲入黃魚兩面,更加入味。同時,品嚐湯汁的味道,可按各人喜好的酸甜程度適當微調。

　　茄汁大黃魚的好處做法

　　茄汁大黃魚做法一

　　1、大黃魚洗淨用少許鹽和料酒醃製30分鐘。

　　2、姜蒜切末。

　　3、鍋內放油將大黃魚煎黃。

　　4、煎好的魚出鍋待用。

　　5、鍋內留底油,放入姜蒜末炒香,放番茄沙司,喜歡甜一點的可以放點糖。

　　6、煎好的魚入鍋稍煮入味。

　　7、出鍋裝盤。

　　茄汁大黃魚做法二

　　1、首先將蔥白切段、姜切末、蒜子拍扁切末。

　　2、黃花魚一面沿著魚骨切一刀,再每隔約三釐米斜刀劃上一字花刀,另一面同樣的方法劃上一字花刀。

　　3、準備好黃花魚,淋入適量料酒,撒上胡椒粉,加一勺鹽抹均勻,醃製十分鐘後,提起魚尾部分,將水澱粉淋在魚身之上。

　　4、準備好小半鍋油,燒至七成熱,一手提起魚尾,另一隻手用勺將熱油澆於魚身之上,澆至魚肉變白時,再下入鍋中,夾住魚尾,使魚尾保持彎曲狀態,炸至定型,撈出,備用。

　　5、鍋留底油,下入姜、蔥、蒜子煸香,然後倒入番茄醬炒紅鍋底,倒入少量清水,加兩勺白糖,淋入適量白醋拌均勻,然後加半勺鹽,淋入適量水澱粉,攪拌至芡汁濃稠,淋在魚身之上即可。

　　茄汁大黃魚做法三

　　1、黃花魚清理乾淨,在魚身兩面打上花刀。將魚放入盤中,放入薑片,蔥絲,花椒,料酒,鹽醃製一小時以上。

　　2、將醃製好的魚身兩面均勻的沾滿面粉。

　　3、油溫八成熱時,把魚放入,炸至兩面金黃。

　　4、鍋中留底油,放入番茄醬炒勻,加入少量水。

　　5、放入適量白糖。

　　6、倒入溼澱粉,番茄醬汁冒著均勻的小氣泡即可關火。

　　7、將茄汁澆到魚身上即可。

　　茄汁大黃魚的由來

　　大黃魚*** Larimichthys crocea***,硬骨魚綱,鱸形目***Perciformes***,石首魚科***Sciaeni-dae***,黃魚屬,又名黃魚、大王魚、大鮮、大黃花魚、 紅瓜、金龍、黃金龍、桂花黃魚、大仲、紅口、石首魚、石頭魚、黃瓜魚,為傳統“四大海產”***大黃魚、小黃魚、帶魚、烏賊***之一,是我國近海主要經濟魚類。